Körmös-káposztás pacal

Hozzávalók: 1 kg megtisztított, előfőzött, csíkokra vágott pacal, 2 nagy disznóköröm, 2 nagy fej hagyma, 1/2 kg savanyú káposzta, zsír, pirospaprika, szárított csípős paprika, só (ízlés szerint).

Elkészítése: Ha előkészített pacalt vásárolunk, megspórolhatjuk a következő, meglehetősen hosszadalmas műveletet. A pacalt nagyon alaposan átmossuk, majd bő vízben kiáztatjuk, átkapargatjuk, és felnagyoljuk. Ezután bő, enyhén sós és ecetes vízben felforraljuk a pacalt és fél óráig főzzük. A első levet leöntjük róla, friss, enyhén sós vízben újból főzzük legalább 2 óráig. Ekkor kicsit hagyjuk hűlni a pacalt, majd falatnyi csíkokra daraboljuk. A körmöt gondosan átmossuk és négy-öt darabra felvágjuk. (Ne használjunk bárdot, mert szilánkos lesz, inkább fűrészeljük a csontot!) A vöröshagymát megpucoljuk és finomra vágjuk. A savanyú káposztáról leengedjük a levet és kinyomkodjuk. A bográcsban zsíron üvegesre pároljuk a hagymát, megszórjuk pirospaprikával. Beletesszük a körömdarabokat és az előkészített pacalt, kevés vizet öntünk rá, mivel a pacal sok levet enged, és lassú tűzön főzzük. Ha már forr, beletörünk egy kevés csípős paprikát, ne legyen nagyon erős, de egy kicsit csípősnek kell lennie. Még az előkészített pacal is nehezen puhul meg, legalább 3 órával számoljunk, míg az ebédünk elkészül. A savanyú káposztát két óra elteltével helyezzük a bográcsba, majd összefőzzük a pacallal. Ha kell, öntsünk alá kevés vizet, de ügyeljünk arra, hogy ne legyen bő a leve - a pacal csak akkor finom, ha szaftja egészen sűrű. Sós vízben főtt krumplival tálaljuk, de magában, fehér kenyérrel is finom, laktató eledel.