Hozzávalók: 500 g fehérliszt, 2 tojás, szilvaíz, vagy akármilyen savanykás lekvár, prézli (dió, kokusz),vaj,fahéjas cukor.
A lisztből, tojásokból kis víz hozzáadásával, nem túl kemény tésztát gyúrunk. Miután megvan a tésztát kinyújtjuk, nem túl vékonyra és négyszögeket vágunk a derelyevágóval. Majd ezután mindegyik sarkába egy kis szilva ízet teszünk. Kettéhajtjuk, hogy egy háromszög legyen és ujjunkkal összenyomkodjuk, hogy ne folyjon ki az íz belőle, majd forró vízben beletesszük és kifőzzük. A prézlit vajban szép barnára pirítjuk és rászórjuk a barátfülekre. Fahéjas cukorral tálaljuk, de lehet cukorral összekevert dióval vagy kókusszal is beszórni.
2009. március 31., kedd
Hagymás sajtos galuska
Hozzávalók: 2 szál póréhagyma, 2 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, só, bors, 15 dkg reszelhető kemény sajt, 2,5 dl tej, 1 tojás, 40 dkg liszt, szerecsendió, 3-4 szál petrezselyem, 1 paradicsom.
A pórét, a hagymát és fokhagymát megtisztítjuk, megmossuk, a pórét és a hagymát felkarikázzuk. Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, aranybarnára pirítjuk benne a hagymát, aztán hozzáadjuk a pórét, az áttört fokhagymát, meghintjük sóval és borssal, fedő alatt, mérsékelt tűzön megfonnyasztjuk. Felteszünk forrni 4 li. vizet. A sajtot szálasra reszeljük. A sütőt előmelegítjük. A galuskákhoz elkeverjük a tejben a tojást, 1kk. sót, a liszthez adjuk, és összekeverjük (nem kell túlságosan kidolgozni), majd a forrásban lévő, enyhén sós vízbe szaggatjuk. Amint a galuskák a víz színére emelkednek, leszűrjük, azonnal a hagymás zsiradékba forgatjuk. Hozzákeverjük a sajt felét, ízlés szerint sót borsot, reszelt szerecsendiót, és sütőedénybe terítjük. A tetejét megszórjuk a maradék sajttal, de csak addig sütjük (10-15 perc) amíg a sajt a tetején kissé megpirul. Meghintjük a finomra vágott petrezselyemmel. A gerezdre szeletelt paradicsommal díszítjük, végül azonnal tálaljuk, mert frissen az igazi. Vegyes idénysaláta kiválóan illik hozzá.
A pórét, a hagymát és fokhagymát megtisztítjuk, megmossuk, a pórét és a hagymát felkarikázzuk. Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, aranybarnára pirítjuk benne a hagymát, aztán hozzáadjuk a pórét, az áttört fokhagymát, meghintjük sóval és borssal, fedő alatt, mérsékelt tűzön megfonnyasztjuk. Felteszünk forrni 4 li. vizet. A sajtot szálasra reszeljük. A sütőt előmelegítjük. A galuskákhoz elkeverjük a tejben a tojást, 1kk. sót, a liszthez adjuk, és összekeverjük (nem kell túlságosan kidolgozni), majd a forrásban lévő, enyhén sós vízbe szaggatjuk. Amint a galuskák a víz színére emelkednek, leszűrjük, azonnal a hagymás zsiradékba forgatjuk. Hozzákeverjük a sajt felét, ízlés szerint sót borsot, reszelt szerecsendiót, és sütőedénybe terítjük. A tetejét megszórjuk a maradék sajttal, de csak addig sütjük (10-15 perc) amíg a sajt a tetején kissé megpirul. Meghintjük a finomra vágott petrezselyemmel. A gerezdre szeletelt paradicsommal díszítjük, végül azonnal tálaljuk, mert frissen az igazi. Vegyes idénysaláta kiválóan illik hozzá.
Káposztás lángos
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 1 tojássárgája, 5 dkg vaj, 2 közepes nagyságú főtt burgonya, 50 dkg reszelt fehérkáposzta, 3 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál cukor, törött bors, só.
A reszelt káposztát felhevített olajon megforgatjuk, sóval, törött borssal ízesítjük, és megpirítjuk. A végén beleteszünk 1 mokkáskanál cukrot, hogy a színe kicsit sötétebb legyen. Félretesszük, és elkészítjük a lángos tésztáját. A burgonyát héjában, enyhén sós vízben megfőzzük, és a héját leszedve krumplinyomón áttörjük. Az élesztőt fél deci tejben megfuttatjuk, és összedolgozzuk a liszttel, az áttört főtt burgonyával, a pirított káposztával, a tojás sárgájával, sóval, és annyi langyos tejjel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Cipót formálunk belőle, és kilisztezett tálba tesszük. A tetejét megszórjuk liszttel, és tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. Ezt követően lisztezett deszkán félujjnyi vékonyra kinyújtjuk, és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. Széthúzzuk, hogy a tészta vékonyabbá váljon. Letakarva újabb 15 percig pihentetjük, majd bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Papírtörlőre téve felitatjuk róla a felesleges olajat, és melegen fogyasztjuk. Teával kínálva finom vacsora.
A reszelt káposztát felhevített olajon megforgatjuk, sóval, törött borssal ízesítjük, és megpirítjuk. A végén beleteszünk 1 mokkáskanál cukrot, hogy a színe kicsit sötétebb legyen. Félretesszük, és elkészítjük a lángos tésztáját. A burgonyát héjában, enyhén sós vízben megfőzzük, és a héját leszedve krumplinyomón áttörjük. Az élesztőt fél deci tejben megfuttatjuk, és összedolgozzuk a liszttel, az áttört főtt burgonyával, a pirított káposztával, a tojás sárgájával, sóval, és annyi langyos tejjel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Cipót formálunk belőle, és kilisztezett tálba tesszük. A tetejét megszórjuk liszttel, és tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. Ezt követően lisztezett deszkán félujjnyi vékonyra kinyújtjuk, és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. Széthúzzuk, hogy a tészta vékonyabbá váljon. Letakarva újabb 15 percig pihentetjük, majd bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Papírtörlőre téve felitatjuk róla a felesleges olajat, és melegen fogyasztjuk. Teával kínálva finom vacsora.
Nutella házilag
Hozzávalók: 15 dkg darált dió, 25 dkg margarin, 3 csomag tejpor, 2,5 dl tej, 20 dkg cukor, 10 dkg cukrozatlan kakaópor, 1 mokkáskanál só.
Mélyebb keverőtálba szórjuk a cukrot, a kakaóport, a tejport meg a sót. Jól összekeverjük, hozzáadunk 2,5 dl langyos tejet. A puha margarint darabokra vágjuk, a tejes krémhez adjuk, és habverővel addig keverjük, amíg habos, könnyű masszát kapunk. Végül beledolgozzuk a darált diót, és jól zárható üvegbe töltjük. Hűtőszekrényben sokáig eláll.
Mélyebb keverőtálba szórjuk a cukrot, a kakaóport, a tejport meg a sót. Jól összekeverjük, hozzáadunk 2,5 dl langyos tejet. A puha margarint darabokra vágjuk, a tejes krémhez adjuk, és habverővel addig keverjük, amíg habos, könnyű masszát kapunk. Végül beledolgozzuk a darált diót, és jól zárható üvegbe töltjük. Hűtőszekrényben sokáig eláll.
Húsvéti foszlós kalács
Hozzávalók: 3,5 dl tej, 1 kk cukor, 3 dkg élesztő, 50 dkg simaliszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg cukor és egy csipet só, 3 tojás sárgája, 5 dkg mazsola (de lehet mazsolátlan is).
1 dl langyos tejbe beletesszük a kávéskanálnyi cukrot és az élesztőt, majd meleg helyen megfuttatjuk. Ha kész, a liszt közepére öntjük és galuska keménységűre gyúrjuk (ez eddig a kovász). Ez után addig pihentetjük, amíg kétszeresére nem dagad. Ha megdagadt, akkor a három tojás sárgáját kikeverjük az 5 dkg cukorral, majd hozzáadjuk a 2,5 dl (szintén langyos) tejet, a 8 dkg megolvasztott vajat és a csipetnyi sót. Ezt összedolgozzuk a pihentetett kovásszal, és hólyagosra keverjük tésztát. A tészta tetejét szórjuk meg liszttel, majd újból hagyjuk kelni. Ha ismét a kétszeresére nőtt, borítsuk ki a deszkára és dolgozzuk bele a mazsolát (amelyet előzőleg langyos vízben áztattunk). Először formáljunk belőle három cipót, majd hosszúkás hengereket, ez után jöhet a fonás. Tegyük vajjal kikent formába, és ismét takarjuk le, hogy felvehesse a forma alakját, és annak tetejéig dagadhasson. Ekkor kenjük meg tojássárgájával. Előmelegített sütőben, 200 fokon, 40 perc alatt pirosra sül. A formában hagyjuk kihűlni.
1 dl langyos tejbe beletesszük a kávéskanálnyi cukrot és az élesztőt, majd meleg helyen megfuttatjuk. Ha kész, a liszt közepére öntjük és galuska keménységűre gyúrjuk (ez eddig a kovász). Ez után addig pihentetjük, amíg kétszeresére nem dagad. Ha megdagadt, akkor a három tojás sárgáját kikeverjük az 5 dkg cukorral, majd hozzáadjuk a 2,5 dl (szintén langyos) tejet, a 8 dkg megolvasztott vajat és a csipetnyi sót. Ezt összedolgozzuk a pihentetett kovásszal, és hólyagosra keverjük tésztát. A tészta tetejét szórjuk meg liszttel, majd újból hagyjuk kelni. Ha ismét a kétszeresére nőtt, borítsuk ki a deszkára és dolgozzuk bele a mazsolát (amelyet előzőleg langyos vízben áztattunk). Először formáljunk belőle három cipót, majd hosszúkás hengereket, ez után jöhet a fonás. Tegyük vajjal kikent formába, és ismét takarjuk le, hogy felvehesse a forma alakját, és annak tetejéig dagadhasson. Ekkor kenjük meg tojássárgájával. Előmelegített sütőben, 200 fokon, 40 perc alatt pirosra sül. A formában hagyjuk kihűlni.
Csirkecomb karfiollal sütve
Hozzávalók: 4 tojás, 2 tejföl, kb. 6 csirkecomb, 1 kisebb karfiol, só, vaj.
A karfiolt rózsákra szétszedem és sóval vízben puhára főzöm, leszűröm, kihűlni félreteszem. A tojást szétválasztom, a fehérjét egyenlőre félreteszem, kivajazom a jénait, lehet vastagon is, aljára karfiolt teszek, rá a csirkecombot, ízlés szerint fűszerezem, még egy réteg karfiol, a tojássárgáját összekeverem a tejföllel és erre ráöntöm, majd a jénai tetejével lefedem és sütőbe teszem. Sülés közben nézegetem, hogy átsült-e a csirkecomb, majd ha kész, a tojásfehérjét felverem habnak majd ráöntöm. Már nem teszem rá vissza a jénai tetejét, visszateszem a sütőbe és aranybarnára sütöm. A húst szinte átveszi a karfiol ízét, és nagyon finom.
A karfiolt rózsákra szétszedem és sóval vízben puhára főzöm, leszűröm, kihűlni félreteszem. A tojást szétválasztom, a fehérjét egyenlőre félreteszem, kivajazom a jénait, lehet vastagon is, aljára karfiolt teszek, rá a csirkecombot, ízlés szerint fűszerezem, még egy réteg karfiol, a tojássárgáját összekeverem a tejföllel és erre ráöntöm, majd a jénai tetejével lefedem és sütőbe teszem. Sülés közben nézegetem, hogy átsült-e a csirkecomb, majd ha kész, a tojásfehérjét felverem habnak majd ráöntöm. Már nem teszem rá vissza a jénai tetejét, visszateszem a sütőbe és aranybarnára sütöm. A húst szinte átveszi a karfiol ízét, és nagyon finom.
Pikáns csirkemellfilé
Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 2 evőkanál méz, 2 dl citromlé, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál szójaszósz, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál reszelt gyömbér, 1 fokhagyma, olaj a sütéshez.
Elkészítési mód: A csirkemell húst leszedjük a csontról és egy lapos tálba fektetjük. A mézet fellangyosítjuk, majd összekeverjük a citromlével, szójaszósszal, olajjal, gyömbérrel, citromhéjjal, az összezúzott fokhagymával, majd így öntjük a csirkemell darabokra. Lefóliázva a hűtőbe tesszük 3 órára. Ezután a húst kivesszük a tálból majd egy tepsibe tesszük amit az előmelegített sütőbe teszünk 30 percre és ropogósra sütjük. Közben kenegetjük a megmaradt szósszal.
Elkészítési mód: A csirkemell húst leszedjük a csontról és egy lapos tálba fektetjük. A mézet fellangyosítjuk, majd összekeverjük a citromlével, szójaszósszal, olajjal, gyömbérrel, citromhéjjal, az összezúzott fokhagymával, majd így öntjük a csirkemell darabokra. Lefóliázva a hűtőbe tesszük 3 órára. Ezután a húst kivesszük a tálból majd egy tepsibe tesszük amit az előmelegített sütőbe teszünk 30 percre és ropogósra sütjük. Közben kenegetjük a megmaradt szósszal.
Töltött káposzta
Hozzávalók: 70 dkg savanyú káposzta, 8 savanyított káposztalevél, 10 dkg füstölt szalonna, 40 dkg darált sertéshús, gluténmentes ételízesítő, 1 teáskanál pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, szárított majoránna, 1 nagy fej hagyma, 2 evőkanál rizsliszt, 8 dkg előfőzött rizs, őrölt köménymag, 2 evőkanál olaj, 2-3 dl tejföl, 1 tojás, bors, só.
A savanyú káposztát hideg vízben átmossuk. A káposztalevelekről levágjuk a vastagabb ereket. A kockára vágott szalonnát egy nagy lábosban zsírjára pirítjuk, és a zsírjában megpirítjuk az apróra vágott hagymát. A felét a darált húshoz adjuk. A maradékot lehúzzuk a tűzről, meghintjük pirospaprikával, ráöntünk 1 dl vizet, és összekeverjük a savanyú káposzta felével. A hagymás darált húshoz adjuk a fokhagymát, a rizst, a tojást, a köménymagot, a majoránnát, és ízlés szerint borssal és ételízesítővel fűszerezzük. A masszát arányosan elosztva kis hosszúkás gombócokká alakítjuk, és a káposztalevelekre rakjuk. A hosszanti széleket a húsra hajtjuk, majd alulról feltekerjük a leveleket, és a lábosban lévő káposztára tesszük. Rászórjuk a maradék savanyú káposztát, és fedő alatt, lassú tűzön, puhára főzzük (kb. 45 perc). Közben többször megrázogatjuk a lábost, de keverni nem szabad. A töltelékeket óvatosan kiszedjük, és berántjuk a káposztát. Ehhez az olajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a lisztet. Felöntjük 2 dl hideg vízzel, csomómentesre elkeverjük, a káposztához adjuk, és 10 percig forraljuk. A töltelékeket a tetejére tesszük, és tejföllel kínáljuk. Rántás helyett tejfölös habarással is készíthetjük.
A savanyú káposztát hideg vízben átmossuk. A káposztalevelekről levágjuk a vastagabb ereket. A kockára vágott szalonnát egy nagy lábosban zsírjára pirítjuk, és a zsírjában megpirítjuk az apróra vágott hagymát. A felét a darált húshoz adjuk. A maradékot lehúzzuk a tűzről, meghintjük pirospaprikával, ráöntünk 1 dl vizet, és összekeverjük a savanyú káposzta felével. A hagymás darált húshoz adjuk a fokhagymát, a rizst, a tojást, a köménymagot, a majoránnát, és ízlés szerint borssal és ételízesítővel fűszerezzük. A masszát arányosan elosztva kis hosszúkás gombócokká alakítjuk, és a káposztalevelekre rakjuk. A hosszanti széleket a húsra hajtjuk, majd alulról feltekerjük a leveleket, és a lábosban lévő káposztára tesszük. Rászórjuk a maradék savanyú káposztát, és fedő alatt, lassú tűzön, puhára főzzük (kb. 45 perc). Közben többször megrázogatjuk a lábost, de keverni nem szabad. A töltelékeket óvatosan kiszedjük, és berántjuk a káposztát. Ehhez az olajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a lisztet. Felöntjük 2 dl hideg vízzel, csomómentesre elkeverjük, a káposztához adjuk, és 10 percig forraljuk. A töltelékeket a tetejére tesszük, és tejföllel kínáljuk. Rántás helyett tejfölös habarással is készíthetjük.
Gombás vagdalt másképp
Hozzávalók: 50 dkg darált hús, 2 zsemle, 20 dkg gomba, 2 db tojás, szódavíz, 1 sárgarépa, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só, őrölt bors, 1 kávéskanál mustár, 1 kávéskanál piros arany.
A zsemléket szódavízben megáztatjuk, a húshoz hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, majd a tojásokat, a reszelt hagymát, meg az ízesítőket. A zsemléket a szódavízből kiemeljük, de nem nyomkodjuk, összegyúrjuk. Az egyik kanál olajjal kikenünk egy püspökkenyér formát, a húst belerakjuk, belenyomkodjuk a gombákat, a tetejét a másik kanál olajjal megkenjük és forró sütőben 40 percig sütjük.
A zsemléket szódavízben megáztatjuk, a húshoz hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, majd a tojásokat, a reszelt hagymát, meg az ízesítőket. A zsemléket a szódavízből kiemeljük, de nem nyomkodjuk, összegyúrjuk. Az egyik kanál olajjal kikenünk egy püspökkenyér formát, a húst belerakjuk, belenyomkodjuk a gombákat, a tetejét a másik kanál olajjal megkenjük és forró sütőben 40 percig sütjük.
2009. március 24., kedd
Szalonnás virslivel töltött kifli
Hozzávalók: 4 db kifli, 8 db virsli, 8 szelet szalonna, 20 dkg sajt, 2 dl tej, fehérbors, só.
Elkészítése: A kiflik végeit levágjuk, majd széltében kettévágjuk őket, hogy a 8 virslinek legyen helye. Belsejüket kikaparjuk, majd az így előkészített kifliket sóval és fehérborssal fűszerezett tejbe áztatjuk. Közben hosszában felvágjuk a virsliket, belehelyezzük a szintén hosszában kettévágott szalonnát, majd az ázott kiflikbe dugdossuk őket. A töltött kifliket hőálló edénybe tesszük, a maradék tejjel meglocsoljuk. Sütőben megsütjük.
Elkészítése: A kiflik végeit levágjuk, majd széltében kettévágjuk őket, hogy a 8 virslinek legyen helye. Belsejüket kikaparjuk, majd az így előkészített kifliket sóval és fehérborssal fűszerezett tejbe áztatjuk. Közben hosszában felvágjuk a virsliket, belehelyezzük a szintén hosszában kettévágott szalonnát, majd az ázott kiflikbe dugdossuk őket. A töltött kifliket hőálló edénybe tesszük, a maradék tejjel meglocsoljuk. Sütőben megsütjük.
Szalonnás virslivel töltött kifli
Hozzávalók: 4 db kifli, 8 db virsli, 8 szelet szalonna, 20 dkg sajt, 2 dl tej, fehérbors, só.
Elkészítése: A kiflik végeit levágjuk, majd széltében kettévágjuk őket, hogy a 8 virslinek legyen helye. Belsejüket kikaparjuk, majd az így előkészített kifliket sóval és fehérborssal fűszerezett tejbe áztatjuk. Közben hosszában felvágjuk a virsliket, belehelyezzük a szintén hosszában kettévágott szalonnát, majd az ázott kiflikbe dugdossuk őket. A töltött kifliket hőálló edénybe tesszük, a maradék tejjel meglocsoljuk. Sütőben megsütjük.
Elkészítése: A kiflik végeit levágjuk, majd széltében kettévágjuk őket, hogy a 8 virslinek legyen helye. Belsejüket kikaparjuk, majd az így előkészített kifliket sóval és fehérborssal fűszerezett tejbe áztatjuk. Közben hosszában felvágjuk a virsliket, belehelyezzük a szintén hosszában kettévágott szalonnát, majd az ázott kiflikbe dugdossuk őket. A töltött kifliket hőálló edénybe tesszük, a maradék tejjel meglocsoljuk. Sütőben megsütjük.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)