Hozzávalók: 6 db nagyobb burgonya, 50 dkg darált hús - sertés- vagy marhaús -, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1-2 evőkanál paradicsompüré, 1 doboz hámozott paradicsom, 3 dl tejföl, 10-15 dkg reszelt sajt, zsír vagy olaj, só, bors.
Elkészítése: A felhevített olajon fehéredésig pirítjuk a darált húst, rátesszük az apróra felkockázott vöröshagymát és az összezúzott fokhagymát, és rövid ideig, kevergetve együtt sütjük. Beleöntjük a paradicsompürét, lepirítjuk és belekeverjük a paradicsomkonzervet. Sóval, borssal ízesítjük, és tíz-tizenöt percig pároljuk. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és hosszában félbevágjuk, és kizsírozott vagy olajjal kikent tűzálló tálba tesszük. A húsos masszát a burgonyákon elosztjuk, és bekenjük a fele reszelt sajttal elkevert tejföllel. Rászórjuk a maradék reszelt sajtot, és 200 °C-on tizenöt-húsz perc alatt szép pirosra megsütjük.
Tálalása: Adagonként tányérokra szedjük és kovászos, vagy csemegeuborkával kínáljuk.
2008. július 29., kedd
Sült bőrös sertéscomb
Hozzávalók: 1,5 kg bőrös sertéscomb, 1 kg kifliburgonya, 5 közepes fej vöröshagyma, 2 db chilipaprika vagy hegyes erős paprika, 3-4 evőkanál zsír, 1 doboz darabos ananász, 1,80 kg savanyú káposzta, 1 db babérlevél, 2 db szegfűszeg, teáskanál borókabogyó, 4 evőkanál méz, 1,2 dl sör, só. bors.
Elkészítése: A megmosott húst leszárítjuk, majd a bőrét kockásra vagy rombuszalakúra bevagdossuk, sóval, borssal bedörzsöljük. Egyenletes bekenjük a sörrel elkevert mézzel. Kizsírozott tepsiben, kevés vizet aláöntve, előmelegített sütőben, letakarva, 175 °C-on sütjük ötven percig. A zsíron megpirítjuk a felkockázott burgonyát és a vékonyán felszeletelt hagymát. Hozzáadjuk az ananászt a levével együtt, belekeverjük a kimosott savanyú káposztát, babérlevéllel, borókabogyóval, szegfűszeggel, sóval és az erős paprikával fűszerezzük. A húst kivesszük a tepsiből, beleöntjük az ananászos, hagymás, káposztás burgonyát, ráfektetjük a húst és visszatolva, ugyanazon a hőmérsékleten sütjük tovább ötven percig. Tizenöt-húszpercenként a mézes sörrel megkenjük. A sütőt 225 °C-ra állítjuk, és a combot húsz-huszonöt perc alatt készre sütjük.
Tálalása: Kicsit pihentetjük, hűtjük, majd felszeletelve az ananászos-káposztás burgonyával tálaljuk. Frissen aprított zöldpetrezselyemmel díszíthetjük.
Elkészítése: A megmosott húst leszárítjuk, majd a bőrét kockásra vagy rombuszalakúra bevagdossuk, sóval, borssal bedörzsöljük. Egyenletes bekenjük a sörrel elkevert mézzel. Kizsírozott tepsiben, kevés vizet aláöntve, előmelegített sütőben, letakarva, 175 °C-on sütjük ötven percig. A zsíron megpirítjuk a felkockázott burgonyát és a vékonyán felszeletelt hagymát. Hozzáadjuk az ananászt a levével együtt, belekeverjük a kimosott savanyú káposztát, babérlevéllel, borókabogyóval, szegfűszeggel, sóval és az erős paprikával fűszerezzük. A húst kivesszük a tepsiből, beleöntjük az ananászos, hagymás, káposztás burgonyát, ráfektetjük a húst és visszatolva, ugyanazon a hőmérsékleten sütjük tovább ötven percig. Tizenöt-húszpercenként a mézes sörrel megkenjük. A sütőt 225 °C-ra állítjuk, és a combot húsz-huszonöt perc alatt készre sütjük.
Tálalása: Kicsit pihentetjük, hűtjük, majd felszeletelve az ananászos-káposztás burgonyával tálaljuk. Frissen aprított zöldpetrezselyemmel díszíthetjük.
2008. július 28., hétfő
Csirkemell henger
Hozzávalók: 4 db filézett csirkemell, 2 db banán, 2 db tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj, igény szerint só, bors.
Elkészítése: A filézett csirkemelleket óvatosan szétvágjuk, szétlapítjuk úgy, hogy ne szakadjon szét. Mindkét oldalát megsózzuk. Egy-egy fél banánt ráfektetünk és feltekerjük, begöngyöljük. Hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük, és lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban aranysárgára kisütjük.
Tálalása: Párolt zöldségekkel vagy vajas burgonyapürével kínáljuk.
Elkészítése: A filézett csirkemelleket óvatosan szétvágjuk, szétlapítjuk úgy, hogy ne szakadjon szét. Mindkét oldalát megsózzuk. Egy-egy fél banánt ráfektetünk és feltekerjük, begöngyöljük. Hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük, és lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban aranysárgára kisütjük.
Tálalása: Párolt zöldségekkel vagy vajas burgonyapürével kínáljuk.
2008. július 18., péntek
Tonhalas masnitészta
Hozzávalók: 40 dkg masnitészta - farfalle -, 1 fej vöröshagyma, 1db paradicsom, 2 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál liszt, 2 dl húsleves, 2 dl tejszín, 1 db nagyobb vagy 2 db kisebb doboz tonhal natúr lében, 1 db citrom, igény szerint só, bors.
Elkészítése: A finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. Megszórjuk egy evőkanál liszttel, kevergetve fehéredésig pirítjuk, felengedjük a húslevessel és tejszínnel. Felforraljuk, sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Belekeverjük a kicsit széttördelt halat, és együtt átmelegítjük. Belekeverjük az enyhén sós vízben, megfőzött tésztát.
Tálalása: A lehúzott héjú, kimagozott paradicsomot apró kockákra vágjuk, és tálaláskor megszórjuk vele a halas tésztát. Bazsalikomlevéllel díszíthetjük.
Megjegyzés: A hal sok telítetlen zsírsavat és jódot tartalmaz, ezért minél gyakrabban fogyasszunk halat. Karbantartja a szívet és a pajzsmirigyet. Nemcsak sülve, főzve készíthetjük, hanem különböző képen kikeverve finom szendvicskrémet készíthetünk belőle.
Elkészítése: A finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. Megszórjuk egy evőkanál liszttel, kevergetve fehéredésig pirítjuk, felengedjük a húslevessel és tejszínnel. Felforraljuk, sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Belekeverjük a kicsit széttördelt halat, és együtt átmelegítjük. Belekeverjük az enyhén sós vízben, megfőzött tésztát.
Tálalása: A lehúzott héjú, kimagozott paradicsomot apró kockákra vágjuk, és tálaláskor megszórjuk vele a halas tésztát. Bazsalikomlevéllel díszíthetjük.
Megjegyzés: A hal sok telítetlen zsírsavat és jódot tartalmaz, ezért minél gyakrabban fogyasszunk halat. Karbantartja a szívet és a pajzsmirigyet. Nemcsak sülve, főzve készíthetjük, hanem különböző képen kikeverve finom szendvicskrémet készíthetünk belőle.
Libacomb pékné módra
Hozzávalók: 4 db szép nagy libacomb, 4-5 gerezd fokhagyma, 4 db kisebb fej vöröshagyma, majoránna, 2 dl húsleves, zöldpetrezselyem, 1 kg burgonya.
Elkészítése: A libacombokba, a csontoknál egy-egy fél gerezd fokhagymát dugunk. Bedörzsöljük sóval, borssal, megszórjuk majoránnával, és bőrös oldalukkal lefelé tűzálló tálba fektetjük. Aláöntünk két deci húslevest, köré tesszük a maradék fokhagymát, és lefedve előmelegített sütőben, nem túl erős lángon hatvan-nyolcvan perc alatt majdnem puhára pároljuk. Nagyobb tepsibe fektetjük a combokat, bőrükkel felfelé, ha vastag rajta a zsírréteg, sűrűn vagdossuk be a bőrt. Mellé tesszük a meghámozott, kockákra vágott burgonyát és a cikkekre vágott hagymát, kicsit megsózzuk, apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk, pecsenyelével meglocsoljuk, és fedetlenül, sütés közben a hagymás burgonyát megforgatva, harminc-negyven perc alatt ropogósra megsütjük.
Tálalása: Párolt vöröskáposztát vagy savanyú káposztát kínáljunk hozzá.
Elkészítése: A libacombokba, a csontoknál egy-egy fél gerezd fokhagymát dugunk. Bedörzsöljük sóval, borssal, megszórjuk majoránnával, és bőrös oldalukkal lefelé tűzálló tálba fektetjük. Aláöntünk két deci húslevest, köré tesszük a maradék fokhagymát, és lefedve előmelegített sütőben, nem túl erős lángon hatvan-nyolcvan perc alatt majdnem puhára pároljuk. Nagyobb tepsibe fektetjük a combokat, bőrükkel felfelé, ha vastag rajta a zsírréteg, sűrűn vagdossuk be a bőrt. Mellé tesszük a meghámozott, kockákra vágott burgonyát és a cikkekre vágott hagymát, kicsit megsózzuk, apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk, pecsenyelével meglocsoljuk, és fedetlenül, sütés közben a hagymás burgonyát megforgatva, harminc-negyven perc alatt ropogósra megsütjük.
Tálalása: Párolt vöröskáposztát vagy savanyú káposztát kínáljunk hozzá.
Makrélás szendvicskrém
Hozzávalók: 20 dkg makrélafilé, 1 dl tejföl, 10 dkg natúr krémsajt, 1 dl tejszín, ízlés szerint kapor, só, bors és citrom.
Elkészítése: A halról lehúzzuk a bőrét, és a krémsajttal, tejföllel és tejszínnel pépesítjük. Apróra vágott kaporral, sóval, borssal, citromlével ízesítjük.
Tálalása: Francia kenyérre kenve apró falatkákat készítünk belőle, melyeket ízlés szerint díszíthetünk.
Elkészítése: A halról lehúzzuk a bőrét, és a krémsajttal, tejföllel és tejszínnel pépesítjük. Apróra vágott kaporral, sóval, borssal, citromlével ízesítjük.
Tálalása: Francia kenyérre kenve apró falatkákat készítünk belőle, melyeket ízlés szerint díszíthetünk.
Tejszínes szűzérmék
Hozzávalók: 2 db egész szűzpecsenye, 60 dkg apró burgonya, 4-5 szál sárgarépa, zöldpetrezselyem, 5-6 dkg vaj, 3 dkg liszt, 2-3 dl tyúkhúsleves, 3 dl tejszín, 5 dkg mandulapehely, 1 evőkanál vaj, só, bors.
Elkészítése: A meghámozott apró burgonyákat és a felkockázott sárgarépát sós, forrásban lévő vízben megfőzzük. Főzhetjük só helyett ételízesítővel vagy húsleveskockával is, jobb íze lesz. Leszűrjük, lecsepegtetjük. Három deka felhevített vajon fehéredésig pirítjuk a lisztet, felöntjük a levessel és a tejszínnel, besűrűsítjük, és beleszórjuk az apróra vágott zöldpetrezselymet. A felszeletelt szűzpecsenyét forró vajon, erős lángon pírosra sütjük, s közben sóval, borssal megszórjuk. A visszamaradt zsiradékon átsütjük a főtt burgonyát és a répát.
Tálalása: Tálaláskor a tányérra locsolunk egy kevés mártást, rátesszük a hússzeleteket, mellé tesszük a vajban átsütött burgonyát és répát. A maradék mártást külön kínáljuk hozzá.
Elkészítése: A meghámozott apró burgonyákat és a felkockázott sárgarépát sós, forrásban lévő vízben megfőzzük. Főzhetjük só helyett ételízesítővel vagy húsleveskockával is, jobb íze lesz. Leszűrjük, lecsepegtetjük. Három deka felhevített vajon fehéredésig pirítjuk a lisztet, felöntjük a levessel és a tejszínnel, besűrűsítjük, és beleszórjuk az apróra vágott zöldpetrezselymet. A felszeletelt szűzpecsenyét forró vajon, erős lángon pírosra sütjük, s közben sóval, borssal megszórjuk. A visszamaradt zsiradékon átsütjük a főtt burgonyát és a répát.
Tálalása: Tálaláskor a tányérra locsolunk egy kevés mártást, rátesszük a hússzeleteket, mellé tesszük a vajban átsütött burgonyát és répát. A maradék mártást külön kínáljuk hozzá.
Pulykabatyu baconmártásban
Hozzávalók: 8 szelet pulykamell, 1 csokor zsálya, 20 dkg bacon szalonna, 20 dkg koktélparadicsom, 6 evőkanál olívaolaj, balzsamecet, 1 dl húsleves, 1,5 dl száraz fehérbor, 2-3 evőkanál méz, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 evőkanál vaj, 1 zacskó gnocchi - krumplinudli -, só, bors.
Elkészítése: A hússzeleteket gyengén kiklopfoljuk, sóval, borssal megszórjuk, és egy zsályalevelet teszünk az egyik felére. Ráhajtjuk a húst, és a tetejére is teszünk egy zsályalevelet, amit kicsit rányomkodunk. A szalonnát felkockázzuk. és egy evőkanál olajon ropogósra sütjük, hozzáadjuk a maradék zsályát, és a félbevágott koktélparadicsomokat. Pár perc alatt átpirítjuk, majd szűrőkanállal kivesszük. A visszamaradt zsiradékhoz öntjük a maradék olajat, felforrósítjuk. és a pulykabatyuk mindkét oldalát három-három perc alatt megsütjük, majd kivesszük azokat. A visszamaradt pecsenyelevet felöntjük a levessel, két-három evőkanál balzsamecettel és a borral, s együtt felforraljuk, Hozzáadjuk a mézet, és állandó kevergetés mellett tovább forralva egy-két percig főzzük, majd étkezési keményítővel besűrűsítjük. Beletesszük a húst és a szalonnás paradicsomot, amennyiben szükséges ízesítjük sóval, borssal.
Tálalása: Egybeforralva a felhevített vajon aranybarnára sütött gnocchival tálaljuk.
Elkészítése: A hússzeleteket gyengén kiklopfoljuk, sóval, borssal megszórjuk, és egy zsályalevelet teszünk az egyik felére. Ráhajtjuk a húst, és a tetejére is teszünk egy zsályalevelet, amit kicsit rányomkodunk. A szalonnát felkockázzuk. és egy evőkanál olajon ropogósra sütjük, hozzáadjuk a maradék zsályát, és a félbevágott koktélparadicsomokat. Pár perc alatt átpirítjuk, majd szűrőkanállal kivesszük. A visszamaradt zsiradékhoz öntjük a maradék olajat, felforrósítjuk. és a pulykabatyuk mindkét oldalát három-három perc alatt megsütjük, majd kivesszük azokat. A visszamaradt pecsenyelevet felöntjük a levessel, két-három evőkanál balzsamecettel és a borral, s együtt felforraljuk, Hozzáadjuk a mézet, és állandó kevergetés mellett tovább forralva egy-két percig főzzük, majd étkezési keményítővel besűrűsítjük. Beletesszük a húst és a szalonnás paradicsomot, amennyiben szükséges ízesítjük sóval, borssal.
Tálalása: Egybeforralva a felhevített vajon aranybarnára sütött gnocchival tálaljuk.
2008. július 17., csütörtök
Kacsamell konyakos mártással
Hozzávalók: 2 db kacsamell, 4 dl szárnyas húsleves, só, bors, majoránna, olaj, 3-4 evőkanál konyak, 1 dl tejszín, ételsűrűsítő.
Elkészítése: A kacsamell húsos részét sóval, borssal, majoránnával bedörzsöljük, és kicsit állni hagyjuk, hogy a fűszerek átjárják. Felhevített olajon, bőrös felével lefelé tíz-tizenöt percig erőteljesen sütjük, majd megfordítjuk. Sóval, borssal megszórjuk, és alacsony hőfokon húsz-huszonöt perc alatt készre sütjük. Közben többször megforgatjuk. Ha megsült, alufóliába csomagoljuk. A zsírt kiöntjük a serpenyőből, és beleöntjük a konyakot, a tejszínt és a levest, majd összeforraljuk, az ételsűrűsítővel besűrűsítjük, miközben sóval, borssal ízesítjük.
Tálalása: Tálaláskor a felszeletelt kacsamelleket meglocsoljuk a mártással, röstit és vajas, párolt kelbimbót vagy más zöldséget kínáljunk hozzá.
Megjegyzés: Esetleg röstit és ecetes szilvát is kínálhatunk hozzá.
Elkészítése: A kacsamell húsos részét sóval, borssal, majoránnával bedörzsöljük, és kicsit állni hagyjuk, hogy a fűszerek átjárják. Felhevített olajon, bőrös felével lefelé tíz-tizenöt percig erőteljesen sütjük, majd megfordítjuk. Sóval, borssal megszórjuk, és alacsony hőfokon húsz-huszonöt perc alatt készre sütjük. Közben többször megforgatjuk. Ha megsült, alufóliába csomagoljuk. A zsírt kiöntjük a serpenyőből, és beleöntjük a konyakot, a tejszínt és a levest, majd összeforraljuk, az ételsűrűsítővel besűrűsítjük, miközben sóval, borssal ízesítjük.
Tálalása: Tálaláskor a felszeletelt kacsamelleket meglocsoljuk a mártással, röstit és vajas, párolt kelbimbót vagy más zöldséget kínáljunk hozzá.
Megjegyzés: Esetleg röstit és ecetes szilvát is kínálhatunk hozzá.
Havas hegycsúcs
Hozzávalók: 50 dkg darált háztartási keksz, 16 dkg porcukorkb. 3 evőkanál keserű kakaó, 20dkg olvasztott margarinkb., 2 dl tej, 3 tojásfehérje, 5 dkg porcukor, 15-20 dkg kókuszreszelék.
Elkészítés: A kekszet, porcukrot, kakaót összrkeverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott margarint és annyi tejet, hogy formázható legyen. Gőz fölött felverjük a tojásfehérjét porcukorral, majd hozzáadunk annyi kókuszreszeléket, hogy összeálljon (15-20dkg).A citromfacsaró hátulját kibéleljük folpackkal vagy nejlonzacskóval, ebbe teszünk egy teáskanálnyi kókuszmasszát, majd telerakjuk kekszmasszával. A kiskanállal jól belenyomjuk az egészet a formába, amiből a zacskó, ill. folpack kihúzásával könnyen kivehetjük.
Elkészítés: A kekszet, porcukrot, kakaót összrkeverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott margarint és annyi tejet, hogy formázható legyen. Gőz fölött felverjük a tojásfehérjét porcukorral, majd hozzáadunk annyi kókuszreszeléket, hogy összeálljon (15-20dkg).A citromfacsaró hátulját kibéleljük folpackkal vagy nejlonzacskóval, ebbe teszünk egy teáskanálnyi kókuszmasszát, majd telerakjuk kekszmasszával. A kiskanállal jól belenyomjuk az egészet a formába, amiből a zacskó, ill. folpack kihúzásával könnyen kivehetjük.
2008. július 14., hétfő
Tonhalas palacsinta
Hozzávalók: 8 db kisütött vékony palacsinta, 1 doboz natúr tonhal, 2 db főtt tojás, 2 db ecetes csemegeuborka, 2 db kisebb főtt burgonya, 1 db kis tubus majonéz, 1 csokor snidling, 1-2 db savanykás alma,
Elkészítése: Összeforgatjuk a lereszelt almát, a lereszelt burgonyát, az apróra felkockázott kemény tojást, a lecsepegtetett, apró darabokra szedett tonhalat, az apróra vágott snidlinget és az uborkát. Hozzáadjuk a majonézt, és ha szükséges sóval, borssal ízesítjük.
Tálalása: Ezzel a keverékkel megtöltött palacsintákat feltekerjük, és félbevágva, szépen tálra rendezve tálaljuk.
Elkészítése: Összeforgatjuk a lereszelt almát, a lereszelt burgonyát, az apróra felkockázott kemény tojást, a lecsepegtetett, apró darabokra szedett tonhalat, az apróra vágott snidlinget és az uborkát. Hozzáadjuk a majonézt, és ha szükséges sóval, borssal ízesítjük.
Tálalása: Ezzel a keverékkel megtöltött palacsintákat feltekerjük, és félbevágva, szépen tálra rendezve tálaljuk.
Pontyszelet tormaszósszal
Hozzávalók: 1,5 kg pontyfilé, 1 db citrom, 6 dkg vaj, 2 fej vöröshagyma, 1 dl húsleves, 3 dl tejszín, só, bors, 3-4 evőkanál reszelt torma, 2 evőkanál ételsűrűsítő, 1-2 db paradicsom, kapor vagy petrezselyem.
A túrógaluskához: 50 dkg túró, 10 dkg liszt, 3 db tojás, só.
Elkészítése: Citromlével és egy fej félbevágott vöröshagymával ízesített forró vízben két-három percig főzzük a felszeletelt halat. Kiemeljük, és a bőrét lehúzzuk. Kevés felhevített vajon megsütjük a hal mindkét oldalát, sóval, borssal beszórjuk, és melegen tartjuk. A maradék vajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát. Felöntjük a levessel és a tejszínnel, összeforraljuk, sóval, borssal majd reszelt tormával ízesítjük. Felforraljuk, és az ételsűrűsítővel besűrűsítjük. A lehúzott héjú paradicsomot kimagozzuk, és a húsát apró kockákra vágjuk. Beleszórjuk a mártásba, és apróra vágott kaprot vagy petrezselymet szórunk hozzá.
Túrógaluska elkészítése: A túrót összegyúrjuk a tojásokkal, sóval, majd a liszttel. Két evőkanál segítségével galuskákat formálunk, és enyhén sós vízben kifőzzük. Tálalásig a vízben hagyhatjuk. Pici szódabikarbónát tehetünk bele.
Tálalása: A halszeleteket tányérra szedjük, mártással leöntjük, és citromszelettel, valamint kaporral vagy petrezselyemmel díszítjük. Túrógaluskával vagy krokettel kínáljuk.
A túrógaluskához: 50 dkg túró, 10 dkg liszt, 3 db tojás, só.
Elkészítése: Citromlével és egy fej félbevágott vöröshagymával ízesített forró vízben két-három percig főzzük a felszeletelt halat. Kiemeljük, és a bőrét lehúzzuk. Kevés felhevített vajon megsütjük a hal mindkét oldalát, sóval, borssal beszórjuk, és melegen tartjuk. A maradék vajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát. Felöntjük a levessel és a tejszínnel, összeforraljuk, sóval, borssal majd reszelt tormával ízesítjük. Felforraljuk, és az ételsűrűsítővel besűrűsítjük. A lehúzott héjú paradicsomot kimagozzuk, és a húsát apró kockákra vágjuk. Beleszórjuk a mártásba, és apróra vágott kaprot vagy petrezselymet szórunk hozzá.
Túrógaluska elkészítése: A túrót összegyúrjuk a tojásokkal, sóval, majd a liszttel. Két evőkanál segítségével galuskákat formálunk, és enyhén sós vízben kifőzzük. Tálalásig a vízben hagyhatjuk. Pici szódabikarbónát tehetünk bele.
Tálalása: A halszeleteket tányérra szedjük, mártással leöntjük, és citromszelettel, valamint kaporral vagy petrezselyemmel díszítjük. Túrógaluskával vagy krokettel kínáljuk.
Majonézes csirkekocsonya
Hozzávalók: 2 db kicsontozott csirkemell, 2 db kukoricakonzerv, 1 nagy fej lilahagyma, 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 2 csokor zöldpetrezselyem, 2 evőkanál zselatin, ízlés szerint só, bors.
Elkészítése: A megfőtt és kicsontozott csirkemellet felaprítjuk, hozzákeverjük a kukoricát és a finomra vágott hagymát és a zöldpetrezselymet. A majonézhez hozzákeverjük a tejfölt, ízesítjük, a zselatint a tejszínnel simára keverjük, átszűrjük a majonézes tejfölbe és az egészet a kukoricás csirkével alaposan összeforgatjuk. Hideg vízzel kiöblített formába - őzgerinc, vagy kuglóf legyen -, öntjük.
Tálalása: Tálaljuk salátalevéllel bélelt tálcára. A tetejét díszíthetjük felszeletelt főtt tojással, darált piros lazaccal, vagy a fantáziánk szerint.
Elkészítése: A megfőtt és kicsontozott csirkemellet felaprítjuk, hozzákeverjük a kukoricát és a finomra vágott hagymát és a zöldpetrezselymet. A majonézhez hozzákeverjük a tejfölt, ízesítjük, a zselatint a tejszínnel simára keverjük, átszűrjük a majonézes tejfölbe és az egészet a kukoricás csirkével alaposan összeforgatjuk. Hideg vízzel kiöblített formába - őzgerinc, vagy kuglóf legyen -, öntjük.
Tálalása: Tálaljuk salátalevéllel bélelt tálcára. A tetejét díszíthetjük felszeletelt főtt tojással, darált piros lazaccal, vagy a fantáziánk szerint.
2008. július 12., szombat
Lazac ropogós kéreggel
Hozzávalók: 60 dkg - 4 szelet - lazacfilé, 3 szelet toastkenyér, 1 csokor kapor, 4 dkg mustár, 2 evőkanál méz, 2 db tojásfehérje, 3 dkg vaj, 2 dkg liszt, 1 kg brokkoli, 3 dl húsleves, 1 dl tej, 2 dl tejszín, 20 dkg rizs, késhegynyi kurkuma, 2-3 evőkanál reszelt torma, só, bors.
Elkészítése: Az apróra darabolt kenyeret a botmixerrel finomra őröljük, beledolgozzuk apróra vágott kapor felét, a mustárt és a mézet. Sóval, borssal ízesítjük, és belekeverjük a felvert tojásfehérjét. Rásimítjuk a sóval, borssal megszórt lazac szeletekre. A szeleteket vajjal vagy margarinnal kikent tűzálló tálba tesszük. Előmelegített sütőben 200 °C-on tíz-tizenöt perc alatt megsütjük. Felhevített vajban fehéredésig pirítjuk a lisztet, apránként felöntjük a levessel. Felforraljuk és beleöntjük a tejet és a tejszínt. Közepes hőfokon pár percig főzzük, majd belekeverjük a reszelt tormát, habverővel vagy botmixerrel felhabosítjuk, és rászórjuk a maradék kaprot. A rizst megpároljuk, és kurkumával sárgára színezzük. A brokkolit rózsáira szedjük, és sós, szódabikarbónás vízben tíz-tizenöt perc alatt megfőzzük.
Tálalása: Tálaláskor a tányérra kanalazunk egy kevés mártást, ráfektetjük a halat, mellé tesszük kúpalakban a sárga rizst és a szép zöld színű brokkolit, amit a mártással meglocsolunk.
Elkészítése: Az apróra darabolt kenyeret a botmixerrel finomra őröljük, beledolgozzuk apróra vágott kapor felét, a mustárt és a mézet. Sóval, borssal ízesítjük, és belekeverjük a felvert tojásfehérjét. Rásimítjuk a sóval, borssal megszórt lazac szeletekre. A szeleteket vajjal vagy margarinnal kikent tűzálló tálba tesszük. Előmelegített sütőben 200 °C-on tíz-tizenöt perc alatt megsütjük. Felhevített vajban fehéredésig pirítjuk a lisztet, apránként felöntjük a levessel. Felforraljuk és beleöntjük a tejet és a tejszínt. Közepes hőfokon pár percig főzzük, majd belekeverjük a reszelt tormát, habverővel vagy botmixerrel felhabosítjuk, és rászórjuk a maradék kaprot. A rizst megpároljuk, és kurkumával sárgára színezzük. A brokkolit rózsáira szedjük, és sós, szódabikarbónás vízben tíz-tizenöt perc alatt megfőzzük.
Tálalása: Tálaláskor a tányérra kanalazunk egy kevés mártást, ráfektetjük a halat, mellé tesszük kúpalakban a sárga rizst és a szép zöld színű brokkolit, amit a mártással meglocsolunk.
Egészben sült süllő
Hozzávalók: 2 db süllő - 1-1,5 kg -, olaj, 80 dkg burgonya, 5 dkg vaj, petrezselyem, 2 db citrom, 2 evőkanál liszt, só, 2-3 dl tartármártás.
Elkészítése: A halak pikkelyét lekaparjuk, törzsét a gerinc közelében nyolc-tízmilliméterenként beirdaljuk, kívül-belül sóval alaposan bedörzsöljük. Két végét megfogjuk, a háta felé hajlítva kifli alakúra alakítjuk és a nyakán s farkán átszúrt, kihegyezett hurkapálca segítségével rögzítjük. Mindkét oldalát belisztezzük, majd forró olajban először az egyik, majd a másik oldalát szép ropogós pirosra sütjük. Az összevágott petrezselymet a vajban kissé megpirítjuk, és benne a megfőtt, kockára vagy hasábra vágott burgonyát átforgatjuk.
Tálalása: Tálaláskor a körettel tálra rendezzük, szájába díszítésként citromot teszünk, és tartármártással kínáljunk.
Elkészítése: A halak pikkelyét lekaparjuk, törzsét a gerinc közelében nyolc-tízmilliméterenként beirdaljuk, kívül-belül sóval alaposan bedörzsöljük. Két végét megfogjuk, a háta felé hajlítva kifli alakúra alakítjuk és a nyakán s farkán átszúrt, kihegyezett hurkapálca segítségével rögzítjük. Mindkét oldalát belisztezzük, majd forró olajban először az egyik, majd a másik oldalát szép ropogós pirosra sütjük. Az összevágott petrezselymet a vajban kissé megpirítjuk, és benne a megfőtt, kockára vagy hasábra vágott burgonyát átforgatjuk.
Tálalása: Tálaláskor a körettel tálra rendezzük, szájába díszítésként citromot teszünk, és tartármártással kínáljunk.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)