Hozzávalók: 1,2 kg sertéscomb vagy 1,2 kg pulykamell, 1 csomag leveszöldség, 6 dkg vaj vagy margarin, 3-4 dl húsleves, 2 evőkanál méz, 60 dkg vékony zöldbab, 8 vékony szelet bacon, 2 dl tejszín, kakukkfű, oregánó, 2 evőkanál mustár, só, bors, rózsabors.
Elkészítése: A húst sóval, borssal, esetleg sülthús fűszerrel bedörzsöljük, és állni hagyjuk, hogy a fűszerek jól átjárják. Tűzálló tálba fektetjük, körberakjuk a megtisztított, földarabolt leveszöldséggel, meglocsoljuk három deka felhevített vajjal, és előmelegített sütőben kb. harminc percig sütjük. Aláöntjük a levest, és további harminc percig sütjük. A zöldfűszerekből keveset félreteszünk, a többit apróra vágjuk, összekeverjük a mézzel, a mustárral, és a húsra kenjük. Kb. húsz-huszonöt perc alatt készre sütjük. Kivesszük a húst, és a pecsenyelevet a zöldségekkel átpasszírozzuk. Felforraljuk, hozzáadjuk a tejszínt és sóval, borssal ízesítjük. A zöldbabot sós vízben megfőzzük, lecsepegtetjük, és nyolcdarabos kötegekbe fogjuk. Körbetekerjük baconnnal, és a maradék felhevített vajon hirtelen körbesütjük.
Tálalása: A felszeletelt húst a zöldbabkötegekkel tálaljuk, megszórjuk színes borssal, és a mártást mellé kínáljuk.
2008. február 29., péntek
2008. február 28., csütörtök
Húsvéti báránycomb
Hozzávalók: 1,2 kg báránycomb, 3 fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 1,5 dl száraz fehérbor, 2 db zsenge karalábé, 6 db sárgarépa, 20 dkg zöldborsó, 2 db paradicsom, 1 db citrom, zöldpetrezselyem, 4 db zsályalevél, 2 dl tejszín, 1 evőkanál ételsűrítő vagy liszt, só, bors, cukor.
Elkészítése: A báránycombot sóval, borssal bedörzsöljük, egy-két órát - esetleg egy éjszakát - állni hagyjuk, majd előmelegített sütőben rácsra fektetjük, és egy óra hosszat sütjük. Tepsibe fektetjük a húst, köré rakjuk a cikkekre vágott vöröshagymát és a fokhagymát. Aláöntünk három deci vizet és másfél deci bort. Időnként locsolgatva további negyven percig sütjük. Összekeverjük a lehúzott héjú, kimagozott, apróra vágott paradicsomot, az összevágott zöldpetrezselymet, az apróra vágott zöldfűszerekkel és a citrom lereszelt héjával. Bekenjük vele a húst, és kb. húsz perc alatt készre sütjük. A feldarabolt karalábét és sárgarépát kevés sós, cukros vízben félpuhára főzzük, hozzáadjuk a cukorborsót és megfőzzük. A felszeletelt húst a leszűrt zöldségekkel tálra rendezzük. Átszűrjük a pecsenyelevet, ételkeményítővel vagy liszttel besűrítjük, felforraljuk, sóval, borssal ízesítjük és hozzáadjuk a tejszínt.
Tálalása: A kész mártással kicsit meglocsoljuk a húst és a zöldségeket, a többi mártást mellé kínáljuk.
Elkészítése: A báránycombot sóval, borssal bedörzsöljük, egy-két órát - esetleg egy éjszakát - állni hagyjuk, majd előmelegített sütőben rácsra fektetjük, és egy óra hosszat sütjük. Tepsibe fektetjük a húst, köré rakjuk a cikkekre vágott vöröshagymát és a fokhagymát. Aláöntünk három deci vizet és másfél deci bort. Időnként locsolgatva további negyven percig sütjük. Összekeverjük a lehúzott héjú, kimagozott, apróra vágott paradicsomot, az összevágott zöldpetrezselymet, az apróra vágott zöldfűszerekkel és a citrom lereszelt héjával. Bekenjük vele a húst, és kb. húsz perc alatt készre sütjük. A feldarabolt karalábét és sárgarépát kevés sós, cukros vízben félpuhára főzzük, hozzáadjuk a cukorborsót és megfőzzük. A felszeletelt húst a leszűrt zöldségekkel tálra rendezzük. Átszűrjük a pecsenyelevet, ételkeményítővel vagy liszttel besűrítjük, felforraljuk, sóval, borssal ízesítjük és hozzáadjuk a tejszínt.
Tálalása: A kész mártással kicsit meglocsoljuk a húst és a zöldségeket, a többi mártást mellé kínáljuk.
2008. február 25., hétfő
Körmös-káposztás pacal
Hozzávalók: 1 kg megtisztított, előfőzött, csíkokra vágott pacal, 2 nagy disznóköröm, 2 nagy fej hagyma, 1/2 kg savanyú káposzta, zsír, pirospaprika, szárított csípős paprika, só (ízlés szerint).
Elkészítése: Ha előkészített pacalt vásárolunk, megspórolhatjuk a következő, meglehetősen hosszadalmas műveletet. A pacalt nagyon alaposan átmossuk, majd bő vízben kiáztatjuk, átkapargatjuk, és felnagyoljuk. Ezután bő, enyhén sós és ecetes vízben felforraljuk a pacalt és fél óráig főzzük. A első levet leöntjük róla, friss, enyhén sós vízben újból főzzük legalább 2 óráig. Ekkor kicsit hagyjuk hűlni a pacalt, majd falatnyi csíkokra daraboljuk. A körmöt gondosan átmossuk és négy-öt darabra felvágjuk. (Ne használjunk bárdot, mert szilánkos lesz, inkább fűrészeljük a csontot!) A vöröshagymát megpucoljuk és finomra vágjuk. A savanyú káposztáról leengedjük a levet és kinyomkodjuk. A bográcsban zsíron üvegesre pároljuk a hagymát, megszórjuk pirospaprikával. Beletesszük a körömdarabokat és az előkészített pacalt, kevés vizet öntünk rá, mivel a pacal sok levet enged, és lassú tűzön főzzük. Ha már forr, beletörünk egy kevés csípős paprikát, ne legyen nagyon erős, de egy kicsit csípősnek kell lennie. Még az előkészített pacal is nehezen puhul meg, legalább 3 órával számoljunk, míg az ebédünk elkészül. A savanyú káposztát két óra elteltével helyezzük a bográcsba, majd összefőzzük a pacallal. Ha kell, öntsünk alá kevés vizet, de ügyeljünk arra, hogy ne legyen bő a leve - a pacal csak akkor finom, ha szaftja egészen sűrű. Sós vízben főtt krumplival tálaljuk, de magában, fehér kenyérrel is finom, laktató eledel.
Elkészítése: Ha előkészített pacalt vásárolunk, megspórolhatjuk a következő, meglehetősen hosszadalmas műveletet. A pacalt nagyon alaposan átmossuk, majd bő vízben kiáztatjuk, átkapargatjuk, és felnagyoljuk. Ezután bő, enyhén sós és ecetes vízben felforraljuk a pacalt és fél óráig főzzük. A első levet leöntjük róla, friss, enyhén sós vízben újból főzzük legalább 2 óráig. Ekkor kicsit hagyjuk hűlni a pacalt, majd falatnyi csíkokra daraboljuk. A körmöt gondosan átmossuk és négy-öt darabra felvágjuk. (Ne használjunk bárdot, mert szilánkos lesz, inkább fűrészeljük a csontot!) A vöröshagymát megpucoljuk és finomra vágjuk. A savanyú káposztáról leengedjük a levet és kinyomkodjuk. A bográcsban zsíron üvegesre pároljuk a hagymát, megszórjuk pirospaprikával. Beletesszük a körömdarabokat és az előkészített pacalt, kevés vizet öntünk rá, mivel a pacal sok levet enged, és lassú tűzön főzzük. Ha már forr, beletörünk egy kevés csípős paprikát, ne legyen nagyon erős, de egy kicsit csípősnek kell lennie. Még az előkészített pacal is nehezen puhul meg, legalább 3 órával számoljunk, míg az ebédünk elkészül. A savanyú káposztát két óra elteltével helyezzük a bográcsba, majd összefőzzük a pacallal. Ha kell, öntsünk alá kevés vizet, de ügyeljünk arra, hogy ne legyen bő a leve - a pacal csak akkor finom, ha szaftja egészen sűrű. Sós vízben főtt krumplival tálaljuk, de magában, fehér kenyérrel is finom, laktató eledel.
Töltött gomba
Hozzávalók: 16 db egyforma, közepes nagyságú gomba, 20 dkg ruccola, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olvasztott vaj, 4 evőkanál olívaolaj, 16 kávéskanál - 8 evőkanál - mascarpone vagy ömlesztett tejszínes, tömlős sajt, 10 dkg parmezán sajt.
Elkészítése: Felhevítjük a vajat, hozzáöntjük az olívaolaj felét, beleszórjuk a szétlapított, apróra vágott fokhagymát, és óvatosan megpároljuk. Hozzáadjuk az apró darabokra tépett ruccolát, sóval, borssal meghintjük, és kevergetve megfonnyasztjuk. Ha a leve elpárolgott, hozzákeverjük a mascarponét illetve ömlesztett sajtot, nem kell megolvasztani, csak ízesíteni sóval, borssal. A gombákat megtöltjük vele, megszórjuk parmezánnal, és kikent tűzálló tálba ültetjük.
Előmelegített sütőben tíz perc alatt megsütjük.
Elkészítése: Felhevítjük a vajat, hozzáöntjük az olívaolaj felét, beleszórjuk a szétlapított, apróra vágott fokhagymát, és óvatosan megpároljuk. Hozzáadjuk az apró darabokra tépett ruccolát, sóval, borssal meghintjük, és kevergetve megfonnyasztjuk. Ha a leve elpárolgott, hozzákeverjük a mascarponét illetve ömlesztett sajtot, nem kell megolvasztani, csak ízesíteni sóval, borssal. A gombákat megtöltjük vele, megszórjuk parmezánnal, és kikent tűzálló tálba ültetjük.
Előmelegített sütőben tíz perc alatt megsütjük.
Gombás marharagu
Hozzávalók: 1 kg marhalábszár, 40 dkg apró gomba, 60 dkg sárgarépa, 4-6 db apró vöröshagyma, olaj, babérlevél, paradicsompüré, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 4-6 evőkanál balzsamecet, kakukkfű, 1 dl tejszín, só, bors.
Elkészítése: A felkockázott húst kisebb adagokban, forró olajon körbesütjük. A szűrőkanállal kiemelt húst félretesszük, és a visszamaradt olajon, állandó kevergetés mellett megpirítjuk az egészben hagyott hagymákat, a megtisztított apró gombákat, a tetszés szerinti hasábokra vágott sárgarépát. Összesütjük, visszatesszük a húst, sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük. Megszórjuk liszttel, kicsit lepirítjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, felöntjük fél liter vízzel, a fehérborral, és három evőkanál ecettel. Lefedve harminc percig főzzük. Szükség szerint öntünk hozzá vizet, és tovább főzzük, amíg megpuhul a hús. Sóval, borssal, a maradék balzsamecettel ízesítjük, belekeverjük a tejszínt, és felaprított kakukkfűvel megszórjuk.
Tálalása: Friss salátával és kifőtt tésztával kínáljuk.
Elkészítése: A felkockázott húst kisebb adagokban, forró olajon körbesütjük. A szűrőkanállal kiemelt húst félretesszük, és a visszamaradt olajon, állandó kevergetés mellett megpirítjuk az egészben hagyott hagymákat, a megtisztított apró gombákat, a tetszés szerinti hasábokra vágott sárgarépát. Összesütjük, visszatesszük a húst, sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük. Megszórjuk liszttel, kicsit lepirítjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, felöntjük fél liter vízzel, a fehérborral, és három evőkanál ecettel. Lefedve harminc percig főzzük. Szükség szerint öntünk hozzá vizet, és tovább főzzük, amíg megpuhul a hús. Sóval, borssal, a maradék balzsamecettel ízesítjük, belekeverjük a tejszínt, és felaprított kakukkfűvel megszórjuk.
Tálalása: Friss salátával és kifőtt tésztával kínáljuk.
Tejfölös gombaleves
Hozzávalók: 10 dkg felkockázott bacon szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 db kisebb sárgarépa, 1 db fehérrépa, 1 kis szelet zeller, 5 dkg szárított erdei gomba, 1-2 húsleves kocka, petrezselyem, só, bors, 1-2 evőkanál liszt, 1 db tojás, mogyorónyi vaj, 1 evőkanál liszt, 3 dl tejföl.
Elkészítése: A felkockázott bacon szalonnát kisütjük, rászórjuk az apróra vágott vöröshagymát, felkockázott répát valamint a zellert, és állandó kevergetés mellett sütögetjük, pároljuk. Rászórjuk az összetördelt szárított gombát, párszor megforgatjuk, majd felöntjük vízzel. Beledobunk egy-két húsleves kockát, sóval, borssal ízesítjük, és lassú tűzön megfőzzük. A tojást kikeverjük egy-két evőkanál liszttel, hozzáadunk egy mogyorónyi vajat, megsózzuk és a forrásban lévő levesbe szaggatjuk. Pár percig főzzük, majd egy kanálnyi lisztet simára keverünk a tejfölben, kis levessel felhígítjuk, és a levesbe öntjük.
Tálalása: Összeforraljuk, apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Elkészítése: A felkockázott bacon szalonnát kisütjük, rászórjuk az apróra vágott vöröshagymát, felkockázott répát valamint a zellert, és állandó kevergetés mellett sütögetjük, pároljuk. Rászórjuk az összetördelt szárított gombát, párszor megforgatjuk, majd felöntjük vízzel. Beledobunk egy-két húsleves kockát, sóval, borssal ízesítjük, és lassú tűzön megfőzzük. A tojást kikeverjük egy-két evőkanál liszttel, hozzáadunk egy mogyorónyi vajat, megsózzuk és a forrásban lévő levesbe szaggatjuk. Pár percig főzzük, majd egy kanálnyi lisztet simára keverünk a tejfölben, kis levessel felhígítjuk, és a levesbe öntjük.
Tálalása: Összeforraljuk, apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Tojáslikőrös gyümölcstorta
Hozzávalók: 25 dkg cukor, 20 dkg liszt, 4 db tojás, 3 csomag vaníliás cukor, fél zacskó sütőpor, 40 dkg málna vagy eper, színtelen zselatin. 25 dkg mascarpone vagy natúr sajtkrém, 25 dkg tehéntúró, 2 dl tojáslikőr, 5 dl tejszín, csokoládéforgács és színes tojáscukorka.
Elkészítése: A tojások fehérjét kevés vízzel kemény habbá felverjük. Közben belecsurgatunk tizenöt deka cukrot és egy zacskó vaníliás cukrot. Beledolgozzuk a tojássárgákat és a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral kibélelt, kapcsos tortaformába simítjuk, és nem túl erős lángon megsütjük, - harminc perc alatt -. A karimát kilazítjuk, és rácsra borítva kihűtjük, majd keresztben félbevágjuk. Kikeverjük a tehéntúrót a mascarponéval, a maradék cukorral és egy zacskó vaníliás cukorral. A feloldott zselatint belekeverjük másfél deci tojáslikőrbe, majd a túrókeverékbe dolgozzuk. Hozzáadunk még két deci kemény habbá felvert tejszínt és a megmosott, leszárított illetve apró darabokra vágott gyümölcsöt. Az alsó tortalap köré karimát pattintunk. Rásimítjuk a krémet, befedjük a másik tortalappal, és legalább két órára hűtőszekrénybe tesszük. A maradék tejszínt felverjük, beleszórjuk a vaníliás cukrot, és bevonjuk vele hullámosán a tortát. Rálocsoljuk a maradék tojáslikőrt, és a pár szem félretett gyümölccsel díszítjük. Az oldalát csokoládéforgáccsal megszórjuk, és a tetejét színes tojáscukorkával díszítjük.
Elkészítése: A tojások fehérjét kevés vízzel kemény habbá felverjük. Közben belecsurgatunk tizenöt deka cukrot és egy zacskó vaníliás cukrot. Beledolgozzuk a tojássárgákat és a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral kibélelt, kapcsos tortaformába simítjuk, és nem túl erős lángon megsütjük, - harminc perc alatt -. A karimát kilazítjuk, és rácsra borítva kihűtjük, majd keresztben félbevágjuk. Kikeverjük a tehéntúrót a mascarponéval, a maradék cukorral és egy zacskó vaníliás cukorral. A feloldott zselatint belekeverjük másfél deci tojáslikőrbe, majd a túrókeverékbe dolgozzuk. Hozzáadunk még két deci kemény habbá felvert tejszínt és a megmosott, leszárított illetve apró darabokra vágott gyümölcsöt. Az alsó tortalap köré karimát pattintunk. Rásimítjuk a krémet, befedjük a másik tortalappal, és legalább két órára hűtőszekrénybe tesszük. A maradék tejszínt felverjük, beleszórjuk a vaníliás cukrot, és bevonjuk vele hullámosán a tortát. Rálocsoljuk a maradék tojáslikőrt, és a pár szem félretett gyümölccsel díszítjük. Az oldalát csokoládéforgáccsal megszórjuk, és a tetejét színes tojáscukorkával díszítjük.
2008. február 20., szerda
Gombás marhatokány
Hozzávalók: 80 dkg marhalábszár, 40 dkg aprófejű gomba, 3-4 apró fejű vöröshagyma, 2 dl húsleves, 1,5 dl száraz vörösbor, 1-2 db babérlevél, rozmaring, borókabogyó, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 db kisebb sárgarépa, 2 dl tejszín, 2-4 evőkanál vörösáfonyalekvár.
Elkészítése: A nagyobb cikkekre vágott hagymát a felkockázott hússal együtt felhevített zsíron vagy olajon összeforgatjuk, kicsit sütögetjük, rátesszük a babérlevelet, rozmaringot, pár szem borókabogyót és a félbe vagy négyfelé vágott gombát. Összepirítjuk, majd beletesszük a paradicsompürét és sóval, borssal ízesítjük. Ráöntjük a húslevest és a vörös bort, felforraljuk, és lassú tűzön, lefedve egy óra hosszat főzzük Hozzátesszük a felszeletelt sárgarépát, és további húsz-harminc percig főzzük. A tejszínt elkeverjük az áfonyalekvárral, és egy evőkanál ételsűrítővel a raguba öntjük. Felforraljuk, és sóval, borssal, pici cukorral ízesítjük.
Tálalása: Burgonyakrokettet kínálunk mellé.
Elkészítése: A nagyobb cikkekre vágott hagymát a felkockázott hússal együtt felhevített zsíron vagy olajon összeforgatjuk, kicsit sütögetjük, rátesszük a babérlevelet, rozmaringot, pár szem borókabogyót és a félbe vagy négyfelé vágott gombát. Összepirítjuk, majd beletesszük a paradicsompürét és sóval, borssal ízesítjük. Ráöntjük a húslevest és a vörös bort, felforraljuk, és lassú tűzön, lefedve egy óra hosszat főzzük Hozzátesszük a felszeletelt sárgarépát, és további húsz-harminc percig főzzük. A tejszínt elkeverjük az áfonyalekvárral, és egy evőkanál ételsűrítővel a raguba öntjük. Felforraljuk, és sóval, borssal, pici cukorral ízesítjük.
Tálalása: Burgonyakrokettet kínálunk mellé.
2008. február 14., csütörtök
Sertéscomb zöldségtálban
Hozzávalók: 20 dkg sárgarépa, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg karfiol, 10 dkg karalábé, 10 dkg petrezselyemgyökér, 50 dkg burgonya, 50 dkg sertéscomb, 1 fej hagyma, 1 húsleveskocka, 5-10 dkg margarin vagy olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só.
Elkészítés: A sárgarépát, petrezselyemgyökeret és a karalábét megtisztítjuk, megmossuk és karikára vagy kockára vágjuk. A karfiolt rózsáira szedjük, és megmossuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és karikára vágjuk. A megtisztított, apróra vágott hagymát a zsiradékon megfuttatjuk, és hozzáadjuk az ugyancsak kockára vágott, megmosott húst, jól átkeverjük, megsózzuk, kevés víz hozzáadásával rövid ideig pároljuk, majd összekeverjük az előkészített zöldségekkel. Az egészet beáztatott római tálba tesszük, ráöntjük a leveskockából főzött húslevest, és megszórjuk a megmosott, finomra vágott petrezselyemzölddel. A tálat lefedjük, hideg sütőbe helyezzük, és a zöldséges húst magas hőmérsékleten készre pároljuk.
Elkészítés: A sárgarépát, petrezselyemgyökeret és a karalábét megtisztítjuk, megmossuk és karikára vagy kockára vágjuk. A karfiolt rózsáira szedjük, és megmossuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és karikára vágjuk. A megtisztított, apróra vágott hagymát a zsiradékon megfuttatjuk, és hozzáadjuk az ugyancsak kockára vágott, megmosott húst, jól átkeverjük, megsózzuk, kevés víz hozzáadásával rövid ideig pároljuk, majd összekeverjük az előkészített zöldségekkel. Az egészet beáztatott római tálba tesszük, ráöntjük a leveskockából főzött húslevest, és megszórjuk a megmosott, finomra vágott petrezselyemzölddel. A tálat lefedjük, hideg sütőbe helyezzük, és a zöldséges húst magas hőmérsékleten készre pároljuk.
2008. február 13., szerda
Banános túrós palacsinta
Hozzávalók: 3 db tojás, 20 dkg liszt, 5 dl tej, 6 dkg vaj, 10 dkg étcsokoládé, 5 evőkanál cukor, 3 dkg kakaópor, 2 db banán, 1 db citrom, 50 dkg tehéntúró, 1 evőkanál étkezési keményítő, 2 zacskó vaníliás cukor.
Elkészítése: Három deka megolvasztott - nem meleg - vajat simára keverjük a liszttel, tojásokkal, és két és féldeci tejjel. Letakarva pihentetjük legalább harminc percig, majd kevés vajat felforrósítunk, és nyolc darab palacsintát sütünk belőle. Két deci forralt tejben megolvasztjuk a feldarabolt étcsokoládét, összekeverjük a három evőkanál cukorral édesített maradék tejben feloldott kakaóval, egy kanál étkezési keményítővel, és felforraljuk. A meghámozott banánokat apró kockákra vágjuk, citrommal meglocsoljuk és beleforgatjuk a vaníliás cukorral és a maradék cukorral ízesített túróba.
Tálalása: A palacsintákat megtöltjük, föltekerjük, és a csokoládéöntettel meglocsolva kínáljuk.
Elkészítése: Három deka megolvasztott - nem meleg - vajat simára keverjük a liszttel, tojásokkal, és két és féldeci tejjel. Letakarva pihentetjük legalább harminc percig, majd kevés vajat felforrósítunk, és nyolc darab palacsintát sütünk belőle. Két deci forralt tejben megolvasztjuk a feldarabolt étcsokoládét, összekeverjük a három evőkanál cukorral édesített maradék tejben feloldott kakaóval, egy kanál étkezési keményítővel, és felforraljuk. A meghámozott banánokat apró kockákra vágjuk, citrommal meglocsoljuk és beleforgatjuk a vaníliás cukorral és a maradék cukorral ízesített túróba.
Tálalása: A palacsintákat megtöltjük, föltekerjük, és a csokoládéöntettel meglocsolva kínáljuk.
Pizza
A friss élesztői langyos tejben vagy vízben keverjük el, de nem lehet meleg a folyadék, mert az élesztőgombák elpusztulnak. Adjunk hozzá egy kiskanálnyi cukrot, ami segíti az erjedést, így az élesztő a duplájára dagad. Az élesztős folyadékot mindig a liszt közepébe öntsük, majd kevés liszttel beszórva, lefedve, meleg helyen (20-24 fok) 15-30 percig állni hagyjuk, amíg a felület kissé hólyagos, repedezett lesz. Fakanállal vagy robotgép dagasztópálcájával erőteljesen addig keverjük, amíg hólyagos lesz. Sütés előtt legalább 30 percig kell pihentetni. Távol minden közvetlen hőforrástól (fűtőtest, sütő, erős napsütés) huzattól, hideg levegőtől is, különben nem fog megkelni. Ezért a tálat mindig takarjuk le.
A pizza alapja a kovásszal készülő kenyértészta. Érdemes megtanulni az egyik legegyszerűbb alapreceptet, hiszen a frissen gyúrt, házi pizzatészta sokkal finomabb, mint a félkészen vagy készen vásárolt. Nagyobb tálban 5 dkg élesztőt, 5 kockacukrot 2,5 dl langyos vízben elkeverünk. Beleöntünk 1 kg finomlisztet, 1-2 teáskanál sót és 5 evőkanál olívaolajat. Kézzel gyorsan összedolgozzuk, majd 30 percig meleg helyen, lefedve pihentetjük. A megkelt tésztát olajjal kikent tepsiben kinyújtjuk, és tetszőleges feltéttel megrakjuk. Végül előmelegített sütőben, 180 fokon kb 25 perc alatt készre sütjük.
Feltét variációk
Bolognese: bolognai (darált húsos, paradicsomos) ragu, reszelt sajt
Fiorentina: sonka, gomba, sajt, oregánó
Funghi: gomba, reszelt sajt, mozza-rella
Hawaii: sonka, ananász, sajt
Margherita: paradicsom, mozzarella, bazsalikom
Napoletana: szardella, mozzarella, oregánó
Marinára: szardella, mozzarella, oregánó
Prosciutti: sonka, mozzarella, oregánó
Quattro formaggi: négyféle sajt (gorgonzola, mozzarella, parmezán és füstölt sajt)
Tonno: tonhal, hagyma, sajt, oregánó
A pizza alapja a kovásszal készülő kenyértészta. Érdemes megtanulni az egyik legegyszerűbb alapreceptet, hiszen a frissen gyúrt, házi pizzatészta sokkal finomabb, mint a félkészen vagy készen vásárolt. Nagyobb tálban 5 dkg élesztőt, 5 kockacukrot 2,5 dl langyos vízben elkeverünk. Beleöntünk 1 kg finomlisztet, 1-2 teáskanál sót és 5 evőkanál olívaolajat. Kézzel gyorsan összedolgozzuk, majd 30 percig meleg helyen, lefedve pihentetjük. A megkelt tésztát olajjal kikent tepsiben kinyújtjuk, és tetszőleges feltéttel megrakjuk. Végül előmelegített sütőben, 180 fokon kb 25 perc alatt készre sütjük.
Feltét variációk
Bolognese: bolognai (darált húsos, paradicsomos) ragu, reszelt sajt
Fiorentina: sonka, gomba, sajt, oregánó
Funghi: gomba, reszelt sajt, mozza-rella
Hawaii: sonka, ananász, sajt
Margherita: paradicsom, mozzarella, bazsalikom
Napoletana: szardella, mozzarella, oregánó
Marinára: szardella, mozzarella, oregánó
Prosciutti: sonka, mozzarella, oregánó
Quattro formaggi: négyféle sajt (gorgonzola, mozzarella, parmezán és füstölt sajt)
Tonno: tonhal, hagyma, sajt, oregánó
Mogyorós csók
Hozzávalók: 3 db tojás fehérje, 20 dkg cukor, 1 evőkanál reszelt citrom héj, ½ csomag vaníliás cukor, 15 dkg piritott örölt mogyoró
Elkészités: A tojásfehérjéket a cukor negyedrészével, a vaníliáscukorral laza habbá felverjük. A visszamaradt cukrot másféldeci vízben, a forrástól számítva öt percig főzzük, még melegen a felvert fehérjéhez adjuk és tovább habosítjuk, amíg lehül. Hozzákeverjük a citromhéjat, az őrölt pirított mogyorót, habzsákba töltjük, vagy kanállal zsiradékkal kikent tepsirbe kis kanállal csókokat rakunk és forró sütőben szárítjuk.
Elkészités: A tojásfehérjéket a cukor negyedrészével, a vaníliáscukorral laza habbá felverjük. A visszamaradt cukrot másféldeci vízben, a forrástól számítva öt percig főzzük, még melegen a felvert fehérjéhez adjuk és tovább habosítjuk, amíg lehül. Hozzákeverjük a citromhéjat, az őrölt pirított mogyorót, habzsákba töltjük, vagy kanállal zsiradékkal kikent tepsirbe kis kanállal csókokat rakunk és forró sütőben szárítjuk.
Francia almás palacsinta
Hozzávalók: 3 db tojás, 20 dkg liszt, 2,5 dl tej, 3 db alma, 1 db citrom, 5 dkg cukor, őrölt fahéj, 3 dl tejszín, vaníliás cukor, só, olaj.
Elkészítése: Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, szeletekre vágjuk, és citromlével meglocsoljuk. A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, és a hűtőbe tesszük. A lisztet egy tojás sárgájával meg két egész tojással, valamint a tejjel simára kikeverjük, és legalább egy óra hosszat, hűvös helyen állni hagyjuk. Majd a tojásfehérjét kemény habbá verjük, és belekeverjük a tésztába. Olajjal vagy vajjal kikent serpenyőbe öntjük a tészta negyedét és elosztjuk rajta az almakarikák negyedét.. Amikor a palacsinta alja megsült, óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalát is aranybarnára sütjük. Három palacsintát sütünk így. Tálalása: Megszórjuk fahéjas cukorral és tejszínhabbal kínáljuk.
Elkészítése: Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, szeletekre vágjuk, és citromlével meglocsoljuk. A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, és a hűtőbe tesszük. A lisztet egy tojás sárgájával meg két egész tojással, valamint a tejjel simára kikeverjük, és legalább egy óra hosszat, hűvös helyen állni hagyjuk. Majd a tojásfehérjét kemény habbá verjük, és belekeverjük a tésztába. Olajjal vagy vajjal kikent serpenyőbe öntjük a tészta negyedét és elosztjuk rajta az almakarikák negyedét.. Amikor a palacsinta alja megsült, óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalát is aranybarnára sütjük. Három palacsintát sütünk így. Tálalása: Megszórjuk fahéjas cukorral és tejszínhabbal kínáljuk.
2008. február 11., hétfő
Burgonya-pizza
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 3 db cukkíni, 40 dkg gomba, 40 dkg koktélparadicsom 1-1 db piros és sárga paprika,4 evőkanál olaj, oregánó, 20 dkg gouda sajt, só, bors.
Elkészítése: Felhevített olajon egymás után megpirítjuk, sóval, borssal beszórjuk a felszeletelt burgonyát, cukkínit, gombát, valamint a paprika csíkokat. Két kisebb kerek formát zsiradékkal kikenünk és elosztjuk benne a burgonyaszeleteket. Ráhalmozzuk a megsült cukkínit, gombát, paprikát és a paradicsomot. Megszórjuk felaprított oregánó levéllel, vagy oregánóval, és a reszelt sajttal. Előmelegített sütőben 200 C°-on húsz-huszonöt perc alatt megsütjük.
Elkészítése: Felhevített olajon egymás után megpirítjuk, sóval, borssal beszórjuk a felszeletelt burgonyát, cukkínit, gombát, valamint a paprika csíkokat. Két kisebb kerek formát zsiradékkal kikenünk és elosztjuk benne a burgonyaszeleteket. Ráhalmozzuk a megsült cukkínit, gombát, paprikát és a paradicsomot. Megszórjuk felaprított oregánó levéllel, vagy oregánóval, és a reszelt sajttal. Előmelegített sütőben 200 C°-on húsz-huszonöt perc alatt megsütjük.
Paprikás tojás
Belevalók : 8 főtt tojás, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, pirospaprika, só.
A tojásokat megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk. Az apróra vágott hagymát az olajban megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, és beletesszük a tojást. Megsózzuk, és a tejfölt ráöntve felforraljuk.
A tojásokat megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk. Az apróra vágott hagymát az olajban megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, és beletesszük a tojást. Megsózzuk, és a tejfölt ráöntve felforraljuk.
Zöldbabos tojásgulyás
Egy nagy fej apróra vágott hagymát két evőkanál zsírban megfonnyasztunk, meghintjük egy kávéskanálnyi pirospaprikával, feleresztjük 1/2 dl vízzel és zsírjára sütjük. Ha a hagyma még nem főtt ekkorra szét, kevés vizet öntsük alá, és folytassuk a főzést, amíg a hagyma teljesen szétfő. Két evőkanál paradicsompürét és egy evőkanál paprikakrémet elkeverünk 1 dl tejföllel, 1/2 kávéskanál sóval és a pörköltléhez adjuk. A sóval óvatosan bánjunk! Hat tojást keményre főzünk, megtisztítunk és karikára vágva a mártásba tesszük, de nem keverjük, csak a lábost rázogatjuk. Közben 1/2 kg zöldbabot megfőzünk, lehet mirelit, vagy konzerv is. A konzervbabot csak megforrósítjuk, leszűrjük, és a tojásgulyáshoz adjuk. A lábost rázogatva együtt jól átforrósítjuk. Kevés tejföllel meglocsolva és vágott zöldpetrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Tojáspörkölt
Hozzávalók : 5-6 tojás, 1 fej vöröshagyma, tojásnyi zsír, 1 kávéskanál p.paprika, őrölt bors, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2-3 dl tejföl, só. A tojásokat keményre főzzük, héjától megtisztítjuk, kockára vágjuk.
Az apró kockára vágott hagymát üvegesre pirítjuk a zsírban. Hozzáadjuk a karikákra vágott zöldpaprikát, a p.paprikát és kevés vízzel fölengedjük. Beletesszük a tojást, a kockára vágott paradicsomot, és megkeverjük. Sózzuk és borsozzuk.Ha kell, egy pici vizet önthetünk még hozzá. A tejfölt hozzáadjuk, megkeverjük, és hagyjuk forrni egyet. Galuskával tálaljuk.
Az apró kockára vágott hagymát üvegesre pirítjuk a zsírban. Hozzáadjuk a karikákra vágott zöldpaprikát, a p.paprikát és kevés vízzel fölengedjük. Beletesszük a tojást, a kockára vágott paradicsomot, és megkeverjük. Sózzuk és borsozzuk.Ha kell, egy pici vizet önthetünk még hozzá. A tejfölt hozzáadjuk, megkeverjük, és hagyjuk forrni egyet. Galuskával tálaljuk.
Gombás pizza
Hozzávalók: 40 dkg liszt, pici cukor, 2 dkg élesztő, 6 evőkanál olívaolaj, 3 db közepes, húsos paradicsom, 75 dkg csiperkegomba, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olasz fűszerkeverék, 25 dkg mozzarella, 15 dkg gouda sajt, 4,5 dl pizzaszósz, vaj vagy margarin, 15 dkg vékonyán szeletelt füstölt sonka.
Elkészítése: A lisztet pici cukorral és fél teáskanál sóval elkeverjük. Az élesztőt két deci langyos vízben feloldjuk, és három evőkanál olíva olajjal együtt a liszthez keverjük. Robotgéppel vagy kézzel alaposan összedolgozzuk, majd letakarva, meleg helyen harminc percig kelesztjük. A félbevágott apró gombákat és a felszeletelt paradicsomot finomra aprított hagymával egy kanál olajon pár percig pirítjuk. Olasz fűszerkeverékkel, sóval, borssal ízesítjük. A megkelt tésztát átgyúrjuk, lisztezett deszkán, tepsi méretű téglalapalakúra nyújtjuk. Vajjal vagy margarinnal kikent tepsibe fektetjük. A széleket kicsit felhúzzuk a tepsi oldalaira. Megkenjük pizza szósszal, és beterítjük a paradicsomos gombával. Kirakjuk a feldarabolt sonkával, és a felszeletelt mozzarellával, rászórjuk a reszelt goudát, meglocsoljuk olívaolajjal, és előmelegített sütőben, huszonöt-harminc perc alatt megsütjük.
Elkészítése: A lisztet pici cukorral és fél teáskanál sóval elkeverjük. Az élesztőt két deci langyos vízben feloldjuk, és három evőkanál olíva olajjal együtt a liszthez keverjük. Robotgéppel vagy kézzel alaposan összedolgozzuk, majd letakarva, meleg helyen harminc percig kelesztjük. A félbevágott apró gombákat és a felszeletelt paradicsomot finomra aprított hagymával egy kanál olajon pár percig pirítjuk. Olasz fűszerkeverékkel, sóval, borssal ízesítjük. A megkelt tésztát átgyúrjuk, lisztezett deszkán, tepsi méretű téglalapalakúra nyújtjuk. Vajjal vagy margarinnal kikent tepsibe fektetjük. A széleket kicsit felhúzzuk a tepsi oldalaira. Megkenjük pizza szósszal, és beterítjük a paradicsomos gombával. Kirakjuk a feldarabolt sonkával, és a felszeletelt mozzarellával, rászórjuk a reszelt goudát, meglocsoljuk olívaolajjal, és előmelegített sütőben, huszonöt-harminc perc alatt megsütjük.
2008. február 6., szerda
Lekváros palacsinta
Hozzávalók: 2 db tojás, 20 dkg liszt - fele sima-, fele rétesliszt -, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, pici só, szódabikarbóna, olaj, lekvár, porcukor.
Elkészítése: Simára keverjük a tojásokat a liszttel, közben adogatjuk hozzá a tejet és a szódavizet. Pici sót és késhegynyi szódabikarbónát adunk hozzá. Egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Kiolajozott palacsintasütőben vékony, szép piros palacsintákat sütünk. Lakvárral megkenve feltekerjük.
Tálalása: Porcukorral megszórva kínáljuk.
Elkészítése: Simára keverjük a tojásokat a liszttel, közben adogatjuk hozzá a tejet és a szódavizet. Pici sót és késhegynyi szódabikarbónát adunk hozzá. Egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Kiolajozott palacsintasütőben vékony, szép piros palacsintákat sütünk. Lakvárral megkenve feltekerjük.
Tálalása: Porcukorral megszórva kínáljuk.
Mazsolás palacsinta
Hozzávalók: 4 dl tej, 4 db tojás, 20 dkg liszt, pici só, olaj vagy vaj.
A töltelékhez: 1 zacskó vanília krém por, 4 dl tej, 20 dkg mazsola.
Az öntethez: 1 db tojás, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 dl tej, 1 evőkanál cukor.
Elkészítése: Elkeverjük a tejet a tojásokkal, majd apránként belekeverjük, csomómentesen a lisztet. Pici sót adunk hozzá, és lefedve egy-két óra hosszat állni hagyjuk. Kevés forró olajon, vagy vajon vékony palacsintákat sütünk belőle.
Töltelék elkészítése: A vanília krémport kikeverjük a tejjel, és megkenjük a palacsintákat. Megszórjuk az előzőleg a tejbe, vagy rumba beáztatott, lecsepegtetett mazsolával, és feltekerjük. Félbevágva, kivajazott tűzálló tálba rendezzük.
Öntet elkészítése: Habosra keverjük a tojást a cukorral, vaníliás cukorral és a tejjel. A palacsintákat meglocsoljuk az öntettel, és előmelegített sütőben szép arany barnára megsütjük.
Tálalása: Amennyiben kicsit kihűlt, porcukorral megszórva tálaljuk.
A töltelékhez: 1 zacskó vanília krém por, 4 dl tej, 20 dkg mazsola.
Az öntethez: 1 db tojás, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 dl tej, 1 evőkanál cukor.
Elkészítése: Elkeverjük a tejet a tojásokkal, majd apránként belekeverjük, csomómentesen a lisztet. Pici sót adunk hozzá, és lefedve egy-két óra hosszat állni hagyjuk. Kevés forró olajon, vagy vajon vékony palacsintákat sütünk belőle.
Töltelék elkészítése: A vanília krémport kikeverjük a tejjel, és megkenjük a palacsintákat. Megszórjuk az előzőleg a tejbe, vagy rumba beáztatott, lecsepegtetett mazsolával, és feltekerjük. Félbevágva, kivajazott tűzálló tálba rendezzük.
Öntet elkészítése: Habosra keverjük a tojást a cukorral, vaníliás cukorral és a tejjel. A palacsintákat meglocsoljuk az öntettel, és előmelegített sütőben szép arany barnára megsütjük.
Tálalása: Amennyiben kicsit kihűlt, porcukorral megszórva tálaljuk.
Sajtos palacsinta
Hozzávalók: 4 db tojás, 16 dkg liszt, 2,5 dl tej, 1 dl tejszín, 5 dkg reszelt parmezán, 4 db húsos paradicsom, 2 db mogyoróhagyma, 2 kanál paradicsompüré, só, bors, bazsalikom, cukor, olívaolaj.
Elkészítése: A tojásokat felverjük és összedolgozzuk a tejjel, a tejszínnel és a reszelt sajttal. Lassan, állandóan kevergetve, csomómentesen hozzákeverjük a lisztet. Letakarjuk, és egy-két óra hosszat pihentetjük. A paradicsomok héját lehúzzuk, apró kockákra vágjuk, hozzákeverjük a finomra vágott mogyoróhagymát, a finomra vagdalt bazsalikomot, és a paradicsompürét. Sóval, borssal, cukorral ízesítjük. Kevés, forró olajon vékony palacsintákat sütünk, megtöltjük a paradicsomos-bazsalikomos töltelékkel, és azonnal tálaljuk.
Megjegyzés: Reszelt sajtot külön is kínálhatunk hozzá.
Elkészítése: A tojásokat felverjük és összedolgozzuk a tejjel, a tejszínnel és a reszelt sajttal. Lassan, állandóan kevergetve, csomómentesen hozzákeverjük a lisztet. Letakarjuk, és egy-két óra hosszat pihentetjük. A paradicsomok héját lehúzzuk, apró kockákra vágjuk, hozzákeverjük a finomra vágott mogyoróhagymát, a finomra vagdalt bazsalikomot, és a paradicsompürét. Sóval, borssal, cukorral ízesítjük. Kevés, forró olajon vékony palacsintákat sütünk, megtöltjük a paradicsomos-bazsalikomos töltelékkel, és azonnal tálaljuk.
Megjegyzés: Reszelt sajtot külön is kínálhatunk hozzá.
Sólet bográcsban
Hozzávalók: 30 dkg bab, 2 libacomb, 20 dkg füstölt hús, liba hája, 1 nagy fej vöröshagyma, 1/2 pohár árpakása (gersli), őrölt pirospaprika, őrölt fekete bors, só (ízlés szerint).
Elkészítése: A babot még előző nap délután, vagy este beáztatjuk, hogy kellő mértékben megpuhuljon. Főzés előtt átmossuk és lecsöpögtetjük. A vöröshagymát megpucoljuk és vékonyan felkarikázzuk. A liba haját éles késsel darabokra vágjuk. A libacombokat kettőbe csapjuk, a füstölt húst felkockázzuk. Az árpakását gondosan átmossuk. Először a liba hája kerül a bográcsba. Addig pirítjuk, amíg kellő mennyiségű zsiradék sül ki belőle. A porcokét kivesszük, csak a zsírt hagyjuk a bográcsban. Ezután beleszórjuk a szeletelt vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Ha ezzel megvagyunk, pirospaprikával fűszerezzük a bogrács tartalmát, és alaposan ösz-szekeverjük a hagymával. Hozzáadjuk a libacombot és a füstölt húst, gyorsan összeforgatjuk, majd ráöntjük a babot, és újfent összerázzuk a bogrács tartalmát. 4-5 percig kavargatjuk, hogy jól összekeveredjenek a hozzávalók, majd annyi vizet öntünk a bográcsba, hogy ellepje a babot. Hozzáadjuk az árpakását is, és elkeverjük. Felforraljuk a sóletet, majd csendes lángon főzzük addig, amíg a húsok és a bab teljesen puha nem lesz. Aki bő lével szeretné elkészíteni, az a főzés során elpárolgó vizet fokozatosan pótolja, ha pedig szárazon szeretjük, úgy csak akkor adunk hozzá folyadékot, ha szükséges, és teljesen elfőzzük a levét. A kész sóletet cserépedényben, foszlós fehér kenyérrel tálaljuk.
Megjegyzés: A sóletet egészen lassú tűzön kell főzni, csak akkor lesz sűrű és zamatos. Ha jó munkát akarunk végezni, ne sajnáljuk az időt, és szánjuk rá a szükséges 3-4 órát.
Elkészítése: A babot még előző nap délután, vagy este beáztatjuk, hogy kellő mértékben megpuhuljon. Főzés előtt átmossuk és lecsöpögtetjük. A vöröshagymát megpucoljuk és vékonyan felkarikázzuk. A liba haját éles késsel darabokra vágjuk. A libacombokat kettőbe csapjuk, a füstölt húst felkockázzuk. Az árpakását gondosan átmossuk. Először a liba hája kerül a bográcsba. Addig pirítjuk, amíg kellő mennyiségű zsiradék sül ki belőle. A porcokét kivesszük, csak a zsírt hagyjuk a bográcsban. Ezután beleszórjuk a szeletelt vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Ha ezzel megvagyunk, pirospaprikával fűszerezzük a bogrács tartalmát, és alaposan ösz-szekeverjük a hagymával. Hozzáadjuk a libacombot és a füstölt húst, gyorsan összeforgatjuk, majd ráöntjük a babot, és újfent összerázzuk a bogrács tartalmát. 4-5 percig kavargatjuk, hogy jól összekeveredjenek a hozzávalók, majd annyi vizet öntünk a bográcsba, hogy ellepje a babot. Hozzáadjuk az árpakását is, és elkeverjük. Felforraljuk a sóletet, majd csendes lángon főzzük addig, amíg a húsok és a bab teljesen puha nem lesz. Aki bő lével szeretné elkészíteni, az a főzés során elpárolgó vizet fokozatosan pótolja, ha pedig szárazon szeretjük, úgy csak akkor adunk hozzá folyadékot, ha szükséges, és teljesen elfőzzük a levét. A kész sóletet cserépedényben, foszlós fehér kenyérrel tálaljuk.
Megjegyzés: A sóletet egészen lassú tűzön kell főzni, csak akkor lesz sűrű és zamatos. Ha jó munkát akarunk végezni, ne sajnáljuk az időt, és szánjuk rá a szükséges 3-4 órát.
Pásztortarhonya
Hozzávalók: 25 dkg tarhonya, 20 dkg füstölt kolbász, 10 dkg füstölt szalonna, 60 dkg burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 1-2 darab zöldpaprika, 1 darab paradicsom, őrölt pirospaprika, só (ízlés szerint).
Elkészítése: A füstölt kolbászt félujjnyi vastagságú karikákra vágjuk, a füstölt szalonnát kockákra szeleteljük. A vastag húsú zöldpaprikát megmossuk, csumáját eltávolítjuk, majd felkarikázzuk. A burgonyát meghámozzuk, majd feldaraboljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A paradicsomot megmossuk és négybe szeljük. Tűz fölé lógatjuk a bográcsot, és először a füstölt szalonnát szórjuk bele. Megvárjuk, amíg a szalonna kiadja a zsírját, és a darabok üvegesre sülnek. Ekkor adjuk hozzá a tarhonyát, és folyamatos rázogatás-kevergetés mellett aranysárgára pirítjuk a száraztésztát, vigyázva, hogy ne kapjon oda. Ha ezzel megvagyunk, beleszórjuk a bográcsba a feldarabolt hagymát, alaposan összekeverjük, és további 6-8 percig pirítjuk. Ezután piros paprikával fűszerezzük, és adunk hozzá 1-2 dl vizet. Beleszórjuk a feldarabolt burgonyát, és sóval fűszerezzük. Hozzáadjuk a zöldpaprikát és a felcikkezett paradicsomot, és sűrű kevergetés mellett összepároljuk. A kolbászkarikákat is a bográcsba szórjuk, majd 7-8 dl vízzel felöntjük az ételt, és csendes lángon addig főzzük, amíg a tarhonya megpuhul és a krumpli is megfő. Ezt a régi, rendkívül laktató pásztoreledelt friss fehér kenyérrel tálaljuk.
Megjegyzés: Miután a víz felforrt, a tüzet elolthatjuk a bogrács alatt. Ha lefedjük az edényt, a tarhonya saját gőzében is megpuhul.
Elkészítése: A füstölt kolbászt félujjnyi vastagságú karikákra vágjuk, a füstölt szalonnát kockákra szeleteljük. A vastag húsú zöldpaprikát megmossuk, csumáját eltávolítjuk, majd felkarikázzuk. A burgonyát meghámozzuk, majd feldaraboljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A paradicsomot megmossuk és négybe szeljük. Tűz fölé lógatjuk a bográcsot, és először a füstölt szalonnát szórjuk bele. Megvárjuk, amíg a szalonna kiadja a zsírját, és a darabok üvegesre sülnek. Ekkor adjuk hozzá a tarhonyát, és folyamatos rázogatás-kevergetés mellett aranysárgára pirítjuk a száraztésztát, vigyázva, hogy ne kapjon oda. Ha ezzel megvagyunk, beleszórjuk a bográcsba a feldarabolt hagymát, alaposan összekeverjük, és további 6-8 percig pirítjuk. Ezután piros paprikával fűszerezzük, és adunk hozzá 1-2 dl vizet. Beleszórjuk a feldarabolt burgonyát, és sóval fűszerezzük. Hozzáadjuk a zöldpaprikát és a felcikkezett paradicsomot, és sűrű kevergetés mellett összepároljuk. A kolbászkarikákat is a bográcsba szórjuk, majd 7-8 dl vízzel felöntjük az ételt, és csendes lángon addig főzzük, amíg a tarhonya megpuhul és a krumpli is megfő. Ezt a régi, rendkívül laktató pásztoreledelt friss fehér kenyérrel tálaljuk.
Megjegyzés: Miután a víz felforrt, a tüzet elolthatjuk a bogrács alatt. Ha lefedjük az edényt, a tarhonya saját gőzében is megpuhul.
Gundel palacsinta
Hozzávalók: 12 db kisütött palacsinta, 5 dkg mazsola, 6 evőkanál rum, 2 dkg cukrozott narancshéj, 20 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, 3 dl habtejszín, őrölt fahéj, 10 dkg étcsokoládé, 2 zacskó vaníliás cukor, 3 db tojássárgája, 5 dkg kakaópor, 3 dl tej, 1 evőkanál liszt, 3 dkg vaj.
Elkészítése: A mazsolát beáztatjuk öt evőkanál rumba. Egy deci tejszínt tíz deka cukorral felforralunk, belekeverjük a leszűrt mazsolát, a durván lereszelt diót, a felaprított narancshéjat, fűszerezzük őrölt fahéjjal, és ha felforrt, kevergetve még két percig főzzük. Ha kicsit kihűlt, belekeverjük a mazsolából lecsöpögött rumot. A palacsintákat e keverékkel megtöltjük és feltekerjük. A feldarabolt csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk. A maradék tejszínt kemény habbá verjük, és hűtőszekrénybe tesszük. Két és féldeci tejet három deka cukorral és a vaníliás cukorral felforralunk. A tojássárgákat a maradék cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a kakaóport, és a lisztet. Belekeverjük a folyékony csokoládét és a maradék felmelegített tejet. Felforrósítjuk - nem forraljuk -, és kevergetve besűrítjük. Ha kicsit kihűlt, beleforgatjuk a tejszínhabot és a maradék rumot. Megolvasztott vajon a palacsintákat ropogósra sütjük, tányérokra fektetjük, és rámerjük a forró csokoládéöntetet.
Tálalása: Porcukorral megszórva, dióval és naranccsal díszítve tálaljuk.
Elkészítése: A mazsolát beáztatjuk öt evőkanál rumba. Egy deci tejszínt tíz deka cukorral felforralunk, belekeverjük a leszűrt mazsolát, a durván lereszelt diót, a felaprított narancshéjat, fűszerezzük őrölt fahéjjal, és ha felforrt, kevergetve még két percig főzzük. Ha kicsit kihűlt, belekeverjük a mazsolából lecsöpögött rumot. A palacsintákat e keverékkel megtöltjük és feltekerjük. A feldarabolt csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk. A maradék tejszínt kemény habbá verjük, és hűtőszekrénybe tesszük. Két és féldeci tejet három deka cukorral és a vaníliás cukorral felforralunk. A tojássárgákat a maradék cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a kakaóport, és a lisztet. Belekeverjük a folyékony csokoládét és a maradék felmelegített tejet. Felforrósítjuk - nem forraljuk -, és kevergetve besűrítjük. Ha kicsit kihűlt, beleforgatjuk a tejszínhabot és a maradék rumot. Megolvasztott vajon a palacsintákat ropogósra sütjük, tányérokra fektetjük, és rámerjük a forró csokoládéöntetet.
Tálalása: Porcukorral megszórva, dióval és naranccsal díszítve tálaljuk.
2008. február 5., kedd
Csúsztatott palacsinta
Hozzávalók: 6 db tojás, 2 dl tej, 20 dkg liszt, 2 dl tejszín, 15 dkg cukor, 20 dkg étcsokoládé, 20 dkg darált, cukrozott dió, pici só, vaj, 5 dl narancslé, 0,5 dl rum, 10 dkg cukor, 4 dkg pudingpor.
Elkészítése: A tojás sárgákat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejet és a tejszínt, pici sóval ízesítjük és beleszitáljuk a lisztet. Csomómentesre elkeverjük, és lazán belekeverjük a keményre felvert tojásfehérjéket. Letakarva pihentetjük, majd palacsintasütőben kevés vajat melegítünk, és két-három milliméter vastagságú masszát öntünk bele. Alacsony hőfokon két-három percig sütjük, majd lapos tányérra csúsztatjuk, a megsült felével lefelé. A tetejére csokoládét reszelünk, és megszórjuk cukrozott dióval. A következő palacsintát ugyanígy megsütjük, rácsúsztatjuk az előzőre, megszórjuk reszelt csokoládéval és cukrozott dióval. Addig folytatjuk, míg a massza és a töltelék elfogy. A tetejére csokoládét reszeljünk. A narancslevet a cukorral és a rummal felforraljuk, és kevés hideg narancslével elkevert pudingporral besűrítjük.
Tálalása: A palacsinta tortát felszeletelve, narancsöntettel leöntve tálaljuk.
Elkészítése: A tojás sárgákat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejet és a tejszínt, pici sóval ízesítjük és beleszitáljuk a lisztet. Csomómentesre elkeverjük, és lazán belekeverjük a keményre felvert tojásfehérjéket. Letakarva pihentetjük, majd palacsintasütőben kevés vajat melegítünk, és két-három milliméter vastagságú masszát öntünk bele. Alacsony hőfokon két-három percig sütjük, majd lapos tányérra csúsztatjuk, a megsült felével lefelé. A tetejére csokoládét reszelünk, és megszórjuk cukrozott dióval. A következő palacsintát ugyanígy megsütjük, rácsúsztatjuk az előzőre, megszórjuk reszelt csokoládéval és cukrozott dióval. Addig folytatjuk, míg a massza és a töltelék elfogy. A tetejére csokoládét reszeljünk. A narancslevet a cukorral és a rummal felforraljuk, és kevés hideg narancslével elkevert pudingporral besűrítjük.
Tálalása: A palacsinta tortát felszeletelve, narancsöntettel leöntve tálaljuk.
Borsópörkölt
Hozzávalók: 1 kg zöldborsó (friss), 1 nagy fej vöröshagyma, kevés zsír (olajjal helyettesíthető), őrölt pirospaprika, só (ízlés szerint).
A borsót kibontjuk a héjából. A vöröshagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. Kevés zsiradékot teszünk a bográcsba és ha felhevült, beletesszük a vöröshagymát. Megdinszteljük, s ha már üveges, pirospaprikát adunk hozzá. A bográcsba öntjük a friss zöldborsót, összekeverjük a paprikás hagymával, enyhén megpirítjuk és hagyjuk, hogy levet eresszen. A zöldborsó saját leve minden valószínűség szerint kevés lesz, ezért annyi vizet adunk hozzá, amennyi ellepi. Gyenge láng felett addig főzzük, amíg a zöldborsó megpuhul, és átjárja a pirospaprika íze. A víz javát elforraljuk, hogy jó sűrű legyen a pörkölt szaftja, ízlés szerint tejföllel is sűríthetjük. A zöldborsópörköltet tálalhatjuk foszlós fehér kenyérrel vagy nokedlivel.
Megjegyzés: Ha nincs kéznél friss zöldborsó, fagyasztott borsóból vagy konzervből is elkészíthető az étel.
A borsót kibontjuk a héjából. A vöröshagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. Kevés zsiradékot teszünk a bográcsba és ha felhevült, beletesszük a vöröshagymát. Megdinszteljük, s ha már üveges, pirospaprikát adunk hozzá. A bográcsba öntjük a friss zöldborsót, összekeverjük a paprikás hagymával, enyhén megpirítjuk és hagyjuk, hogy levet eresszen. A zöldborsó saját leve minden valószínűség szerint kevés lesz, ezért annyi vizet adunk hozzá, amennyi ellepi. Gyenge láng felett addig főzzük, amíg a zöldborsó megpuhul, és átjárja a pirospaprika íze. A víz javát elforraljuk, hogy jó sűrű legyen a pörkölt szaftja, ízlés szerint tejföllel is sűríthetjük. A zöldborsópörköltet tálalhatjuk foszlós fehér kenyérrel vagy nokedlivel.
Megjegyzés: Ha nincs kéznél friss zöldborsó, fagyasztott borsóból vagy konzervből is elkészíthető az étel.
Töltött paprika bográcsban
Hozzávalók (4 személyre): 8 darab tölteni való paprika, 50 dkg darált sertéshús, 10 dkg rizs, 1 tojás, 1 fej vöröshagyma, 25 dkg sűrített paradicsom, 1 db zellergumó, só, bors, majoránna, kristálycukor (ízlés szerint).
Elkészítése: A zellergumót megpucoljuk, feldaraboljuk, és forró vízben megfőzzük. Ha elkészült, szűrőn átpasszírozzuk és félretesszük. A rizst átmossuk, és addig főzzük, amíg félig elkészül, majd félretesszük. A vöröshagymát megpucoljuk és finomra aprózzuk. Olaját csurgatunk a bogrács aljába, majd beleszórjuk a hagymát, és csendes tűzön dinszteljük, amíg üvegesre nem vált. Az elkészült hagymát külön edénybe öntjük, hozzáadjuk a félig főtt rizst, belekeverjük a darált sertéshúst, ráütjük a tojást, és alaposan elegyítjük a hozzávalókat, ízlés szerint sóval, őrölt fehér vagy fekete borssal, majoránnával fűszerezzük. A paprikákat gondosan megmossuk, tetejüket levágjuk, a magházat és a magokat eltávolítjuk. A kivájt paprikákba kanalazzuk a tölteléket, majd félretesszük őket, és elkészítjük a mártást. A paradicsomszószt a bográcsba öntjük, hozzáadjuk a pépesített főtt zellergumót, majd gyenge tűz felett addig melegítjük a mártást, amíg megrottyan. Ekkor belehelyezzük a töltött paprikákat a szószba, és csendes lángon addig főzzük, amíg a paprika megpuhul, a töltelék pedig átfő. A mártást ízlés szerint fűszerezzük, kevés fehérborral vagy ecettel is ízesíthetjük. Az elkészült töltött paprikát felszolgálhatjuk magában, fehér kenyérrel, vagy sós vízben főtt, cikkekre vágott burgonyával is szervírozhatjuk.
Megjegyzés: Sertéshús helyett használhatunk darált csirkehúst, vagy pulykát is.
Elkészítése: A zellergumót megpucoljuk, feldaraboljuk, és forró vízben megfőzzük. Ha elkészült, szűrőn átpasszírozzuk és félretesszük. A rizst átmossuk, és addig főzzük, amíg félig elkészül, majd félretesszük. A vöröshagymát megpucoljuk és finomra aprózzuk. Olaját csurgatunk a bogrács aljába, majd beleszórjuk a hagymát, és csendes tűzön dinszteljük, amíg üvegesre nem vált. Az elkészült hagymát külön edénybe öntjük, hozzáadjuk a félig főtt rizst, belekeverjük a darált sertéshúst, ráütjük a tojást, és alaposan elegyítjük a hozzávalókat, ízlés szerint sóval, őrölt fehér vagy fekete borssal, majoránnával fűszerezzük. A paprikákat gondosan megmossuk, tetejüket levágjuk, a magházat és a magokat eltávolítjuk. A kivájt paprikákba kanalazzuk a tölteléket, majd félretesszük őket, és elkészítjük a mártást. A paradicsomszószt a bográcsba öntjük, hozzáadjuk a pépesített főtt zellergumót, majd gyenge tűz felett addig melegítjük a mártást, amíg megrottyan. Ekkor belehelyezzük a töltött paprikákat a szószba, és csendes lángon addig főzzük, amíg a paprika megpuhul, a töltelék pedig átfő. A mártást ízlés szerint fűszerezzük, kevés fehérborral vagy ecettel is ízesíthetjük. Az elkészült töltött paprikát felszolgálhatjuk magában, fehér kenyérrel, vagy sós vízben főtt, cikkekre vágott burgonyával is szervírozhatjuk.
Megjegyzés: Sertéshús helyett használhatunk darált csirkehúst, vagy pulykát is.
Gyümölcsös palacsinta
Hozzávalók: 2 db tojás, 1,5 dl joghurt, 1 evőkanál cukor, 10 dkg liszt, 1,5 dl szódavíz vagy tej, 4 dkg zabpehely, 1 zacskó vaníliakrém por, 5 dl tej, olaj vagy vaj, 40-50 dkg különböző gyümölcs, méz, citrom.
Elkészítése: A felvert tojásokat elkeverjük egy evőkanál cukorral, a joghurttal, és apránként beledolgozzuk a lisztet, szódavizet vagy tejet, majd a zabpelyhet. Simára keverjük, és letakarva egy-két órát pihentetjük. A zacskós vaníliakrémet kikeverjük tejjel, és hűtőszekrénybe tesszük dermedni. A gyümölcsöket megtisztítjuk, felszeleteljük, és mézzel elkevert citromlével meglocsoljuk. A palacsintatésztából kiolajozott serpenyőben négy palacsintát sütünk, kistányérra csúsztatjuk, ráosztjuk a gyümölcsöt, meglocsoljuk vanília krémmel és félbehajtjuk a palacsintákat.
Tálalása: Porcukorral kínáljuk.
Elkészítése: A felvert tojásokat elkeverjük egy evőkanál cukorral, a joghurttal, és apránként beledolgozzuk a lisztet, szódavizet vagy tejet, majd a zabpelyhet. Simára keverjük, és letakarva egy-két órát pihentetjük. A zacskós vaníliakrémet kikeverjük tejjel, és hűtőszekrénybe tesszük dermedni. A gyümölcsöket megtisztítjuk, felszeleteljük, és mézzel elkevert citromlével meglocsoljuk. A palacsintatésztából kiolajozott serpenyőben négy palacsintát sütünk, kistányérra csúsztatjuk, ráosztjuk a gyümölcsöt, meglocsoljuk vanília krémmel és félbehajtjuk a palacsintákat.
Tálalása: Porcukorral kínáljuk.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)