Gombás csirke

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, olaj a sütéshez, 50 dkg gomba, 1 db citrom, 2 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál pirospaprika, igény szerint rozmaring, só, bors, 3 dl tejszín.

Elkészítése: A citrom levét kinyomjuk, és hozzákeverjük az összezúzott fokhagymát, egy kiskanálnyi pirospaprikát, rozmaringot, sóval, borssal ízesítjük. Beleforgatjuk a fogójuknál kettévágott combokat, és húsz-harminc percig pácoljuk. Felforrósított olajon megsütjük a csirke mindkét oldalát, majd szűrőlapáttal kiemeljük. A visszamaradt zsiradékon megpároljuk a felszeletelt gombát, visszatesszük a combokat, hozzáöntjük a tejszínt, beforraljuk, és tíz-tizenöt perc alatt puhára pároljuk.

Tálalása: Tálaláskor apró vajas galuskát, friss salátát kínáljunk hozzá.

Zöldfűszeres csirkerolád

Hozzávalók: 4 db vékony szelet csirkemell, 20 dkg krémsajt, 2 dl húsleves, friss kakukkfű, zsálya, rozmaring, 8 szelet bacon szalonna, igény szerint őrölt bors, só, a sütéshez olaj vagy olvasztott vaj.

A körethez: 2 fej vöröshagyma, 2 db kisebb cukkíni, 1-1 db színes kaliforniai paprika, 4 db paradicsom, 60 dkg apróbb burgonya.

Elkészítése: Összekeverjük a krémsajtot a felaprított kakukkfűvel, zsályával, rozmaringgal és igény szerinti sóval. A borssal beszórt kiklopfolt hússzeleteket megkenjük a sajtkrémmel, majd feltekerjük. Ráteszünk egy-egy zsályát és rozmaringot, majd lazán körbetekerjük bacon szalonnával. Olajjal vagy vajjal kikent tűzálló tálba fektetjük, körbe rakjuk tetszés szerinti cikkekre vágott vöröshagymával, feldarabolt cukkínivel, paprikával, negyedekre vágott paradicsommal, apró burgonyával. A zöldségeket sóval, borssal megszórjuk, egy-két evőkanál olajjal vagy vajjal meglocsoljuk, és előmelegített sütőben erősebb lángon sütjük harminc percig, majd húslevest aláöntve, locsolgatva, további húsz perc alatt készre pároljuk.

Tálalása: Egy-egy roládot a vele sült körettel körberakva tálaljuk. Esetleg egy-egy rozmaringággal díszítjük.

Citromos csirkebecsinált

Hozzávalók: 1 db konyhakész csirke, 4-5 dl húsleves - lehet kockából is -, 1 db citrom, olaj, só, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, liszt, zöldpetrezselyem.

Elkészítése: Felforralunk két deci húslevest egy evőkanál olajjal, és beletesszük a csirkedarabokat. Sóval, borssal ízesítjük, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a levét elfőtte, pótoljuk. Amikor már félig megpuhult, beletesszük a gondosan meghámozott, felszeletelt citromot. Amikor a hús megpuhult, ráöntjük a maradék levest. Összekeverjük a tejszínt és a tejfölt, csomómentesen elkeverünk benne két evőkanál lisztet, majd a csirkelevét besűrűsítjük vele.

Tálalása: Apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórva, kifőtt tésztával kínáljuk.

Mandulabundás-gombás csirke

Hozzávalók: 2 db csirkemell-filé, 10 dkg mandulapehely, 2 db tojásfehérje, liszt, olaj vagy vaj, 2-3 dkg szárított vargánya, 50 dkg aprófejű csiperke, 2 dl tejföl, 1-2 evőkanál liszt, petrezselyem, só, bors.

Elkészítése: A vargányát két deci hideg vízben áztatjuk harminc percig. A csirkemelleket felszeleteljük, megsózzuk és először lisztbe, majd felvert tojásfehérjébe, végül a mandulapehelybe forgatjuk. Vajjal vagy olajjal kikent serpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk, majd tűzálló tálba fektetjük. Kevés olajat vagy olvasztott vajat öntünk hozzá, és 150 °C-on tizenöt-húsz percig sütjük. A vajas vagy olajos serpenyőben, amiben a húst sütöttük megpirítjuk a félbevágott gombát, rászórunk egy-két evőkanál lisztet, kicsit átpirítjuk. Felöntjük a vargánya áztató vízével, csomómentesre elkeverjük, beletesszük a feldarabolt vargányát, pár percig főzzük. Sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük, és belekeverjük a tejfölt.

Tálalása: A megsült mandulás csirkét tálra tesszük, párolt rizst adunk hozzá, és rámerjük a gombás mártást.

Túrós metélt

Hozzávalók: 15 dkg tehéntúró, 15 dkg liszt, 6 db tojás, 3 dl tejföl, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1 db citrom, zsemlemorzsa, vaníliás cukor, 10 dkg vaj.

Elkészítése: Az áttört tehéntúrót összekeverjük a liszttel, hozzáadunk két tojást, pici sót, és annyi tejfölt, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, és a kerek lapot öt-hatcentis kockákra vágjuk, majd azokat vékony csíkokra metéljük. Enyhén sós, forró vízben kifőzzük. A maradék tojások fehérjéből, a cukorral kemény habot verünk, és óvatosan belekeverjük a tojások sárgáját is. A beáztatott, lecsepegtetett mazsolát, reszelt citromhéjjal, vanília cukorral ízesítjük, és végül belekeverjük a maradék tejfölt. A kifőtt tésztát a vaníliacukros tejfölös mazsolával óvatosan összekeverjük, átmelegítjük, és vajjal kikent, zsemlemorzsával megszórt, tűzálló tálba terítjük. Rámorzsoljuk a maradék vajat, egyenletesen ráöntjük a felvert tojások habját és előmelegített sütőben, nem túl erős lángon szép pirosra megsütjük.

Tálalása: Kockákra vágva vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.

Körtés csirkemell

Hozzávalók: 4 db nagy szelet csirkemell, 5 db nagyobb körte, citromlé, 4 db csirkemáj, 0,5 dl száraz fehérbor, 10 dkg vaj, igény szerint kakukkfű, só, bors, olaj.

Elkészítése: Egy darab apróra felkockázott, citromlével meglocsolt körtét, és a szintén apróra felkockázott májat öt deka vajon átsütjük. Sóval, borssal megszórjuk, kakukkfűvel fűszerezzük. A vékonyra felvágott, kiveregetett melleken elosztjuk, majd feltekerjük. Hústűvel vagy fogvájóval megtűzzük, és kiolajozott tűzálló tálba fektetjük. Köré rakjuk a négyfelé vágott körtéket. Körbe öntjük a borral, rámorzsoljuk a maradék vajat, és fóliával lefedve húsz-huszonöt percig sütjük, majd a fóliát levéve tíz perc alatt szép pirosra megsütjük.

Tálalása: Adagonként friss vegyes tavasz salátával vagy mazsolás párolt rizzsel kínáljuk.

Olaszos sült burgonya

Hozzávalók: 4 db nagyobb burgonya, 40 dkg mozzarella, 2 db paradicsom, 10-12 szem paprikával töltött olajbogyó, bazsalikom, só.

Elkészítése: A burgonyákat megmossuk, és héjastul alufóliába csomagolva megsütjük. Ha kihűlt, hosszában kettévágjuk és megpakoljuk sajt, illetve paradicsomszeletekkel. A sütőbe visszatéve addig sütjük, amíg a sajt ráolvad.

Tálalása: Szeletelt olajbogyóval és bazsalikom levéllel díszítve tálaljuk.

Töltött karalábé

Hozzávalók: 4 db zsenge karalábé, 20 dkg darált sertés- vagy borjúhús, 2 dl tejföl, 2 dl tej, 10 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál rizs, vaj vagy margarin, zöldpetrezselyem, 1 evőkanál liszt, só, fehér bors.

Elkészítése: A megtisztított karalábékat kivájjuk, a leveleit felcsíkozzuk. Összedolgozzuk a darált húst, a karalábéforgácsokat, a megpárolt rizst, az apróra vágott zöldpetrezselymet, sóval, borssal ízesítjük és megtöltjük vele a kivájt karalábékat. Kivajazott, tűzálló tálba ültetjük. Felmelegített vajra vagy margarinra szórjuk a lisztet, kissé megpirítjuk, ráöntjük a meleg tejet, csomómentesre kikeverjük, majd összeforraljuk, hozzáadjuk a tejfölt, és ízlés szerint ízesítjük. Beletesszük a csíkokra vágott karalábéleveleket, ráöntjük a karalábékra, s meghintjük a reszelt sajttal. Előmelegített sütőben, közepes lángon huszonöt-harminc percig sütjük.

Tálalása: Tálaláskor friss, apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk.

Apróhús tésztával és omlettel

Hozzávalók: 40 dkg sertés comb, 20 dkg száraztészta, 4 db tojás, 2-3 evőkanál fehérbor vagy tejszín, snidling, 2 db kisebb fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 db különböző színű paprika, zsír vagy olaj, só, reszelt szerecsendió, őrölt gyömbér.

Elkészítése: Az apró csíkokra metélt húst forró zsíron vagy olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a kockákra vágott vöröshagymát, a felcsíkozott paprikákat, és az apróra vágott fokhagymát.. Sóval, reszelt szerecsendióval és gyömbérrel ízesítve rövid ideig pirítjuk. A felvert tojásokból, borral vagy tejszínnel, sóval, snidlinggel és kevés zúzott fokhagymával ízesítve, négy darab omlettet sütünk.

Tálalása: A kifőtt tésztát hozzákeverjük a zöldséges húshoz, átmelegítjük és a cikkekre vágott omlettel tálaljuk.

Szilvás gombóc

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20-25 dkg liszt, 1 db tojás, 15 dkg zsír vagy vaj, só, 10-12 szem szilva, őrölt fahéj, kockacukor, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A héjában főtt burgonyának lehúzzuk a héját, burgonyanyomón áttörjük, hozzáadunk öt deka zsírt vagy vajat, pici sót, és annyi lisztet, hogy alaposan összegyúrva a tészta, se túl kemény, se túl lágy ne legyen. Lisztezett deszkán kb. három milliméter vastagra kinyújtjuk. Négyzet alakú kockákra vágjuk, mindegyik közepébe egy fél szilvát teszünk, a szilvát megszórjuk kevés őrölt fahéjjal és beleteszünk egy kockacukrot. A tészta négy sarkát összefogjuk, gombócot formázunk belőle, és forrásban lévő, sós vízben addig főzzük, míg azok a tetejére fel nem jönnek. A maradék zsíron vagy vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, és a kifőtt gombócokat átforgatjuk benne.

Tálalása: Porcukorral megszórva, adagonként - négy darab - kínáljuk. Megjegyzés: Zsemlemorzsa helyett darált, cukros mákkal is készíthetjük.

Zöldfűszeres fasirt

Hozzávalók: 80 dkg darált hús, 25 dkg gomba, zsemlemorzsa, 20 dkg natúr krémsajt, 1 nagyobb csokor zöldpetrezselyem, 2-4 gerezd fokhagyma, 1 db tojás, néhány friss bazsalikom levél, fris aprított rozmaring, friss vagy szárított majoránna, só, bors és olaj a sütéshez.

Elkészítése: Összekeverjük a darált húst az apróra vágott vagy lereszelt gombával, a krémsajttal, a tojással, az összezúzott fokhagymával, az apróra vágott zöldfűszerekkel és egy-két órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek. Sóval, borssal fűszerezzük és annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy formázható masszát kapjunk. Nedves kézzel apró pogácsákat formázunk és felhevített olajon, közepes hőfokon, szép pirosra megsütjük.

Megjegyzés: Készíthetjük vegyes - sertés-, marhahús keverékéből – darált húsból, de pulyka húsból is.

Paníros nyárs

Hozzávalók: 60 dkg csirkemellfilé, 40 dkg kisebb fejű gomba, 1 kg újkrumpli, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 db tojás, 1 dl tej, liszt, zsemlemorzsa, reszelt sajt, só, olaj.

Elkészítése: A csirkemellet nagyobb kockákra vágjuk, kissé besózzuk és a megtisztított gombával, először lisztbe, majd a tejjel összekevert, sóval ízesített felvert tojásba, végül reszelt sajttal elkevert zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban kisütjük.

Tálalása: Felváltva fanyársra vagy hurkapálcára húzzuk, és petrezselymes újburgonyával, citromszeletekkel és majonézzel tálaljuk. Friss salátát kínáljunk hozzá.

Zöldséges csirkeragu

Hozzávalók: 60-80 dkg csirkemelleié, 1 kis fej karfiol, 1 kis fej brokkoli, 2 db sárgarépa, 1 db friss karalábé, 20 dkg zöldborsó, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 3 dl húsleves, 1-2 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj, 3 dl tejszín, 1 csokor zöldpetrezselyem, só, bors, majoránna.

Elkészítése: Az apró csíkokra vágott húst sóval, borssal, kevés majoránnával megszórjuk, és felhevített vajon vagy olajon megsütjük. Másfél deci forró húslevesben ropogós puhára megfőzzük - vigyázzunk, hogy ne essen szét - a rózsáira szedett karfiolt, a kisebb hasábokra vágott sárgarépát. A másik másfél deci húslevesben megfőzzük az apró kockákra vágott karalábét és a rózsáira szedett brokkolit. A zöldborsót egy kiskanálnyi vajon megpároljuk kevés sóval és cukorral. A maradék, felforrósított vajon megpirítjuk a lisztet, és tejszínnel felengedjük. Sóval, borssal ízesítjük, beletesszük a húst és a zöldségeket, óvatosan összeforgatjuk és együtt átmelegítjük. Megszórjuk reszelt füstölt sajttal, és apróra vágott zöldpetrezselyemmel.

Tálalása: Kifőtt tésztát kínáljunk hozzá.

Megjegyzés: A brokkoli főzőlevébe kevés szódabikarbónát tegyünk, hogy a szép zöld színe megmaradjon! A vaj helyett használhatunk jobb minőségű étolajat.

Marcipános barackszelet

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg cukor, 35 dkg vaj vagy margarin, 5 db tojás, 20 dkg marcipánmassza, 15 db sárgabarack, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 zacskó sütőpor, néhány csepp mandula aroma, pár kanál sárgabaracklekvár.

Elkészítése: A marcipánt folpackba csomagolva tíz percre mélyhűtőbe tesszük, majd almareszelőn lereszeljük. A vajat a cukorral, a vaníliás cukorral, és az aromával krémesre kikeverjük. Belekeverjük a lereszelt marcipánt, és egyenként a tojásokat. Beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, majd alaposan összedolgozzuk. Margarinnal kikent tepsibe simítjuk, és a tetejét szépen kirakjuk a kimagozott, fél barackokkal. A barack belseje legyen felül. A kissé meglangyosított baracklekvárral megkenjük, és előmelegített sütőbe tolva, 180 °C-on kb. harminc perc alatt megsütjük.

Tálalása: Még melegen megszórjuk porcukorral, és tejszínhabbal kínáljuk.

Gyümölcskompót habsipkával

Hozzávalók: 1 kg gyümölcs - meggy, szilva, barack stb. -, 15-20 dkg cukor, fahéj, szegfűszeg, 1 zacskó vaníliaízű öntetpor, 5 dl tej, 2-4 db tojás fehérje, 1 db citrom, 5 dkg mandulapehely.

Elkészítése: A gyümölcsöt szükség szerint félbevágjuk, kimagozzuk, és kevés vizet hozzáöntve, hat-nyolc deka cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel ízesítve felforraljuk, és pár percig főzzük. Az öntetport kevés hideg vízzel csomómentesen elkeverjük, és a kompóthoz öntjük. Kevergetve, egy percig főzzük, majd kompótos tálkákba töltjük. A tojásfehérjét pici sóval és citromlével kemény habbá verjük, apránként hozzáadjuk a maradék cukrot. A cukor, ha feloldódott, a hab fényessé válik. A habot a kompóttetejére halmozzuk, megszórjuk mandulapehellyel, és előmelegített sütőben, 225 °C-on öt-tíz perc alatt megsütjük.

Tálalása: A tálkákat babapiskótával kínáljuk.

Vajas bukta meggykompóttal

Hozzávalók: 38 dkg liszt, 4 dl tej, 6 dkg + 1 evőkanál vaj vagy margarin, 1 zacskó szárított élesztő (7 gr.), 1 db citrom, 9 evőkanál cukor, pici só, reszelt citromhéj, 1 db tojás, 1 üveg meggybefőtt, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 dl tejszín, 2 evőkanál mandulapehely, 1-2 evőkanál porcukor.

Elkészítése: Két deci felforrósított tejben megolvasztjuk a vajat. Az élesztőt a lisztbe keverjük, majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a tojást, a meleg vajas tejet, közben beleszórunk hat evőkanál cukrot és egy pici sót. Sima tésztává dolgozzuk, majd letakarva, meleg helyen kelesztjük harminc-negyven percig. Lisztezett kézzel kisebb gombócokat formálunk, és kivajazott tűzálló tálba ültetjük. Letakarva, meleg helyen további harminc percig kelesztjük.. A maradék tejet meg cukrot meglangyosítjuk a tejszínnel, és egy evőkanál vajjal, majd a buktákra locsoljuk. Előmelegített sütőben, 200 °C-on tizenkettő-tizenöt percig sütjük. Letakarjuk alufóliával, és visszatéve tizenöt-húsz perc alatt megsütjük. A szárazon megpirított mandulapelyhet és a porcukrot rászórjuk. A meggyet leszűrjük, a levét két evőkanál cukorral, vaníliás cukorral, citromlével felforraljuk. Az ételkeményítőt öt evőkanál vízzel elkeverjük, és besűrűsítjük vele a meggylevet. Állandó kevergetés mellett felforraljuk, és óvatosan beleszórjuk a meggyet, miközben őrölt szegfűszeggel ízesítjük.

Tálalása: A meggyszószt tálkába öntve a bukták mellé kínáljuk.

Vajaspogácsa

A leveles vajas pogácsa nem tartozik az egyszerű készítmények közé. Nagy figyelmet, gondot és főleg gyakorlatot kíván. Nem drága sütemény, ezért érdemes a készítését megtanulni. A lényege, hogy a többszöri hajtogatással a tészta réteges, leveles lesz. Alapanyaga a liszt és a vaj. Legjobb hozzá a rétesliszt, vaj helyett bátran használhatjuk a Rama margarint.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg vaj vagy margarin, 2.5 dl hideg víz, 1 dkg só, 1 kanál ecet vagy citromlé.

1. A kimért lisztből 5 dkg-ra valót elveszünk és a vajhoz adjuk, de előbb a vajból is elveszünk 5 dkg-ot. A vajat az 5 dkg lisztel gyorsan összegyúrjuk, hogy kezünk melegétől ne olvadjon meg. Lapos négyszöget formálunk belőle, és ezt a vajastésztát hideg helyre tesszük.

2. A lisztet az 5 deka vajjal elmorzsoljuk, közepébe öntjük a víz egy részét, a sót és egy kanál ecetet vagy fél citrom levét (a savak a tésztát könnyítik), majd a többi szükséges mennyiségű hideg vízzel középkeménységű rétestésztát gyúrunk, és addig dolgozzuk, amíg a kézről és a tálról elválik és belül lyukacsos lesz. azután a tészta tetejét bevagdaljuk, és 20-30 percig pihentetjük.

3. Most következik a vajas- és a rétestészta összedolgozása, illetve a vaj beburkolása. A rétestésztát lisztezett deszkán nyújtófával négyszög alakúra kinyújtjuk, kb. fél cm vastagságúra. A vajasztésztát középre helyezzük, és a rétest minden oldalról ráhajtjuk.

4. Hajtogatás: A beburkolt tésztát a nyújtófával megnyomkodjuk és téglalap alakúra kinyújtjuk, ezután háromszorosan egymásra hajtjuk. Mindjárt utána újra kinyújtjuk, de úgy, hogy a hajtogatás iránya szemben legyen velünk, vagyis a végek befelé kerüljenek. A téglalap alakúra kinyújtott tésztát most négyszeresen hajtjuk össze: jobbról középre, balról középre és az egészet könyv alakba egymásra hajtjuk. Ezután 20 percig pihentetjük hideg helyen. Ismét kinyújtjuk, háromszorosan hajtjuk egymásra és újra 20 percig pihentetjük. Most következik a negyedik hajtogatás, amikor négyszeresre hajtjuk össze a tésztát, és újra pihentetjük.. Összesen tehát négyszer nyújtjuk ki. Ha a tésztát este készítjük el másnapra, akkor este kinyújtjuk kétszer, és másnap reggel újra kétszer. Az éjszakai hosszabb pihenésre a tésztát nejlonba csomagoljuk, mert különben a teteje megszárad, a tészta nehéz lesz, nem emelkedik jól fel. Nagyobb mennyiséget mélyhűtőben tárolhatunk. A hajtogatott leveles vajastésztát többféleképpen felhasználhatjuk. Ebből készül a krémes lepény, franciakrémes, habtekercs, búrkifli, habos lepény, tiroli rétes vajaspogácsa sajtos rúd stb.

A kidolgozott és lehűtött tésztát fél cm vékonyra kinyújtjuk, közép nagyságú, recés szélű fánkszúróval kiszaggatjuk. Tetejét tojással megkenjük. Forró sütőben sütjük

Kukoricás pogácsa

Hozzávalók: 50 dkg főtt burgonya, 50 dkg kukoricaliszt, 15 dkg zsír, 2 db tojás, 3 dkg só, 4 dkg élesztő, 5 dl tejfel, 1/2 dl tej.

Elkészítés: A főtt burgonyát burgonyanyomón áttörjük és összekeverjük a kukoricaliszttel. Az élesztőt langyos tejben feloldjuk, és hozzáadjuk a kukoricalisztes burgonyához. A sót, 1 db tojást, a zsírt és a tejfelt szintén hozzáadjuk, és jól összedolgozzuk, majd 1 órát pihentetjük. Háromszor egymás után hajtogatjuk, mint a vajastésztát, utána lisztezett deszkán 2 ujjnyi vastagra nyújtjuk. Tetejét késsel bevagdaljuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőlapra helyezzük (nem sűrűn), és ismét hagyjuk egy órán át, pihenni. Tetejét felvert tojással megkenjük, és középmeleg sütőben sütjük.

Káposztás húspogácsa

Hozzávalók: 50 dkg káposzta, olaj, 10 dkg füstölt hús, 3 dkg apróra kiolvasztott füstölt szalonna, 2 tojás, só, őrölt bors, zsemlemorzsa

Elkészítés: A káposztát apróra vágjuk, megdinszteljük. A füstölt húst, a szalonnát szintén. Hozzáadjuk a tojásokat, a sót és az őrölt borsot. Zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban mindkét oldalát kisütjük. Sült burgonyával tálalva nagyon ízletes.

Burgonyapogácsa

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg margarin, 10 dkg főtt, áttört burgonya, 2 tojás, 2 dkg élesztő, mokkáskanálnyi só

A lisztet a margarinnal meg az áttört, kihűlt burgonyával összegyúrjuk, megsózzuk, az élesztőt belemorzsoljuk és a tojássárgákkal összedolgozzuk. Meleg helyen egy órát pihentetjük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, és pogácsákat szúrunk ki belőle. Tetejüket bevagdossuk, a tojásfehérjével megkenjük, és még 10 percig kelesztve a pogácsákat a sütőben szép aranysárgára sütjük.

Tepertős pogácsa

Hozzávalók 10 személyre: 80 dkg liszt, 10 dkg zsír, 3 púpos teáskanál só, 5 dkg élesztő, fél dl langyos tej, 1 teáskanál cukorral, 1 dl tej, 4 dl tejföl, 40 dkg darált tepertő, 3 mokkáskanál bors, 1 teáskanál só, 1 db tojás.

A lisztet megszitáljuk, az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk, a zsírt a liszttel elmorzsoljuk, bele tesszük a sót, hozzáadjuk az élesztőt, és a tejfölt, azután összeállítjuk a tésztát, közben hozzáöntjük az 1 dl tejet, és sima lesz a tészta, gyúródeszkán addig gyúrjuk, míg a tésztát elvágva lyukacsosnak látjuk a közepét. Cipóvá formálva, a tetejét és a tál oldalát meglisztezve fél óráig kelesztjük. Amíg a tészta kel, elkészítjük a darált tepertőt, amit sóval, borssal összekeverünk, enyhén felmelegítjük, hogy könnyebben kenhető legyen. A pihentetés után a tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, és tepertő egyharmad részével megkenjük, és feltekerjük, mint a beiglit. A rudat ellapítjuk egy kissé, a közepére teszünk egy kevés tepertőt, és felhajtjuk az egyik oldalról. Utána az egész tésztát megfordítjuk, és a közepén ott is megkenjük, ráhajtjuk a végét, és meglapítva pihentetjük még fél órán át. Ezt még kétszer megismételjük. Végül másfél ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, a tetejét éles késsel keresztbe bevágjuk, megkenjük felvert tojással és kiszaggatjuk. A pogácsákat tenyér éllel még megsodorjuk, hogy ne dőljenek el, és szép magasak legyenek. Ezután zsírral kikent tepsiben fél óráig kelesztjük, majd forró sütőben megsütjük.

Rakott piskótakrémes

Hozzávalók: 1 tasak vaníliás pudding, 1 tasak csoki puding, 2 evökanál kakaópor, cukor vagy édesítő tetszés szerint, 1 liter tej (a pudinghoz), egy pohár konyak vagy rum, vagy akármilyen szeszes ital, vagy kakaó ital vagy kávé ital, mogyoró vagy dió darabosan, de el is maradhat, 45 darab babapiskóta

A pudingokat megfőzni az előírásnak megfelelően. A csokisnál kakót tenni hozzá és annyi cukrot vagy édesítőt, amennyivel szeretitek. A csokisnál nem csináltam túl édesre, de a vaníliát igen. Egy magasabb kerámia vagy üveg edénybe letettem egy sor piskótát, hogy az edény alja ki legyen töltve. Az alkohollal enyhén meglocsoltam minden darab piskótát. (Aki gyerekeknek csinálja, az csinál Nesscacaóból egy pohárral vagy tejeskávéból és ezzel locsolja meg a piskótát. Vigyázat, csak annyira, amennyit láthatóan beszív, ne többet, mert a rákerülő krémtől is puhulni fog. Ne lucsogjon!) Erre jön a vaníliás puding, majd a csokis rá, megszórni a dióval. Megint rá a piskóta sor és ugyanígy eljárni. A tetejére maradjon egy kis krém még bejezésképpen. Erre szintén kis diót szórni. (Lehet csokireszeléket is)

Lefedni vagy egy nagy zacsekba bepakolni és be a hűtőbe, én este megcsináltam és másnap ettük. Össze kell érjen, illetve meg kell puhulnia a piskótának.

Csongrádi tepsis csirke

Alapanyagok: 1 csirke (kb 1,30 kg), 1 kg burgonya, 4 keménytojás, 2 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, 4-4 paradicsom és paprika, só, a bundázáshoz liszt, tojás; sütéshez olaj

Elkészítés: A csirkét nyolcfelé vágjuk és besózzuk. A darabokat lisztbe és felvert tojásba forgatjuk, majd bő, forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, majd karikákra vágjuk. Hasonlóan karikákra vágjuk a tojásokat, paradicsomot, paprikát. 5 dkg apróra vágott szalonnát ropogósra sütünk, zsírjával kikenünk egy tűzálló tálat, majd egy réteg burgonyakarikával kibéleljük. A zöldpaprika-paradicsom szeletekkel befedjük, és a tejföl felével meglocsoljuk. Ezután a megsütött csirkedarabokat sorban rárakjuk, majd befedjük tojáskarikákkal és a maradék paradicsom-paprika szeletekkel. A tetejére fektetjük a maradék szalonnaszeleteket, befedjük a megmaradt burgonyával, és tejföllel leöntjük. Szép pirosra sütjük.