Hozzávalók: 1 db konyhakész pecsenyekacsa, 3 db alma, 2 db közepes fej vöröshagyma, 1-2 dl húsleves, 3 dl főzőtejszín, ételsűrűsítő vagy liszt, 1 db kisebb fej vöröskáposzta, 2 dl vörösbor, 15 dkg áfonyabefőtt vagy lekvár, 3 evőkanál ecet, 3-4 evőkanál olaj, só, cukor, majoránna.
Elkészítése: A megtisztított, megmosott, leszárított kacsát tetszés szerint földaraboljuk, a bőrét bevagdossuk, hogy a zsír kisülhessen. Sóval, borssal, majoránnával bedörzsöljük, és kicsit állni hagyjuk, hogy a fűszereket beszívja. Olajjal kikent tűzálló tálba rendezzük, egy deci húslevest aláöntünk, és fóliával letakarva egy óra hosszat sütjük. Levesszük a fóliát, ha sok a zsír, abból kiszedünk, majd a kacsát saját zsírjával meglocsoljuk. Köré rakjuk a cikkekre vágott almát és a vöröshagymát. Pici húslevest aláöntve nem túl erős lángon kb. egy óra alatt szép piros, ropogósra megsütjük, miközben a pecsenyelével folyamatosa locsolgatjuk. A vöröskáposztát felszeleteljük, és felhevített olajon kevergetve megpirítjuk, majd megöntözzük az ecettel és ráöntjük a vörösbort. Amikor megpuhult, megsózzuk, cukrozzuk és belekeverjük az áfonyabefőttet vagy a lekvárt.
Tálalása: A megsült kacsát tálra szedjük, gusztusosan mellé rendezzük az almát és a hagymát. Ha sok a zsír a visszamaradt pecsenyeleven, leszedünk belőle. A maradékot kevés ételsűrűsítővel vagy liszttel elkevert tejszínnel bekeverjük, majd beforraljuk. A mártást külön csészében kínáljuk.
Köretnek: Héjában sült burgonyát adjunk hozzá.
2008. június 29., vasárnap
2008. június 28., szombat
Citromos csirkemell
Hozzávalók: 2 db szép nagy csirkemell-filé, 2-3 db citrom, 2 evőkanál citromzselé, igény szerint só, bors, olaj vagy vaj a sütéshez.
Elkészítése: A csirkemellet hosszában elvágjuk, hogy négy nagy szép szelet húst kapjunk. Meglocsoljuk citromlével, sóval, borssal beszórjuk és forró vajon vagy olívaolajon mindkét oldalán, szép pirosra megsütjük. A megsült szeleteket citromzselével bekenjük, majd kivesszük, és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékon megsütjük a citromkarikákat.
Tálalása: A felszeletelt csirkemellet rizibizire fektetjük, és a sült citromkarikákkal tálaljuk.
Elkészítése: A csirkemellet hosszában elvágjuk, hogy négy nagy szép szelet húst kapjunk. Meglocsoljuk citromlével, sóval, borssal beszórjuk és forró vajon vagy olívaolajon mindkét oldalán, szép pirosra megsütjük. A megsült szeleteket citromzselével bekenjük, majd kivesszük, és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékon megsütjük a citromkarikákat.
Tálalása: A felszeletelt csirkemellet rizibizire fektetjük, és a sült citromkarikákkal tálaljuk.
Provance-i csirkeérmék
Hozzávalók: 2 db csirkemell-fiié négy szeletre vágva, 4 szelet bacon szalonna, 2 db közepes fej vöröshagyma, 50 dkg paradicsom, 5 evőkanál olaj, 3 dl tejszín, 1 evőkanál étkezési keményítő vagy liszt, 1 teáskanál Provance-i fűszerkeverék, só, bors, 10 dkg gouda sajt, friss zöldpetrezselyem, snidling, kakukkfű.
Elkészítése: A négy szeletbe vágott húst sóval, borssal megszórjuk, és egy-egy szelet bacon szalonnába tekerjük. Felhevített olajon körbesütjük a szalonnába tekert csirkemelleket. Kivesszük, és a visszamaradt zsiradékon megsütjük a felkarikázott vöröshagymát, majd azt is kivesszük, és a zsiradékon megsütjük a keresztben elvágott paradicsomokat is. Tűzálló tálba rendezzük a megsült paradicsomokat, ráfektetjük a szalonnás húst, és megszórjuk a hagymakarikákkal. Elkeverjük a tejszínben az étel keményítőt vagy lisztet, hozzáadjuk a Provance-i fűszerkeveréket, sóval, borssal ízesítjük, és a húsra öntjük. Megszórjuk durvára reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, 175 °C-on huszonöt-harminc perc alatt szép pirosra sütjük.
Tálalása: Zöldfűszerekkel megszórva petrezselymes burgonyával vagy petrezselymes párolt rizzsel tálaljuk.
Elkészítése: A négy szeletbe vágott húst sóval, borssal megszórjuk, és egy-egy szelet bacon szalonnába tekerjük. Felhevített olajon körbesütjük a szalonnába tekert csirkemelleket. Kivesszük, és a visszamaradt zsiradékon megsütjük a felkarikázott vöröshagymát, majd azt is kivesszük, és a zsiradékon megsütjük a keresztben elvágott paradicsomokat is. Tűzálló tálba rendezzük a megsült paradicsomokat, ráfektetjük a szalonnás húst, és megszórjuk a hagymakarikákkal. Elkeverjük a tejszínben az étel keményítőt vagy lisztet, hozzáadjuk a Provance-i fűszerkeveréket, sóval, borssal ízesítjük, és a húsra öntjük. Megszórjuk durvára reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, 175 °C-on huszonöt-harminc perc alatt szép pirosra sütjük.
Tálalása: Zöldfűszerekkel megszórva petrezselymes burgonyával vagy petrezselymes párolt rizzsel tálaljuk.
2008. június 27., péntek
Gombával töltött camembert
Hozzávalók: 4 db kerek camembert sajt, 10 dkg gomba, 10 dkg füstölt, főtt sonka, 1 db tojás, 1 db kisebb fej vöröshagyma, 10 dkg liszt, 1,5 dl tej, 0,5 dl sör, zsemlemorzsa, 2 dl tejszín, reszelt szerecsendió, só, fehér bors, petrezselyem, snidling, olaj.
Elkészítése: Az apróra vágott sonkát, gombát és a lereszelt hagymát kevés olajon megpirítjuk. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük A sajtokat keresztben félbevágjuk, és kanállal kivájjuk a belsejét. Megtöltjük a gombás keverékkel, és visszatesszük a sajt tetejét. Összekeverjük a felvert tojást a liszttel, hozzáadjuk a tejet és a sört, és habverővel alaposan kikeverjük. A megtöltött sajtokat először a tésztába, majd a zsemlemorzsába mártjuk. A műveletet megismételjük, és a kétszer panírozott sajtokat forró olajban kisütjük. A kikapart sajtot tejszínnel elkeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott snidlinget és petrezselymet, megsózzuk, és kavargatva pár percig főzzük.
Tálalása: A töltött camembert-t burgonyapürével és a sajtos mártással kínáljuk.
Elkészítése: Az apróra vágott sonkát, gombát és a lereszelt hagymát kevés olajon megpirítjuk. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük A sajtokat keresztben félbevágjuk, és kanállal kivájjuk a belsejét. Megtöltjük a gombás keverékkel, és visszatesszük a sajt tetejét. Összekeverjük a felvert tojást a liszttel, hozzáadjuk a tejet és a sört, és habverővel alaposan kikeverjük. A megtöltött sajtokat először a tésztába, majd a zsemlemorzsába mártjuk. A műveletet megismételjük, és a kétszer panírozott sajtokat forró olajban kisütjük. A kikapart sajtot tejszínnel elkeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott snidlinget és petrezselymet, megsózzuk, és kavargatva pár percig főzzük.
Tálalása: A töltött camembert-t burgonyapürével és a sajtos mártással kínáljuk.
Sült gyümölcsök
Hozzávalók: 80 dkg idénygyümölcs vagy alaposan lecsepegtetett befőtt, 4 db tojás, 25 dkg liszt, 3 dl édeskés fehérbor, só, olaj, fahéjas porcukor, fogvájó.
Elkészítése: A különböző gyümölcsöt szükség szerint meghámozzuk, kimagozzuk, kicsumázzuk, és diónyi darabokra vágjuk. A tojások sárgáját elkeverjük a borral, apránként a liszthez adjuk, simára eldolgozzuk, majd óvatosan beleforgatjuk a kevés sóval kikevert, kemény habbá felvert tojás fehérjét. A gyümölcsöket villára szúrva megmártjuk a palacsintatésztában, kicsit lecsepegtetjük és bő, forró olajban szép pirosra megsütjük. Papírtörlőn leitatjuk az olajat, és egyenként fogvájót szúrunk bele.
Tálalása: Szépen tálra rendezzük, és fahéjas porcukorral megszórva vaníliaöntettel, vagy savanykás, híg lekvárral kínáljuk.
Megjegyzés: Készíthetjük virsli darabkákból, ropogós puhára párolt zöldségekből, sajtból, maradék csirke vagy pulykamellből, filézett haldarabkákból is. Akkor valamilyen hozzáillő sós mártást kínáljunk hozzá.
Elkészítése: A különböző gyümölcsöt szükség szerint meghámozzuk, kimagozzuk, kicsumázzuk, és diónyi darabokra vágjuk. A tojások sárgáját elkeverjük a borral, apránként a liszthez adjuk, simára eldolgozzuk, majd óvatosan beleforgatjuk a kevés sóval kikevert, kemény habbá felvert tojás fehérjét. A gyümölcsöket villára szúrva megmártjuk a palacsintatésztában, kicsit lecsepegtetjük és bő, forró olajban szép pirosra megsütjük. Papírtörlőn leitatjuk az olajat, és egyenként fogvájót szúrunk bele.
Tálalása: Szépen tálra rendezzük, és fahéjas porcukorral megszórva vaníliaöntettel, vagy savanykás, híg lekvárral kínáljuk.
Megjegyzés: Készíthetjük virsli darabkákból, ropogós puhára párolt zöldségekből, sajtból, maradék csirke vagy pulykamellből, filézett haldarabkákból is. Akkor valamilyen hozzáillő sós mártást kínáljunk hozzá.
Rántott mozzarella
Rántott mozzarella
Hozzávalók: 40 dkg mozzarella, 2 db tojás, liszt, zsemlemorzsa, 1 db közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4 db nagyobb paradicsom, 4 db zsemle, olívaolaj, bazsalikom, só, bors, olaj.
Elkészítése: A lehúzott héjú, kimagozott paradicsom húsát felkockázzuk, és hozzákeverjük az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, bazsalikomot. Sóval, borssal ízesítjük, olívaolajjal meglocsoljuk. A mozzarellát szeletekre, majd hasábokra vágjuk, és lisztbe, majd felvert, megsózott tojásba, újra lisztbe, tojásba végül a zsemlemorzsába forgatjuk. A panírt kissé rányomkodjuk, és forró olajban szép aranyos barnára megsütjük.
Tálalása: A zsemlét félbevágjuk, és megpirítjuk. A tetején elosztjuk a
paradicsomos keveréket, és a kisütött sajtok mellé kínáljuk.
Hozzávalók: 40 dkg mozzarella, 2 db tojás, liszt, zsemlemorzsa, 1 db közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4 db nagyobb paradicsom, 4 db zsemle, olívaolaj, bazsalikom, só, bors, olaj.
Elkészítése: A lehúzott héjú, kimagozott paradicsom húsát felkockázzuk, és hozzákeverjük az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, bazsalikomot. Sóval, borssal ízesítjük, olívaolajjal meglocsoljuk. A mozzarellát szeletekre, majd hasábokra vágjuk, és lisztbe, majd felvert, megsózott tojásba, újra lisztbe, tojásba végül a zsemlemorzsába forgatjuk. A panírt kissé rányomkodjuk, és forró olajban szép aranyos barnára megsütjük.
Tálalása: A zsemlét félbevágjuk, és megpirítjuk. A tetején elosztjuk a
paradicsomos keveréket, és a kisütött sajtok mellé kínáljuk.
2008. június 26., csütörtök
Zöldséges rizottó
Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 4 dl húsleves, 4 evőkanál olívaolaj, 2 dl száraz fehérbor, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg spenót, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, ízlés szerint oregánó, bazsalikom, 2 db nagyobb paradicsom, 1 db piros paprika, só, bors.
Elkészítése: A felhevített olajon megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a beáztatott, lecsepegtetett rizst, és üvegesre pirítjuk. Felöntjük három deci levessel, két deci borral, és lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk. A maradék levest felforraljuk, és beletesszük a zöldborsót, valamint a spenótot. Puhára főzzük és szűrőkanálba téve, átpasszírozzuk. Belekeverünk öt deka vajat, öt deka reszelt sajtot, ízesítjük bazsalikommal, oregánóval, majd a rizs felével összekeverjük. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, lehúzzuk a héját, kimagozzuk, és apró kockákra vágjuk. A kicsumázott, apróra kockázott paprikával együtt a maradék vajon roppanósra dinszteljük, belekeverjük a maradék rizsbe, és hozzáadjuk a maradék sajtot.
Tálalása: Felváltva a zöld rizzsel rétegezve tálaljuk, Külön adhatunk hozzá még reszelt sajtot és apróra vágott friss bazsalikomot és oregánót.
Elkészítése: A felhevített olajon megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a beáztatott, lecsepegtetett rizst, és üvegesre pirítjuk. Felöntjük három deci levessel, két deci borral, és lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk. A maradék levest felforraljuk, és beletesszük a zöldborsót, valamint a spenótot. Puhára főzzük és szűrőkanálba téve, átpasszírozzuk. Belekeverünk öt deka vajat, öt deka reszelt sajtot, ízesítjük bazsalikommal, oregánóval, majd a rizs felével összekeverjük. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, lehúzzuk a héját, kimagozzuk, és apró kockákra vágjuk. A kicsumázott, apróra kockázott paprikával együtt a maradék vajon roppanósra dinszteljük, belekeverjük a maradék rizsbe, és hozzáadjuk a maradék sajtot.
Tálalása: Felváltva a zöld rizzsel rétegezve tálaljuk, Külön adhatunk hozzá még reszelt sajtot és apróra vágott friss bazsalikomot és oregánót.
2008. június 25., szerda
Marhasült szőlőmártásban
Hozzávalók: 1-1,2 kg marhahús, 5-8 dkg szárított vargánya, 1 fej közepes vöröshagyma, 30 dkg apró csiperkegomba, 2 dl húsleves, kakukkfű, 10 dkg vaj, 3 dl fehérbor, 25-25 dkg fehér és kék magnélküli szőlő, 1-2 evőkanál ételsűrűsítő, igény szerint kakukkfű, só és bors.
Elkészítése: A húst bedörzsöljük sóval, borssal és a felhevített vajon kérgesedésig körbesütjük. Mellétesszük a felkockázott hagymát, a félbevágott csiperkét, és a másfél deci vízbe beáztatott, leszűrt, fölvagdosott vargányát, s ízesítjük az őrölt kakukkfűvel. Pár percig így együtt sütjük, felöntjük a két deci húslevessel, és előmelegített sütőben 200 °C-on ötven-hatvan percig sütjük, időnként a borral locsolgatva, majd meleg helyre félretesszük. A szőlőszemeket kevés vajon átpirítjuk, ráöntjük a vargánya áztatóvizét, a pecsenyelevet, összeforraljuk, és hozzáadjuk az ételsűrűsítőt. Pár percig főzzük, s ezt is sóval, borssal ízesítjük.
Tálalása: A húst felszeleteljük, leöntjük a szőlős-borosmártással, párolt rizzsel vagy krokettel, s a gombás-hagymás szafttal körítve tálaljuk.
Elkészítése: A húst bedörzsöljük sóval, borssal és a felhevített vajon kérgesedésig körbesütjük. Mellétesszük a felkockázott hagymát, a félbevágott csiperkét, és a másfél deci vízbe beáztatott, leszűrt, fölvagdosott vargányát, s ízesítjük az őrölt kakukkfűvel. Pár percig így együtt sütjük, felöntjük a két deci húslevessel, és előmelegített sütőben 200 °C-on ötven-hatvan percig sütjük, időnként a borral locsolgatva, majd meleg helyre félretesszük. A szőlőszemeket kevés vajon átpirítjuk, ráöntjük a vargánya áztatóvizét, a pecsenyelevet, összeforraljuk, és hozzáadjuk az ételsűrűsítőt. Pár percig főzzük, s ezt is sóval, borssal ízesítjük.
Tálalása: A húst felszeleteljük, leöntjük a szőlős-borosmártással, párolt rizzsel vagy krokettel, s a gombás-hagymás szafttal körítve tálaljuk.
Csirkesült uborkaszósszal
Hozzávalók: 1 db filézett csirkemell, 8 db alsó comb, 1 kg kígyóuborka, 1 fej vöröshagyma, só, bors, méz, olaj, kapor, pirospaprika, vaj, leveskocka, ételsűrűsítő, 2 dl tejföl.
Elkészítése: A húst sóval, borssal vagy csirkefűszerrel megszórjuk, és kiolajozott tűzálló tálba fektetjük. Előmelegített sütőben harminc percig sütjük, majd pirospaprikával elkevert mézzel bekenve, további tíz-tizenöt percig sütjük. Az apróra vágott hagymát vajon üvegesre pároljuk, rátesszük a felszeletelt uborkát és megpároljuk. Sóval, borssal fűszerezzük, ráöntünk két deci vizet, belemorzsoljuk a leveskockát és felforraljuk. A tejfölben elkeverünk egy kanál ételsűrűsítőt, és csomómentesen az uborkához keverjük. Beleszórjuk a fölaprított kaprot, és ízlés szerint, sóval, borssal, pici cukorral, citromlével fűszerezzük.
Tálalása: Adagonként a tálra terített uborkás mártásra fektetjük a sült csirkét és főtt tésztával - penne, orsó -, kínáljunk hozzá.
Elkészítése: A húst sóval, borssal vagy csirkefűszerrel megszórjuk, és kiolajozott tűzálló tálba fektetjük. Előmelegített sütőben harminc percig sütjük, majd pirospaprikával elkevert mézzel bekenve, további tíz-tizenöt percig sütjük. Az apróra vágott hagymát vajon üvegesre pároljuk, rátesszük a felszeletelt uborkát és megpároljuk. Sóval, borssal fűszerezzük, ráöntünk két deci vizet, belemorzsoljuk a leveskockát és felforraljuk. A tejfölben elkeverünk egy kanál ételsűrűsítőt, és csomómentesen az uborkához keverjük. Beleszórjuk a fölaprított kaprot, és ízlés szerint, sóval, borssal, pici cukorral, citromlével fűszerezzük.
Tálalása: Adagonként a tálra terített uborkás mártásra fektetjük a sült csirkét és főtt tésztával - penne, orsó -, kínáljunk hozzá.
2008. június 24., kedd
Gombás rizs
Hozzávalók: 20 dkg rizs, 40 dkg gomba, zöldpetrezselyem, kapor, tárkony, 1 db citrom, 5 dkg vaj, 2 db tojássárgája, 40 dkg kifejtett zöldborsó, 3 dl húsleves, 2 evőkanál liszt, só, bors.
Elkészítése: A rizst kevés forró zsiradékon üvegesre pirítjuk, rászórjuk a felszeletelt gombát, megdinszteljük, felöntjük annyi forró vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje, felforraljuk, levesszük a tűzről, és konyharuhával letakarva félretesszük. A zöldborsót a csomóba kötött zöldfűszerekkel egy evőkanál vajon, sóval, pici cukorral ízesítve megpároljuk. Pár kanál húslevesben simára keverjük a lisztet és a tojássárgáját. A többi levest felforraljuk, és forró vízfürdőbe állítva, habverővel, állandó kevergetés mellett, beledolgozzuk a tojásos, lisztes keveréket. Addig verjük, amíg besűrűsödik. Levesszük a tűzről, és apránként beledolgozunk tíz deka olvasztott vajat. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük, majd belekeverjük a megpárolt zöldborsót. A citromot apró szeletkékre vágva, a mártásos borsóhoz keverhetjük.
Tálalása: A gombás rizst a tányéron adagonként elterítjük és rámerjük a mártásos zöldborsót.
Elkészítése: A rizst kevés forró zsiradékon üvegesre pirítjuk, rászórjuk a felszeletelt gombát, megdinszteljük, felöntjük annyi forró vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje, felforraljuk, levesszük a tűzről, és konyharuhával letakarva félretesszük. A zöldborsót a csomóba kötött zöldfűszerekkel egy evőkanál vajon, sóval, pici cukorral ízesítve megpároljuk. Pár kanál húslevesben simára keverjük a lisztet és a tojássárgáját. A többi levest felforraljuk, és forró vízfürdőbe állítva, habverővel, állandó kevergetés mellett, beledolgozzuk a tojásos, lisztes keveréket. Addig verjük, amíg besűrűsödik. Levesszük a tűzről, és apránként beledolgozunk tíz deka olvasztott vajat. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük, majd belekeverjük a megpárolt zöldborsót. A citromot apró szeletkékre vágva, a mártásos borsóhoz keverhetjük.
Tálalása: A gombás rizst a tányéron adagonként elterítjük és rámerjük a mártásos zöldborsót.
2008. június 23., hétfő
Palacsintában sült őszibarack
Hozzávalók: 3 db tojás, 0,5 liter tej, só, cukor, porcukor, liszt, olaj, fahéjas cukor, citrom, 1 kg őszibarack.
Elkészítése: Habosra kikeverjük a tojásokat, két evőkanál cukorral. Belekeverjük a tejet, pici sót és annyi liszttel simára keverjük, hogy sűrű, palacsinta tésztát kapjunk. A barackokat kimagozzuk, lehúzzuk a héját, s citrommal meglocsoljuk. Először porcukorba mártjuk, majd a palacsinta tésztába. Kicsit lecsepegtetjük, majd bő, forró olajban kisütjük.
Tálalása: Fahéjas porcukorral megszórva kínáljuk. Savanykás, híg lekvárt is kínálhatunk mellé.
Elkészítése: Habosra kikeverjük a tojásokat, két evőkanál cukorral. Belekeverjük a tejet, pici sót és annyi liszttel simára keverjük, hogy sűrű, palacsinta tésztát kapjunk. A barackokat kimagozzuk, lehúzzuk a héját, s citrommal meglocsoljuk. Először porcukorba mártjuk, majd a palacsinta tésztába. Kicsit lecsepegtetjük, majd bő, forró olajban kisütjük.
Tálalása: Fahéjas porcukorral megszórva kínáljuk. Savanykás, híg lekvárt is kínálhatunk mellé.
Őszibarack leves kókuszos galuskával
Hozzávalók: 1 kg őszibarack, 5 dkg kókuszreszelék, 2,5 dl tej, 10 dkg búzadara, 1 dl habtejszín, 2,5 dkg + 2-3 evőkanál cukor, pici só, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 db tojássárgája, 5-6 evőkanál citromlé, 5 dl fehér szőlőlé.
Elkészítése: A kókuszreszeléket szárazon aranysárgára pirítjuk. Összeöntjük a tejet, a tejszínnel, ízesítjük két és fél deka cukorral, vaníliás cukorral, pici sóval, és felforraljuk. Beleszórjuk a búzadarát, kevergetve felforraljuk, és takarékon két-három percig főzzük, majd belekeverjük a tojássárgáját. Két, hidegvízbe mártott kiskanállal galuskákat szaggatunk belőle, és a megpirított kókuszreszelékbe forgatjuk. Egy barack kivételével a barackokat leforrázzuk, lehúzzuk a héját és feldaraboljuk. Ráöntünk öt deci vizet, két-három evőkanál citromlevet és két-három evőkanál cukrot. Felforraljuk, pár percig főzzük, majd kihűtjük, és botmixerrel pépesítjük. Belekeverjük a szőlőlevet és a maradék citromlevet. A félretett baracknak is lehúzzuk a héját, apróra felkockázzuk, és a levesbe szórjuk. Ha szükséges, még keverjünk hozzá cukrot. Hűtőszekrényben legalább egy óra hosszat hűtsük.
Tálalása: Tálaláskor a tányérokba teszünk három-három darab galuskát, rámerjük a levest és megszórjuk a maradék kókuszreszelékkel.
Elkészítése: A kókuszreszeléket szárazon aranysárgára pirítjuk. Összeöntjük a tejet, a tejszínnel, ízesítjük két és fél deka cukorral, vaníliás cukorral, pici sóval, és felforraljuk. Beleszórjuk a búzadarát, kevergetve felforraljuk, és takarékon két-három percig főzzük, majd belekeverjük a tojássárgáját. Két, hidegvízbe mártott kiskanállal galuskákat szaggatunk belőle, és a megpirított kókuszreszelékbe forgatjuk. Egy barack kivételével a barackokat leforrázzuk, lehúzzuk a héját és feldaraboljuk. Ráöntünk öt deci vizet, két-három evőkanál citromlevet és két-három evőkanál cukrot. Felforraljuk, pár percig főzzük, majd kihűtjük, és botmixerrel pépesítjük. Belekeverjük a szőlőlevet és a maradék citromlevet. A félretett baracknak is lehúzzuk a héját, apróra felkockázzuk, és a levesbe szórjuk. Ha szükséges, még keverjünk hozzá cukrot. Hűtőszekrényben legalább egy óra hosszat hűtsük.
Tálalása: Tálaláskor a tányérokba teszünk három-három darab galuskát, rámerjük a levest és megszórjuk a maradék kókuszreszelékkel.
Pikáns pulykamell
Hozzávalók: 1,5 kg pulykamell, 2 fej vöröshagyma, 2 dl húsleves, 10 dkg kolozsvári szalonna, 2 evőkanál mustár, 4 dkg méz, fél vagy egy teáskanál curry, só, bors, majoránna, olaj vagy vaj, 60 dkg magnélküli szőlő, 2 dl szőlőlé, 2 dl tejszín, étkezési keményítő vagy liszt.
Elkészítése: A pulykamellet sóval, borssal, majoránnával bedörzsöljük, és egy nagy serpenyőben, forró olajban körbesütjük, mellétesszük a cikkekre vágott vöröshagymát, és rövid ideig együtt pároljuk. Tűzálló tálba fektetjük a húst, a hagymát mellé szedjük, és előmelegített sütőben 200 °C-on húsz percig sütjük. Kevés levest öntünk alá, és további harminc percig sütjük. Időnként a levessel meglocsoljuk, illetve ha az elfogy, pótoljuk. Összekeverjük az apróra vágott szalonnát a mustárral, a mézzel és a curryvel majd rákenjük a húsra. Visszatoljuk a sütőbe, és húsz perc alatt készre sütjük. Forró vajon megsütjük a magnélküli szőlőszemeket, ráöntjük a szőlőlevet, és besűrűsítjük a tejszínben elkevert étkezési keményítővel vagy liszttel. Sóval, borssal, esetleg cukorral ízesítjük.
Tálalása: A felszeletelt húst vajas burgonyapürével és a tejszínes szőlővel tálaljuk.
Elkészítése: A pulykamellet sóval, borssal, majoránnával bedörzsöljük, és egy nagy serpenyőben, forró olajban körbesütjük, mellétesszük a cikkekre vágott vöröshagymát, és rövid ideig együtt pároljuk. Tűzálló tálba fektetjük a húst, a hagymát mellé szedjük, és előmelegített sütőben 200 °C-on húsz percig sütjük. Kevés levest öntünk alá, és további harminc percig sütjük. Időnként a levessel meglocsoljuk, illetve ha az elfogy, pótoljuk. Összekeverjük az apróra vágott szalonnát a mustárral, a mézzel és a curryvel majd rákenjük a húsra. Visszatoljuk a sütőbe, és húsz perc alatt készre sütjük. Forró vajon megsütjük a magnélküli szőlőszemeket, ráöntjük a szőlőlevet, és besűrűsítjük a tejszínben elkevert étkezési keményítővel vagy liszttel. Sóval, borssal, esetleg cukorral ízesítjük.
Tálalása: A felszeletelt húst vajas burgonyapürével és a tejszínes szőlővel tálaljuk.
Zöldséges rizses hús
Hozzávalók: 40 dkg kicsontozott csirkemell, 20 dkg rizs, 40 dkg vegyes leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, vaj vagy olívaolaj, 2 db húsleveskocka, ízlés szerint só, fehér bors, sáfrány vagy kurkuma, zöldpetrezselyem.
Elkészítése: A húst kisebb kockákra vágjuk, és forró vajon vagy olajon pár perc alatt szép pirosra sütjük. A visszamaradt zsiradékon megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a fokhagymát és beleszórjuk a földarabolt zöldséget. Kicsit átdinszteljük, felöntjük hét deci vízzel, belemorzsoljuk a leveskockát, pár percig főzzük, majd beleszórjuk a riszt és a sáfrányt vagy kurkumát. Mielőtt teljesen megpuhul a rizs, belekeverjük a húskockákat, és további pár perc alatt készre főzzük.
Tálalása: Zöldpetrezselyemmel meghintve tálaljuk. Kínálhatunk még mellé reszelt sajtot is.
Megjegyzés: A sáfrány az ókori Egyiptomban a jómód jelképe volt. Fűszerként illetve gyógyszerként - magas vérnyomás ellen -, használták. Színe vörösbarnás, aromás, enyhén kesernyés, fűszeres ízű. Ez a legdrágább ételízesítő a világon, de igen kis mennyiség is elegendő a húsleves vagy a rizs aranysárgára színezéséhez. Fényérzékeny, aromája könnyen elillan, ezért jól záródó fűszertartóban, fénytől, melegtől védve tároljuk.
Elkészítése: A húst kisebb kockákra vágjuk, és forró vajon vagy olajon pár perc alatt szép pirosra sütjük. A visszamaradt zsiradékon megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a fokhagymát és beleszórjuk a földarabolt zöldséget. Kicsit átdinszteljük, felöntjük hét deci vízzel, belemorzsoljuk a leveskockát, pár percig főzzük, majd beleszórjuk a riszt és a sáfrányt vagy kurkumát. Mielőtt teljesen megpuhul a rizs, belekeverjük a húskockákat, és további pár perc alatt készre főzzük.
Tálalása: Zöldpetrezselyemmel meghintve tálaljuk. Kínálhatunk még mellé reszelt sajtot is.
Megjegyzés: A sáfrány az ókori Egyiptomban a jómód jelképe volt. Fűszerként illetve gyógyszerként - magas vérnyomás ellen -, használták. Színe vörösbarnás, aromás, enyhén kesernyés, fűszeres ízű. Ez a legdrágább ételízesítő a világon, de igen kis mennyiség is elegendő a húsleves vagy a rizs aranysárgára színezéséhez. Fényérzékeny, aromája könnyen elillan, ezért jól záródó fűszertartóban, fénytől, melegtől védve tároljuk.
2008. június 22., vasárnap
Lecsó télire
Hozzávalók: 1 kg zsír, 2 kg hagyma, 3 kg paradicsom, 5 kg paprika, 1 kávéskanál szalicil.
Elkészítés: A zsíron megdinszteljük a hagymát, majd belerakjuk a paradicsomot és a paprikát. Só nélkül készre főzzük, majd beletesszük a szalicilt és üvegekbe töltjük. Száraz dunsztba tesszük, kihűlésig.
Elkészítés: A zsíron megdinszteljük a hagymát, majd belerakjuk a paradicsomot és a paprikát. Só nélkül készre főzzük, majd beletesszük a szalicilt és üvegekbe töltjük. Száraz dunsztba tesszük, kihűlésig.
Rizsfelfújt
Hozzávalók: 1,3 liter tej, 30 dkg rizs, 2 dl tejszín, 15 dkg cukor, 4 zacskó vaníliás cukor, 6 db tojás, 1 db citrom, 5 dkg vaj, zsemlemorzsa.
Elkészítése: A felforralt tejhez adjuk a vaníliás cukrokat, pici sóval ízesítjük és beleöntjük a megmosott, beáztatott, lecsepegtetett rizst. Lassú tűzön, gyakori kevergetés mellett puhára főzzük. Beleöntjük a tejszínt, és tálra borítva kihűtjük. A tojásfehérjéket tíz deka cukorral kemény habbá verjük, óvatosan belekeverjük a tojássárgákat és a citrom lereszelt héját. Összeforgatjuk a rizzsel, vajjal kikent, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba öntjük. Előmelegített sütőben, nem túl erős lángon szép pirosra sütjük.
Tálalása: Porcukorral meghintve, bármilyen gyümölcsből készült mártással meglocsolva kínáljuk.
Elkészítése: A felforralt tejhez adjuk a vaníliás cukrokat, pici sóval ízesítjük és beleöntjük a megmosott, beáztatott, lecsepegtetett rizst. Lassú tűzön, gyakori kevergetés mellett puhára főzzük. Beleöntjük a tejszínt, és tálra borítva kihűtjük. A tojásfehérjéket tíz deka cukorral kemény habbá verjük, óvatosan belekeverjük a tojássárgákat és a citrom lereszelt héját. Összeforgatjuk a rizzsel, vajjal kikent, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba öntjük. Előmelegített sütőben, nem túl erős lángon szép pirosra sütjük.
Tálalása: Porcukorral meghintve, bármilyen gyümölcsből készült mártással meglocsolva kínáljuk.
Savanyú rizsleves
Hozzávalók: 10 dkg rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 db leveskocka, 10 dkg gomba, olaj, vaj, só, bors, szerecsendió, zöldpetrezselyem, 3 dl tejszín, 1 db citrom.
Elkészítése: A rizst, állandó kevergetés mellett, kevés olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott, vagy lereszelt vöröshagymát és fokhagymát. Pár percig együtt pirítjuk, majd felöntjük vízzel. Beledobjuk a leveskockákat és felforraljuk. Mérsékelt tűzön, lefedve, addig főzzük, amíg a rizs megpuhul. Leturmixoljuk, belekeverjük a tejszínt, sóval, borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük. A gombát vékony szeletekre vágjuk, és kevés vajon ropogós pirosra megsütjük.
Tálalása: Tálaláskor citromlével savanyítjuk, a tetejét megszórjuk pirított gombával és apróra vágott zöldpetrezselyemmel.
Elkészítése: A rizst, állandó kevergetés mellett, kevés olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott, vagy lereszelt vöröshagymát és fokhagymát. Pár percig együtt pirítjuk, majd felöntjük vízzel. Beledobjuk a leveskockákat és felforraljuk. Mérsékelt tűzön, lefedve, addig főzzük, amíg a rizs megpuhul. Leturmixoljuk, belekeverjük a tejszínt, sóval, borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük. A gombát vékony szeletekre vágjuk, és kevés vajon ropogós pirosra megsütjük.
Tálalása: Tálaláskor citromlével savanyítjuk, a tetejét megszórjuk pirított gombával és apróra vágott zöldpetrezselyemmel.
2008. június 10., kedd
Epres sajtos torta
A töltelékhez: 10 dkg eperdzsem, 40 dkg tejszínes krémsajt, 15 dkg porcukor, 6 evőkanál liszt, 5 db tojás, 3 csomag vaníliás cukor, 20 dkg eper.
Elkészítése: A liszttel elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a cukrot, tojássárgáját, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. Alaposan összegyúrjuk, és a hűtőben pihentetjük harminc percet. A tészta felével kibélelünk egy kivajazott, kilisztezett csatos tortaforma alját, megszurkáljuk villával, majd félkészre megsütjük. A krémsajtot kikeverjük cukorral, vaníliás cukrokkal, liszttel, és egyenként belekeverjük a tojásokat. A kihűlt tortalapot megkenjük az eperdzsemmel. A tortaforma oldalát is kikenjük vajjal, beszórjuk liszttel, és az aljához illesztjük. Kibéleljük a maradék tésztával, beletöltjük a sajtos krémet, és egy óra alatt megsütjük.
Tálalása: Ha kihűlt, a tetejét megrakjuk apróra darabolt eperrel. Porcukorral megszórva kínáljuk.
2008. június 8., vasárnap
Gombával töltött camembert
Elkészítése: Az apróra vágott sonkát, gombát és a lereszelt hagymát kevés olajon megpirítjuk. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük A sajtokat keresztben félbevágjuk, és kanállal kivájjuk a belsejét. Megtöltjük a gombás keverékkel, és visszatesszük a sajt tetejét. Összekeverjük a felvert tojást a liszttel, hozzáadjuk a tejet és a sört, és habverővel alaposan kikeverjük. A megtöltött sajtokat először a tésztába, majd a zsemlemorzsába mártjuk. A műveletet megismételjük, és a kétszer panírozott sajtokat forró olajban kisütjük. A kikapart sajtot tejszínnel elkeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott snidlinget és petrezselymet, megsózzuk, és kavargatva pár percig főzzük.
Tálalása: A töltött camembert-t burgonyapürével és a sajtos mártással kínáljuk.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)