Hagymás, uborkás burgonya

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 kígyóuborka, vagy 3-4 db fürtös uborka, 1-2 fej vöröshagyma, só, olaj, ecet.

Elkészítése: A burgonyát sós vízben megfőzzük, lehúzzuk a héját és még melegen krumplinyomón átnyomjuk. Az uborkát almareszelőn lereszeljük, besózzuk, a hagymát nagyon apróra összevágjuk és szintén besózzuk. Összekeverjük a krumplipürét a lecsöpögtetett uborkával és hagymával, sóval, ecettel ízesítjük, és annyi olajat adunk hozzá, hogy egy közepes sűrűségű pürét kapjunk. Lehűtve egyszerre köret és savanyúság.

Megjegyzés: Készíthetjük úgy is, hogy a meghámozott burgonyát kevés sós, olajjal meglocsolt vízben megfőzzük, leszűrjük és összetörjük, vagy krumplinyomón átnyomjuk.

Hagymás törtburgonya

Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 1-2 fej vöröshagyma, só, bors, napraforgóolaj, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A meghámozott, fölkockázott burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, kicsit állni hagyjuk, majd összetörjük - nem pépesre -. Az apróra vágott hagymát olajon aranysárgára pirítjuk, majd a burgonyához keverjük. Sóval, borssal ízesítjük. Kiolajozott serpenyőt megszórunk zsemlemorzsával, és beletesszük a hagymás törtburgonyát. Kanállal lenyomkodjuk, és közepes lángon mindkét oldalát pirosra sütjük.

Tálalása: Cikkekre vágva, forrón tálaljuk.

Megjegyzés: Készíthetjük úgy is, hogy a párolt hagymához hozzákeverjük a villával, durvára összetört burgonyát.

Ropogósra sült hagymakarikák

Hozzávalók: 4-5 fej vöröshagyma, 5-6 dkg liszt, olaj.

Elkészítése: A hagymákat vékonyán felszeleteljük úgy, hogy egyenletesen vékony karikákat kapjunk. A hagymavégeket felhasználhatjuk másra. A hagymakarikákat egy tepsiben szétterítjük, megszórjuk liszttel, és kézzel átkeverjük, hogy a karikák külön-külön gyűrűkre essenek szét, és egyenletesen lisztesek legyenek. Adagonként, bő, forró olajban, húsvillával kevergetve, nem túl erős lángon szép barnára megsütjük. Nedvszívó papírra szedjük, így az olajat jól leitathatjuk róla.

Sertésszelet tejszínes hagymamártásban

Hozzávalók: 8 db kisebb szelet sertéscomb, vagy sovány tarja, 80 dkg kisebb fejű vöröshagyma, 3 dl tejszín, olaj, pirospaprika, só, fehér bors, petrezselyem.

Elkészítése: A vöröshagymát felszeleteljük, és felforrósított olajon, nem erős tűzön, kevergetve húsz-huszonöt perc alatt megpároljuk. Ráöntjük a tejszínt, pár percig főzzük, majd sóval, borssal ízesítjük. A hússzeletek mindkét oldalát forró olajon megsütjük. Sóval, borssal, pirospaprikával megszórjuk, és tűzálló tálba fektetjük. Rásimítjuk a tejszínes hagymát, és előmelegített sütőben 200 °C-on, harminc perc alatt megsütjük.

Tálalása: Sós vízben főtt burgonyát kínáljunk hozzá.

Pirított burgonya tükörtojással

Hozzávalók: 4 db tojás, 80 dkg burgonya, 15 dkg kolozsvári szalonna, 1 fej vöröshagyma, só, bors.

Elkészítése: A burgonyát héjastól húsz-huszonöt percig főzzük. Leszűrjük, lehúzzuk a héját és felkarikázzuk. A szalonnát először vékonyan felszeleteljük, majd vékony csíkokra vágjuk és kisütjük. Pár kanál olajat hozzátéve, beletesszük a burgonyát. Tíz-tizenöt percig sütögetjük, majd hozzákeverjük a felkockázott vöröshagymát, és megpirítjuk. Sóval, borssal ízesítjük. Kevés olajon a tojásokból tükörtojást sütünk. Megsózzuk, megszórjuk borssal, és a pirított hagymás burgonyára fektetjük.

Friss salátát kínáljunk hozzá.

Húsvéti tortakoszorú

Hozzávalók: 25 + 5 dkg vaj, 25 dkg cukor, 30 dkg liszt, 4 csomag vaníliás cukor, pici só, 5 db tojás, 5 dkg étkezési keményítő, 1 zacskó sütőpor, 20 dkg eperlekvár, 50 dkg tehéntúró, 1 zacskó vaníliás ízű krémpor, 2 dl tej, 2 zacskó habfixáló, 5 dl tejszín, 15 dkg mogyorós grillázs, pár szem, színes tojáscukor.

Elkészítése: Húsz deka cukrot, két zacskó vaníliás cukrot és huszonöt deka vajat simára kikeverünk. Egyenként beledolgozzuk a tojásokat, majd négy evőkanál tejjel váltogatva hozzáadjuk a sütőporral, keményítővel, pici sóval elkevert lisztet. A maradék vajjal kikent, liszttel beszórt koszorú- vagy őzgerinc-formába öntjük. Előmelegített sütőben nem túl erős lángon megsütjük, - kb. 40 perc -. Kicsit pihenni hagyjuk, majd rácsra borítva kihűtjük. Ha kihűlt, keresztben háromfelé vágjuk. A túrót habosra kikeverjük a másfél deci tejjel kikevert krémporral. A habfixálót a maradék cukorral és két zacskó vaníliás cukorral elvegyítjük, belekeverjük a tejszínbe, és felverjük. Összeforgatjuk a túrókrémmel, amiből keveset nyomózsákba töltünk, a díszítéshez. Az alsó tésztalapra rákenjük a lekvárt, majd a tetejére simítjuk a túrókrém egyharmadát. Ráborítjuk a második tésztalapot, megkenjük a maradék krém felével, és ráillesztjük a harmadik tésztalapot. Bevonjuk a maradék túrókrémmel, és beszórjuk az összetört grillázzsal. A félretett habból rózsákat nyomunk rá, amibe színes cukortojásokat ültetünk.

Fogyasztásig hűtőszekrényben tartjuk.

Spenótos borjúrolád

Hozzávalók: 8 db vékony szelet borjúcomb, 50 dkg leveles spenót, 7 dl húsleves, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, olaj, só, bors, reszelt szerecsendió, vaj, 3 dl tejszín, 1-2 evőkanál liszt, citrom.

Elkészítése: Az összezúzott fokhagymát olajon megfuttatjuk, felöntjük egy deci húslevessel, és beletesszük a lecsöpögtetett spenótot. Kevergetve, pár perc alatt megfonnyasztjuk. Szűrőkanálban hagyjuk lecsöpögni. A vékonyra kiveregetett hússzeleteket sóval, borssal, reszelt szerecsendióval beszórjuk, ráhalmozzuk a spenótot, feltekerjük, és hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük. Felhevített vajon körbesütjük, majd a zsiradékból kiemeljük. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pirítjuk a lereszelt vöröshagymát, felöntjük a maradék húslevessel, és visszatesszük a roládokat. Lefedve pároljuk huszonöt-harminc percig. Ha megpuhult, egy-két evőkanál liszttel elkevert tejszínnel besűrítjük, sóval, borssal, citromlével ízesítjük.

Tálalása: Enyhén sós vízben kifőtt tésztával tálaljuk.

Sült csirke hagymaágyon

Hozzávalók: 2 db csrrkemell-filé, 80 dkg apróbb fejű vöröshagyma, 4-6 evőkanál olaj, 3-4 evőkanál balzsamecet, 1 dl húsleves, majoránna, só, bors.

Elkészítése: A csirkemelleket hosszában kettévágjuk, és felforrósított olajon mindkét oldalát szép pirosra megsütjük. Sóval, borssal megszórjuk, és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a felszeletelt hagymát, majd meglocsoljuk két-három evőkanál balzsamecettel, egy deci forró húslevessel, és pár percig főzzük. Sóval, borssal ízesítjük, kevés majoránnával megszórjuk, és tányérokra osztjuk. Tetejére fektetjük a felszeletelt húst.

Tálalása: Párolt répával és héjában főtt, apró burgonyával tálaljuk.

Ropogós hagymakarika

Hozzávalók: 3-4 fej vöröshagyma, 3 db tojás, 1 dl tej, 10-15 dkg liszt, sütőpor, zsemlemorzsa, olaj, só, bors.

Elkészítése: A felvert tojásokat sóval, borssal ízesítjük, összekeverjük a késhegynyi sütőporral elkevert liszttel, és hozzáadjuk a tejet. Palacsintatészta sűrűségű masszát készítünk. Húsz-harminc percig hagyjuk állni. A hagymát nyolc-tíz milliméter vastagságúra szeleteljük, utána karikákra bontjuk. A megkevert tésztába mártjuk a hagymakarikákat, utána zsemlemorzsába forgatjuk Kisebb adagokban, forró olajban aranybarnára sütjük. Konyhai törlőpapírra szedjük, hogy a zsírt leszívja róla.

Tálalása: Főtt vagy sült húsok mellé, önállóan különböző ízesítésű mártásokkal kínáljuk.

Húsvéti foszlóskalács

Hozzávalók: 3,5 dl tej, 1 kk cukor, 3 dkg élesztő, 50 dkg simaliszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg cukor és egy csipet só, 3 tojás sárgája, 5 dkg mazsola (de lehet mazsolátlan is).

Elkészítés: 1 dl langyos tejbe beletesszük a kávéskanálnyi cukrot és az élesztőt, majd meleg helyen megfuttatjuk. Ha kész, a liszt közepére öntjük és galuska keménységure gyúrjuk (ez eddig a kovász). Ez után addig pihentetjük, amíg kétszeresére nem dagad. Ha megdagadt, akkor a három tojás sárgáját kikeverjük az 5 dkg cukorral, majd hozzáadjuk a 2,5 dl (szintén langyos) tejet, a 8 dkg megolvasztott vajat és a csipetnyi sót. Ezt összedolgozzuk a pihentetett kovásszal, és hólyagosra keverjük tésztát. A tészta tetejét szórjuk meg liszttel, majd újból hagyjuk kelni. Ha ismét a kétszeresére nott, borítsuk ki a deszkára és dolgozzuk bele a mazsolát (amelyet elozoleg langyos vízben áztattunk). Először formáljunk belőle három cipót, majd hosszúkás hengereket, ez után jöhet a fonás. Tegyük vajjal kikent formába, és ismét takarjuk le, hogy felvehesse a forma alakját, és annak tetejéig dagadhasson. Ekkor kenjük meg tojássárgájával. Előmelegített sütőben, 200 fokon, 40 perc alatt pirosra sül. A formában hagyjuk kihűlni.

Húsvéti sült báránycomb

Hozzávalók: 4 főre, kb. 1 kg csontos báránycomb, 6 gerezd fokhagyma, orölt bors, 1 csomó petrezselyemzöld, 5 szál kakukkfu, 3 szál rozmaring

Elkészítés: Bőrözzük le a báránycombot, majd töröljük szárazra. Hámozzunk meg 6 gerezd fokhagymát, és nyomjuk át fokhagyma nyomón. A fűszernövényeket mossuk meg, rázzuk szárazra, a felét teritsük szét erős alufólián. Fokhagymás olajjal dörzsöljük be a combot, fektesük az alufóliára és szórjuk rá ízlés szerint egyenletesen a felsorolt fűszereket. Csavarjuk az alufóliába a combot. 1 napig hűvös helyen, hagyjuk pácolódni. Másnap a fűszernövényeket távolitsuk el róla. A vajat keverjük habosra, fokhagymanyomon nyomjuk át a maradék fokhagymát, és keverjük össze. A comb minden oldalát sózzuk be, helyezzük sütőrácsra. kenjük be a fokhagymás vajjal. 250 °C fokra, előmelegített sütőbe tegyük be. A hőfokot csökkentsük 200°C fokra és 50-60 percig süssük. A combot vágjuk vékony szeletekre, és ízlés szerinti köretekkel tálaljuk.

Sonkafőzés

A sonkát langyos vízben mossuk meg, majd áztassuk be fél-egy napra és egy nagy edényben annyi hideg vízben tegyük fel foői, hogy a víz teljesen ellepje. Kb. annyi órán keresztül főzzük ahány kiló a nyers sonka. Mikor megpuhult, elzárjuk a tűzhelyt és a saját levében hagyjuk kihűlni. Leöntjük a levét, majd a sonkát hideg helyre tesszük. A főzőlevét felhasználhatjuk levesek‚ főzelékek ízesítéséhez, de főzhetünk benne kemény tojást is, mely különleges ízt ad neki.

Spenóttal töltött szűzpecsenye

Hozzávalók: 2 db nagyobb szűzpecsenye, 1 csomó snidling, 1-2 gerezd fokhagyma, 25 dkg mirelit vagy 50 dkg friss spenót, olaj, reszelt szerecsendió, 1 doboz zöldfűszeres krémsajt, 2 dl tejszín, 4-6 vékonyszelet bacon szalonna.

Elkészítése: A hentest megkérjük, hogy szúrja fel a húst, vagy mi a fakanál nyelével óvatosan üreget készítünk a hús közepébe. Olajon vagy vajon megfuttatjuk az apróra vágott vagy összezúzott fokhagymát, rátesszük a felengedett vagy leforrázott, lecsepegtetett spenótot, összeforraljuk, sóval, borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és hozzákeverjük a krémsajtot. Óvatosan beletöltjük a húsba, körbetekerjük bacon szalonnával. Felforrósított olajon körbesütjük a húst, aláöntünk egy kevés húslevest, majd közepes hőfokon, sűrűn forgatva megpároljuk. Ha szükséges, húslevest öntünk még alá. Ha a hús megpuhult, kivesszük, a visszamaradt pecsenyelevet ételsűrűsítővel vagy kevés liszttel elkevert tejszínnel besűrűsítjük. Pár percig forraljuk, ha szükséges utánízesítjük.

Tálalása: A felszeletelt szűzpecsenyéket krokettel és a mártással kínáljuk.

Tojás mustármártásban

Hozzávalók: 8 db főtt tojás, 80 dkg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg liszt, 10 dkg vaj, olaj, 3 dl húsleves, 3 dl tej, 2 evőkanál mustár, só, bors, zöldpetrezselyem.

Elkészítése: A meghámozott, felkockázott burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük, és leszűrjük. Öt deka vajjal és egy deci tejjel simára kikeverjük. A vöröshagymát vékonyán felszeleteljük, lisztben megforgatjuk, és forró olajban kisütjük. Konyhai törlőpapírra szedjük. Öt deka vajat felmelegítünk, beleszórjuk a maradék lisztet, és fehéredésig pirítjuk. Felengedjük a húslevessel és két deci tejjel. Állandó kevergetés mellett felforraljuk, majd belekeverjük a mustárt.

Tálalása: A burgonyapürét tányérokra szedjük, rátesszük a félbevágott tojásokat, beborítjuk a mustáros mártással, és megszórjuk a sült hagymakarikákkal.

Tojásos szendvicskrém

Hozzávalók: 4-5 db főtt tojás, 2 kisebb doboz tonhal natúr lében, 2-3 evőkanál majonéz, 4 dl sűrű tejföl, snidling, só, bors.

Elkészítése: A főtt tojásokat apró kockákra vágjuk, összedolgozzuk a leszűrt, villával összetört tonhallal, a tejföllel és a majonézzel. Sóval, borssal, apróra vágott snidlinggel ízesítjük. Készíthetjük összezúzott fokhagymával és apróra vágott petrezselyemmel is.

Tálalása: Friss vagy pirított kenyérrel egyformán kínálható.

Gyümölccsel töltött pulykatekercs

Hozzávalók: 1 kg egy nagy lappá felvágott pulykamell, 6 db alma, 10 dkg mazsola, 10 dkg aszalt barack, 30 dkg natúr krémsajt, 4-6 szál sárgarépa, 2-3 kisebb fej vöröshagyma, 1 dl húsleves, 3 evőkanál méz, pirospaprika, só, bors, vaj, majoránna.

Elkészítése: A húslapot sóval, borssal bedörzsöljük, rásimítjuk a sajtkrémet és ráhalmozzuk a megmosott, lecsepegtetett, apróra vágott aszalt barackot, mazsolát és két meghámozott, kicsumázott, kockákra vágott almát. Megszórjuk kevés majoránnával, feltekerjük a húst, cérnával körbekötözzük, és vajjal kikent tűzálló tálba fektetjük. Köré rakjuk a hasábokra vágott sárgarépát, négyfelé vágott vöröshagymát, négy darab cikkekre vágott, kicsumázott almát, és ráöntjük a levest. Előmelegített sütőben, nem a legerősebb lángon, letakarva ötven-hatvan perc alatt megsütjük. Összekeverjük a mézet a pirospaprikával, sóval, borssal és a húst bekenjük vele. A sütőbe visszatéve, fedő nélkül húsz-harminc perc alatt szép pirosra megsütjük.

Tálalása: Kicsit hűlni hagyjuk, majd felszeleteljük és a sült almával, répával és hagymával tálaljuk.

Köretnek: Vajas burgonyapürét vagy párolt rizst adhatunk hozzá.

Tojásfelfújt

Hozzávalók: 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, 3 dl tej, 5 db tojás, 5 dkg reszelt sajt, só, bors, vaj.

Elkészítése: A felhevített vajon fehéredésig pirítjuk a lisztet, felöntjük a tejjel, állandó kevergetéssel besűrűsítjük, simára keverjük. Belekeverünk három darab csíkokra vágott keménytojást, és két darab tojássárgáját. Majd hozzáadjuk a kemény habbá felvert két tojásfehérjét. Sóval, borssal ízesítjük és vajjal kikent, belisztezett formába öntjük. Megszórjuk reszelt sajttal és forró sütőben tizenöt-húsz perc alatt megsütjük.

Tálalása: Felszeletelve tálaljuk.

Tonhalas tojás

Hozzávalók: 8 db tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 doboz tonhal olajban, 1 kis doboz ringli, 4 db kisebb paradicsom, zöldpetrezselyem, só, bors, olaj.

Elkészítése: A felvert tojásokat elkeverjük a felaprított ringlivel, a villával összetört tonhallal, a vékonyán felszeletelt paradicsommal, és az apróra vágott zöldpetrezselyemmel, ízesítjük összezúzott fokhagymával, sóval, borssal. Egy-egy evőkanál olajat felforrósítunk, és a tojásos masszából négy, mindkét oldalán megsütött lepényt készítünk.

Tálalása: Burgonyapürével és zöldsalátával kínáljuk.

Kolbásszal töltött dagadó

Hozzávalók: 1-1,5 kg sovány dagadó, 2 szál sütnivaló kolbász, 1 db szikkadt zsemle, 1 db tojás, só, bors.

Elkészítése: A felszúrt húst kívül belül sóval, borssal bedörzsöljük. A kolbászról lehúzzuk a bőrét, összegyúrjuk, mint a darált húst, hozzákeverjük a beáztatott, kifacsart zsemlét, és a tojást. Összedolgozzuk, egy csipetnyi szódabikarbónát adunk hozzá, és megtöltjük a húst. Kiolajozott tűzálló tálba fektetjük, aláöntünk vizet, és lefedve hatvan percig sütjük. Meglocsoljuk a levével, és kitakarva, erős lángon húsz-harminc perc alatt megsütjük.

Tálalása: Párolt savanyú káposztát és sós vízben főtt burgonyát adjunk hozzá.

Szalonnás-sajtos tekercs

Hozzávalók: 4 szelet sertéskaraj, vagy szép sovány combszelet, 10 dkg feta sajt, 4 szelet bacon szalonna, 1-2 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3-4 szál sárgarépa, 1-2 db leveskocka, 1 db chilipaprika, 2 doboz nagy szemű bab, 4 db paradicsom, só, bors, olaj, rozmaring.

Elkészítése: A húst vékonyra kiklopfoljuk, sóval, borssal, kakukkfűvel megszórjuk, és egy hasáb sajtot fektetünk rá. Szorosan feltekerjük, és a vékony szalonna szelettel körbetekerjük. Megtűzzük hústűvel vagy fogvájóval. Felhevített olajon tíz-tizenkét perc alatt körbesütjük, hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát az összezúzott fokhagymát, és pár percig együtt sütjük. Hozzáöntünk három deci vizet és másfél deci paradicsomlevet, belemorzsolunk egy-két leveskockát és felforraljuk. Beleteszünk egy kis chilipaprikát, és fedő alatt megpároljuk. Mielőtt megpuhul teljesen a hús, beleöntjük a babot és a lehúzott héjú, kimagozott, felkockázott paradicsomot. Rozmaringgal, sóval, borssal, ecettel ízesítjük.

Tálalása: Burgonyapürét kínáljunk hozzá.

Brokkolis omlett

Hozzávalók: 1 kis fej brokkoli, 10 dkg gomba, 1 kisebb póréhagyma, 4 evőkanál olíva olaj, 3 db tojás, 3 dkg reszelt füstölt sajt, 1 evőkanál tejföl, zöldpetrezselyem, só, bors.

Elkészítése: A rózsáira szedett brokkolit pár percre forrásban lévő sós vízbe tesszük. Két evőkanál olajon üvegesre pároljuk a felszeletelt hagymát, rátesszük a felszeletelt gombát, sóval, borssal megszórjuk, hozzáadjuk a leszűrt brokkolit, összesütjük, majd ráöntjük a felvert, tejföllel elkevert tojásokat. Mindkét oldalát megsütjük.

Tálalása: Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és reszelt sajttal.