Húsgolyós nyárs

Hozzávalók: 60 dkg darált marhahús, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 db tojás, 20 dkg apró gomba, 1 db szép, húsos, piros kaliforniai paprika, 20 dkg szeletelt bacon szalonna, szódabikarbóna, só, bors, fűszerpaprika, olaj.

Elkészítése: Alaposan összekeverjük a darált húst az apróra vágott hagymával, összezúzott fokhagymával és a tojással. Kevés szódabikarbónát keverünk hozzá, és sóval, borssal, fűszerpaprikával ízesítjük. A szalonna szeleteket kettévágjuk, és pár kanál olajon ropogósra kisütjük. A húsmasszából apró golyókat formálunk, és a szalonna zsírján pirosra sütjük.. A visszamaradt zsiradékon átsütjük a kettévágott gombát, és a kockázott kaliforniai paprikát. Nyársra vagy hurkapálcára húzzuk felváltva a húsgolyókat, a sült paprikakockákat, szalonnát és a gomba darabokat.

Tálalása: Friss salátával kínáljuk a nyársakat.

Töltött hústekercs

Hozzávalók: 1 kg darált hús, 1 kg cukkíni, 1 kg sárgarépa, 2 fej vöröshagyma, 2 db tojás, 25 dkg gomba, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt vagy ételsűrítő, 15-20 dkg reszelt sajt, zsír vagy olaj, vaj, provancei-i fűszerkeverék, 2 dl húsleves, só, bors, rozmaring.

Elkészítés: Két kisebb, vékonyán felcsíkozott cukkínit és répát a húslevesben előfőzünk. Összegyúrjuk a darált húst a tojásokkal és az egyik fej apróra vágott hagymával. Sóval, borssal, provancei-i fűszerkeverékkel ízesítjük, és nyolc pogácsára osztjuk. Kizsírozott deszkán téglalap alakúra nyújtjuk, és a leszűrt cukkíni illetve répacsíkokkal kirakjuk. Megszórjuk reszelt sajttal, és óvatosan föltekerjük, összenyomkodjuk. Tűzálló tálba tesszük, felhevített zsiradékon körbesütjük, vigyázva, nehogy szétessenek. Aláöntjük a húslevest és előmelegített sütőben, harminc perc alatt megsütjük. Felmelegített vajon megpároljuk a maradék apróra vágott hagymát, a feldarabolt gombát, cukkínit és répát. Sóval, borssal fűszerezzük, ráöntünk egy deci vizet, és ropogós puhára főzzük. A megsült hústekercseket kivesszük, és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékot besűrítjük az egy evőkanál liszttel vagy ételsűrítővel elkevert tejszínnel és felforraljuk. Sóval, borssal, fűszerkeverékkel ízesítjük.

Tálalása: Tálaláskor a hústekercsek mellé szedünk a párolt zöldségből, meglocsoljuk a mártással, és a rozmaringgal díszítjük.

Töltött húsrolád

Hozzávalók: 1 kg darált hús, 2 db szikkadt zsemle, 1 nagyobb cukkíni, 2 csokor kapor, 4 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 vöröshagyma, 2 db tojás, mustár, őrölt majoránna, só, bors.

Elkészítése: Összedolgozzuk a darált húst a beáztatott, kifacsart zsemlékkel, a tojással, az összezúzott fokhagymával, és az apróra vágott, olajban vagy zsírban megpárolt hagymával. Ízesítjük egy-két kanál mustárral, sóval, borssal, őrölt majoránnával. A lereszelt cukkínit összekeverjük az apróra vágott kaporral és a tejföllel, sóval, s ízesítjük borssal. A darált húsos masszát zsírral vagy olajjal megkent alufóliára helyezzük, és lehetőleg másfél-két centi vastagra kinyújtjuk. A tejfölös, kapros cukkínit rákenjük a húsra. Óvatosan föltekerjük, a végeit alaposan összenyomkodjuk, vizes kézzel megformázgatjuk, és olajjal vagy zsírral kikent tűzálló tálba fektetjük. A tetejét meglocsoljuk olajjal, kevés vizet vagy húslevest öntünk alá, és előmelegített sütőben, közepes lángon, hatvan percig, időnként a saját levével locsolgatva megsütjük.

Tálalása: Szeletelve, francia salátával vagy friss salátával kínáljuk.

Sajtos, töltött burgonya

Hozzávalók: 4 db nagy burgonya, 40 dkg darált csirkemell, 10 dkg reszelt parmezán, 1 db tojás, zsír, olaj, vaj vagy margarin, só, bors.

Elkészítése: A héjas burgonyákat tizenöt-húsz percig előfőzzük, hideg vízzel leöblítjük, lehúzzuk a héját, és vastagabb szeletekre vágjuk. Vajjal, zsírral vagy olajjal kikent tűzálló tálba rakjuk. Forró zsiradékon - esetleg kiolvasztott füstölt szalonna zsírján - a darált húst tíz percig pirítjuk, megszórjuk sültcsirke fűszerkeverékkel, borssal, pici őrölt majoránnával, belekeverjük a felvert tojást, és a burgonyaszeletekre halmozzuk. A tetejét beszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt ráolvad, és szép pirosra megsül.

Tálalása: Tálaláskor apróra vágott petrezselymet szórjunk rá. 

Köretnek: Savanyú káposztát, gyümölcskompótot vagy párolt almát kínáljunk hozzá.

Szalonnás gombóc

Hozzávalók: 1 kg lisztes burgonya, 15-20 dkg rétesliszt, 2 db tojás, 5-10 dkg búzadara, olaj vagy zsír, 2-3 fej közepes vöröshagyma, 40 dkg felkockázott baconszalonna, só, bors.

Elkészítése: A vöröshagymát apróra vágjuk, és a felkockázott szalonnával zsíron vagy olajon aranysárgára pirítjuk. Ha szükséges sózzuk, és borssal ízesítjük. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és krumplinyomón áttörjük, pépesítjük. Hozzákeverjük a tojást, a lisztet, sóval ízesítjük és annyi búzadarát adunk hozzá, hogy sima tésztává tudjuk gyúrni. Liszttel beszórt deszkán négy-öt milliméter vastagra kinyújtjuk, kb. ötször ötcentis lapokra vágjuk, és a közepére halmozunk a hagymás szalonnából. Gombócokat formálunk, és lobogó sós vízben kifőzzük. A maradék hagymát vékonyán felszeleteljük, és kevés zsíron vagy olajon megpirítjuk.

Tálalása: A leszűrt gombócokat pirított hagymával megszórva tálaljuk. Tejfölt is kínálhatunk hozzá.

Káposztaleves füstöltkolbásszal

Káposztaleves füstöltkolbásszal

Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta (levével együtt), 1 kis fej vöröshagyma, 20 dkg füstölt kolbász, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejföl, zsír, liszt, őrölt pirospaprika, só (ízlés szerint).

Elkészítése: A füstölt szalonnát felkockázzuk, a kolbászt félujjnyi vastag karikákra szeleteljük. A vöröshagymát megpucoljuk és finomra aprózzuk. Érdemes megkóstolni a savanyú káposztát: ha leve nagyon savanyú, úgy kinyomkodjuk, vagy tsztaszűrőbe helyezve folyó vízzel átmoshatjuk. Ha szükségét látjuk, vagdaló deszkán a szálakat összevághatjuk. A szalonna zsírját kisütjük, majd beleszórjuk a felaprított vöröshagymát. Üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a kolbászkarikákat. Enyhén megsütjük a füstölt kolbászt, majd a savanyú káposztát levével együtt a bográcsba tesszük. További 1 liter vizet öntünk hozzá, majd felforraljuk. Miközben a savanyú káposzta rotyog a bográcsban, külön edényben rántást készítünk. Zsírt hevítünk, lisztet adunk hozzá, őrölt pirospaprikával fűszerezzük, és alaposan összekeverjük. A rántást a bográcsból kimert forró lével - elkerülendő a rántás becsomósodását - szakaszosan felhígítjuk, majd a leveshez adagoljuk. Addig főzzük a bogrács tartalmát, amíg a káposzta meg nem puhul. Ha a leves elkészült, tejföllel sűrítjük. A füstölt kolbásszal készült káposztalevest forrón, egyenesen a bográcsból merjük a tányérokba.

Megjegyzés: Víz helyett füstölt hús levével is elkészíthetjük az ételt, így még finomabb lesz, de ebben az esetben a megszokottnál is óvatosabban kell kezelni a sót. Ha szeretjük a különleges ízeket, a káposztalevest maréknyi aszalt szilva hozzáadásával tehetjük egyedivé.

Spenótos tepsis burgonya

Hozzávalók: 6-8 db nagyobb burgonya, 30 dkg csirkemellfílé, 30 dkg spenót, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg mozzarella, 1 db paradicsom, 1 kis pritamin vagy kaliforniai paprika, 15 dkg feta sajt, só, bors, olaj vagy vaj.

Elkészítése: A burgonyát sós vízben megfőzzük, lehúzzuk a héját, és hosszában kettévágjuk. Belsejét kissé kívájjuk. Kevés olajon vagy vajon megsütjük a felcsíkozott, csirkefűszerrel beszórt csirkemellet, a visszamaradt zsiradékon megpároljuk a megmosott, lecsepegtetett spenótlevelet. Sóval, összezúzott fokhagymával ízesítjük. A burgonyák felét megrakjuk csirkehússal, paradicsommal és mozzarellával, a másik felét párolt spenóttal, apróra vagdosott paprikával és feta sajttal. Olajjal kikent tűzálló tálba tesszük, előmelegített sütőben nyolc-tíz perc alatt ráolvasztjuk a sajtot.

Tálalása: Friss bazsalikommal díszítve kínáljuk.

Fűszeres pecsenye krumplitortával

Hozzávalók:

- 1,5 kg kicsontozott rövidkaraj,
- 2 evőkanál olívaolaj vagy 5 dkg vaj,
- só, frissen őrölt bors,
- 2 teáskanál paprika,
- 2 teáskanál köménymag,
- 1 evőkanál liszt,
- 5 dl húslé leveskockából

A körethez:

- 1 kg burgonya,
- 5 dkg olvasztott vaj,
- 10 dkg reszelt sajt,
- 2 evőkanál zsemlemorzsa,
- aszalt szilva vagy fekete olívabogyó

Elkészítés: A kicsontozott húst egyben hagyva sózzuk, majd tepsibe téve locsoljuk meg olajjal vagy olvasztott vajjal. Kevés vízzel süssük egy órán át. Szórjuk rá a köménymagot, paprikát, borsot, süssük tovább közepes lángon még egy órán át. Forraljuk fel a húslét, adjunk hozzá a leszűrt zsiradékból egy kanálnyit, majd liszttel sűrítsük a mártást. Fűszerezzük ízlés szerint. A hámozott, kockázott burgonyát sós vízben főzzük puhára. Leszűrve, vajjal, tejjel készítsünk belőle pürét. Kerek tortaformát vajazzunk ki, szórjuk meg alaposan zsemlemorzsával az oldalát is, és hűtsük le húsz percre. A hideg formát töltsük meg a pürével. A tetejére szórjunk reszelt sajtot. Nyomkodhatunk bele felezett aszalt szilvát vagy olajbogyót. Morzsoljunk rá vajdarabkákat, majd sütőben süssük át. A húst szeletelve, a mártást csészében, a burgonyát cikkekre vágva tálaljuk. A tányérokat frissen szeletelt lilahagymával, kivivel díszíthetjük.